Раз уж у нас тут есть постящиеся и просто заинтересованные в сбалансированных вегетарианских блюдах, поговорим о нуте.
Почему именно нут?
По количеству растительного белка он уступает только сое, а купить его проще – в любой «Пятерочке» найдешь, а на маркетплейсах еще и недорого выйдет.
Для сравнения бобовых по содержанию белка (в вареном виде) в 100 г:
- Соя - 172 ккал - жиры 8.97 г - белки 18.21 г - углеводы 8.36 г
- Нут - 124 ккал - белки 12 г - жиры 2.5 г - углеводы 14 г
- Горох - 118 ккал - белки 8.34 г - жиры 0.39 г, - углеводы 21.1 г
- Фасоль - 123 ккал - белки 7.8 г - жиры 0.5 г - углеводы: 21.5 г
- Маш - 105 ккал - жиры 0.38 г - белки 7.02 г - углеводы 19.15 г
Сохраняйте себе и пользуйтесь, когда будете набирать себе растительный белок для рациона!
А почему не соя?
Иногда можно все! Только нужно учитывать пару вещей:
- В сое много фитоэстрогенов, а это сложная тема. Женщинам репродуктивного возраста лучше держаться от нее подальше – науке пока многое неизвестно, да и разбор индивидуальных реакций организма очень велик, от благотворной до откровенно опасной.
- Именно вокруг сои ломаются копья на тему генной модификации. В принципе, генно-модифицированные организмы были разрешены в России только 3 года (с 2013 по 2016 гг), но именно соя получила в 2013 году регистрацию №1. Так что можно смотреть на упаковке, где она выращена (лучше в России) и нет ли обозначений ГМ-соя (генетически модифицированная), ГУ-соя (гербицид-устойчивая) и RR-соя. Ну так, на всякий случай.
Как приготовить нут: подготовка к готовке
Готовить нут к кулинарным изыскам нужно так же, как и любые бобовые.
Всего несколько шагов:
- Хорошо промываем и замачиваем на ночь. Можно добавить немного соды - это позволяет бобовым вариться быстрее и равномернее.
- Утром промываем еще раз, заливаем в кастрюле водой (примерно в 2 раза большего объема) и ставим на огонь.
- Теперь немного суеты. Закипело - уменьшили температуру, внимательно проварили минут 15, пока идет пена. После этого слили воду, залили кипятком и снова на огонь. Снова закипело - укрутили.
- Варим на малом огне до готовности. Обычно это занимает до часа, но тут лучше следить и пробовать.
Я готовлю сразу много. После сливаю, просушиваю бумажными полотенцами и замораживаю порционно - это не мешает никаким бобовым (в том числе и нуту) и не меняет их вкус. Можно покупать и консервированный, но, "если не видно разницы, зачем платить больше"?
Теперь мы готовы к вегетарианским приключениям!
Что приготовить из нута?
Люди готовят из «турецкого гороха» тысячи лет. За то время накопились многие сотни рецептов, популярных в современной Индии, странах Ближнего Востока, южной Европы и северной Африки.
Вкусный и полезный салат из нута, острого перца, помидоров, кинзы и красного лука, с заправкой из оливкового масла с лимонного сока.
Фрикадельки из мяса птицы, панированные в нутовой муке, были популярны 1000 лет назад в Персии и сегодня, в современном Иране.
Крем-суп из нута и тыквы с чесноком и орегано.
Традиционное марокканское блюдо — тушеная говядина с нутом, перцем и специями, чаще всего его подают с кускусом.
В Индии из нутовой муки пекут лепешки и печенье, и даже делают халву.
Расскажу здесь два самых известных рецептов из нута, популярных сегодня во всем мире.
Хумус
Вкусная паста может служить и закуской, и гарниром.
Ингредиенты:
- Нут отварной – 200 г
- Тахини (кунжутная паста) – 80 г
- Оливковое масло – 1 ст.л
- Лимонный сок – 2 ст.л
- Специи по вкусу - перец, тмин, кориандр, паприка, чеснок
- Петрушка – 10 г
Все ингредиенты положить в блендер и хорошо перебить до однородной массы.
Подавать хумус на плоской тарелке, в центр налить еще немного оливкового масла, посыпать паприкой и рубленой петрушкой.
Если хумус выступит в качестве гарнира, прямо сверху на него можно положить кольца жареного лука, или грибы, и запеченную ягнятину. Восточная сказка!
Фалафель по-домашнему
Эти нутовые шарики, жаренные во фритюре, безо всяких вывертов можно встретить в любом доме на Ближнем Востоке. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
- Нут, вымоченный в воде – 1 стакан
- Сладкий перец – 40 г
- Лук – 40 г
- Черствый пшеничный хлеб – 2 небольших ломтика
- Соль, перец чили молотый – по вкусу
Все ингредиенты взбить в блендере и оставить постоять около часа – чтобы нут пропитался специями.
Далее из полученной пасты вылепить шарики (лучше мокрыми руками) и обжарить в масле до хрустящей корочки (3-5 минут, в зависимости от размера, который вы выбрали).
Приятного аппетита!
Хотите наладить здоровую жизнь без вреда для кошелька и вашего ритма жизни?
Подписывайтесь и меняйте жизнь к лучшему легко!