Хотя для владельцев многих пабов и пивных баров — это вовсе не вопрос. Ибо выбор решительно отдается в пользу – пить!!! Но и здесь есть своя специфика.
Во-первых, эстетическая. Сугубо питейное заведение, с предельно сокращенной кухней рискует превратиться с «наливайку» и тогда во избежание угрозы десоциализации заведения надо поднимать цены, дабы тем самым отпугнуть «незваный контингент». Что в итоге вновь выводит на вопрос кухни. Ибо человек респектабельный рано или поздно захочет поесть, и далеко не орешков из пакетика.
Во-вторых, продвижение гастропаба, в котором гастрономическая составляющая была бы столь же обильной, как и выбор пенных напитков, является занятием рисковым, особенно в провинции. Не всяк гость привык к изысканным блюдам по изысканной цене, а потому есть риск, что «кухня будет работать в ноль или даже в минус».
Опять же надо учитывать порционный вопрос. Слишком обильные блюда будет занимать место в желудке, которое в случае с вашим гостем предназначено для напитков. В итоге нужно своего рода компромиссное сочетание, предполагающее в идеале соотношение 65-35. То есть две трети потребления должно уходить на напитки, одна треть - на закуски.
При составлении меню закусок надо учитывать не только региональные предпочтения, но особенности человеческого организма, поскольку есть целый ряд вкусностей, которые а) способствуют аппетиту б) в итоге повышают потребление напитков, «не занимая слишком много места в желудке».