Колбаса с трюфелем - это наверное самая лучшая гастропара для многих вин, когда не хочется готовить полноценные блюда, а хочется обойтись, как говорят сами итальянцы одними "АНТИПАСТИ".
Нашла просто потрясающую колбасу, что для меня ОЧЕНЬ ВАЖНО, с пометкой СДЕЛАНО В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ! Это просто WOW! И конечно делюсь впечатлениями.
Помимо колбасы с трюфелем, в моей посылке еще оказались:
- Салями Кремона
- Салями Чоризо
- Бреазола
- Коппа
- Поркетта
- Мортаделла с фисашкой
и не только, а в общем у производства SALUMERIA SPB более 20 наименований деликатесов высочайшего уровня!
Подобрала вина под три колбасы, которые мне понравились больше всего. Так как я лично, люблю только сухие вина, то все вина в подборке сухие. А вот по цвету у меня предпочтений нет, я одинаково люблю белые, розовые и красные.
Колбаса с трюфелем и белое вино
Колбасу с трюфелем от Salumeria SPB я уже попробовала с разными винами и право называться лучшей парой для этой колбасы уходит к белому вину из Умбрии - Грекето ди Тоди. Умбрия - это мировой центр по охоте за трюфелями, принцип "подобное с подобным" тут сработал "вино из убмрии" колбаса с продуктом обильно произрастающим в Умбрии.
ВАЖНО ЗНАТЬ: С грекетто связана одна путаница, суть в том, что так в Умбрии называют два разных сорта – грекетто ди орвието и грекетто ди тоди.
Тот, что грекетто ди орвието достаточно простотой и с высокой кислотностью. А вот второй, на мой взгляд, более интересный. Его я и выбрала в пару с этой колбасой - в нем и ноты лесного ореха и пряные травы и богатая, даже немного маслянистая структура. В общем не зря его иногда даже с бургундским шардоне сравнивают. Ну а то, что вино «трёхбокальниках» (это вина с высшей оценкой от известного итальянского гида Gambero Rosso) говорит о его высоком качестве!
Колбаса с фенхелем и красное вино
Еще мне очень понравилась колбаса с Фенхелем. Фенхель вообще одно из последних открытий Егора на нашей кухне и очень нам нравится, когда он где-то попадается.
Просто потрясающее сочетание, если взять красное вино из сорта винограда дольчетто (автохттон из Пьемонта). В моем случае это образец с выдержкой 6 мес в бетонных чанах, возможно именно это добавило в ароматику нотки зеленого базилика и в итоге к этому вину в качестве закуски просто идеально подойдет и колбаска с Фенхелем.
Про все вина винодельни CLAUDIO MORENCO писала у себя в Телеграм канале "Чувство вина" А скоро надеюсь напишу и про производство SALUMERIA более подробно.
Колбаса с сыром Дор Блю и розовое вино
Третья гастропара - это колбаса с сыром дор блю и розовое вино.
Конечно, если бы мы сейчас говорили о серьезных крепких голубых сырах, таких как Рокфор или Стилтон, то я бы предложила классические пары проверенные временем - это Сотерн с Рокфором и Стилтон с Портвейном.
Но мы говорим о колбасе в которой будет нотка голубого сыра Дор Блю. Дор блю - это относительно недавно появившийся сыр (около 25 лет назад в Германии) и завоевавший любовь не только у себя на родине, но и в нашей стране. Я неоднократно покупала этот сыр, он качественный, вкусной и в приемлемой ценовой категории. К нему я люблю брать багет и розе. Розе должно быть обязательно бойким, таким, чтобы четко можно было понять, что это "не розе для девочек", а младший брат одноименного КРАСНОГО. И именно такое РОЗЕ идеально подойдет к такой колбасе. Мой выбор:
Talamonti Cerasuolo D’Abruzzo Rose DOC
Это 100% Монтепульчано
Cerasuolo d'Abruzzo - итальянское вино в стиле розе (итал. rosato), произведенное из винограда Монтепульчано в итальянском винодельческом регионе Абруццо. Название cerasuolo (букв. "вишнево-красное") связано с глубоким цветом, который вино приобретает даже при очень кратковременном контакте с высокопигментированной кожицей винограда Монтепульчано.
В общем - это тот самый младший брат Монтепульчано. Это вино с сочным ароматом вишни, клюквы, брусники и с какой-то прямо нежной танинностью будет сочетаться с сухой салями с сыром Дор Блю
После дегустаций - я увернно могу сказать, что мой лидер - это КОЛБАСА С ТРЮФЕЛЕМ + ВИНО ИЗ УМБРИИ.
Жду всех у себя на канале Телеграм "ЧУВСТВО ВИНА" там до 28 мара 2024 идет розыгрыш бутылки вина от TALAMONTI