Кажущееся на первый взгляд необычное сочетание капусты с макаронами развеется, если вспомним русские вареники с капустой и мясом. В них такое же сочетание теста с капустой, просто уже привычное нам блюдо и всегда беспроигрышно вкусное, что хочется видеть его на своём столе почаще.
Предлагаемый рецепт горячего блюда очень популярен на русском Дальнем востоке, приграничным с Китаем и Кореей, так же, как известное нам "Пигоди".
Количество продуктов в предлагаемом рецепте рассчитан на объем готового блюда примерно 3,0 - 3,5 литра или 6-8 порций. Общее время приготовления с подготовкой продуктов 60 минут, из них 40-50 минут блюдо готовится на плите.
Из посуды для приготовления понадобиться только кастрюля, лучше взять на 5-6 литров, чтобы удобней перемешивать овощи и макароны.
Макароны лучше использовать из твёрдых сортов пшеницы. Можно и мягких, но учитываем, что хотя это блюдо и съедается очень быстро, они могут потерять форму, особенно на второй день.
Состав продуктов:
1. Куриные окорочка (можно заменить на грудку) - 2 (3) шт.;
2. Макароны любой формы (из твёрдых/мягких сортов пшеницы) - 200 гр.;
3. Капуста белокочанная (свежая) - 700 (750) гр.;
4. Морковь (среднего размера) - 2 (3) шт.;
5. Лук репчатый (среднего размера) - 2 шт.;
6. Томатная паста (кетчуп) - 2 (3) ст. л.;
7. Масло растит (рафинир.) - 100 мл.;
8. Чеснок (свежий) - 4 (5) зубчиков (можно сухой - 0,5 ст. л.);
9. Соль, перец - по вкусу;
10. Приправы (укроп, петрушка, лавровый лист, "Хмели-сунели") - выбираем по вкусу (например, с капустой очень хорошо сочетается тмин).
Пошаговое приготовление:
1. Первым делом подготовим мясо курицы, если используем окорочка, то порубим их на небольшие кусочки с косточкой или лучшим вариантом будет, срезать мякоть с костей и нарезать на небольшие кусочки, оставшиеся куриные кости можно оставить для костного бульона.
2. Затем подготовим свежие овощи: почистим и промоем морковь и лук, капусту освободим от внешних листьев и отрежем часть кочана от кочерыжки для приготовления.
3. В кастрюле разогреем тонким слоем растительное масло и выложим на него кусочки куриного мяса, обжарим их с обеих сторон до лёгкого зарумянивания на средней температуре под закрытой крышкой.
4. Пока обжаривается мясо, нашинкуем лук мелким или средним кубиком и натрём морковь на крупной терке.
5. Выкладываем в кастрюлю к зарумяненному мясу измельченные лук и морковь, перемешиваем их вместе и оставляем пассероваться на средней температуре под закрытой крышкой примерно 5 - 10 минут.
6. Далее шинкуем капусту, желательно "тонкими перышками", затем перекладываем в пассеровку с мясом и перемешав до однородности, добавляем полстакана воды и продолжаем тушить 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой (время приготовления капусты на огне составит 30-40 минут, в зависимости от сорта капусты).
7. Через 10 минут после закипания капусты в овощной смеси, добавляем томатную пасту и размешиваем, чтобы она распределилась в овощах. При необходимости добавляем немного воды и тушим ещё 5 минут.
8. За 15-20 минут до готовности блюда, в отдельной емкости вскипяим примерно 1 л воды. Затем, в кастрюлю с капустой и мясом всыпим макароны, распределив их по поверхности овощей.
9. Сразу же за макаронами вливаем в кастрюлю подготовленный КИПЯТОК, чтобы овощи и макароны были полностью покрыты водой слоем не менее 1 см, перемешиваем, увеличиваем температуру плиты и продолжаем варить с закрытой крышкой.
10. За 5 минут до окончания приготовления блюда пробуем макароны на готовность, солим, добавляем приправы и перемешиваем.
11. Зубчики чеснока мелко измельчаем на терке или через пресс и добавляем в конце варки овощей, всё еще раз перемешиваем. Выключаем нагрев и сняв кастрюлю с плиты, даем готовому блюду настояться примерно 5 минут.
Подавать можно, как самостоятельное горячее блюдо на обед или ужин. По желанию можно подать с лёгкими соусами или сметаной. Приятного аппетита, хорошего настроения и кулинарных открытий!