Кулинарный кругозор
Суши - это не просто блюдо, это искусство, которое зародилось в древности на рисовых полях Юго-Восточной Азии – произошло это во IIвеке н. э. Крупа, выращенная там, служила естественным консервантом, позволяя сохранять свежесть морских продуктов на длительное время. Однако истинное воплощение этого кулинарного чуда нашло свое начало в Японии в VIIвеке.
Первые суши, известные, как нарэдзуси, появились более 18 столетий назад. Этот древний рецепт суши отличался от современного - он состоял из маринованной рыбы, консервированной с помощью перебродившего риса. Нарэдзуси были доступны лишь знатным особам из-за специфического запаха, который придавался рыбе в процессе долгой ферментации.
С течением времени технология приготовления суши эволюционировала. К концу XVI века появилась техника "наманарэ", которая позволяла оставлять рис съедобным, не полностью консервируя его, что сделало суши доступными для широких слоев населения.
Однако настоящая революция произошла в XVIIвеке, благодаря Мацумото Ешиичи из города Эдо, который добавил в рис уксус, изменяя тем самым вкус и текстуру суши. Этот период стал золотым веком для торговли "хаядзуси" или "быстрых суши", так названных из-за добавленного уксуса.
Однако настоящее величие суши пришло с разработкой нигири-дзуси Ханаи Ехэй, который внес существенные изменения не только в концепцию приготовления, но и в размер и способ подачи блюда. Нигири-дзуси, что в переводе означает "горсть суши", были созданы для удобства потребления. Каждая порция была такой, что можно было съесть за один укус, что сделало их сверх популярными среди любителей этого блюда.
Современные суши, которые мы знаем сегодня, представляют собой утонченное сочетание свежих морепродуктов, риса, уксуса и других добавок, таких как японский хрен васаби и омлет тамаго. Они не только вкусны, но и эстетически прекрасны, что сделало их одним из самых популярных блюд в мире.
Таким образом, история суши - это история инноваций, терпения и искусства. Она продолжает эволюционировать, сохраняя свою уникальность и привлекательность для любителей хорошей еды по всему миру.