Летом наша семья отдыхала в Турции, в небольшой рыбацкой деревушке Гюндоган, где недавно обосновались наши друзья. Прогуливаясь по берегу Эгейского моря, мы познакомились с уже немолодым рыбаком. Он похвастался уловом, поделился секретами ловли рыбы и рассказал, какую замечательную уху готовит его жена.
В меню моей семьи обязательно есть так называемый «рыбный день». Поскольку я всегда открыта новому, аппетитный рецепт ухи по-турецки пришелся к столу. Для нее не нужно много продуктов, но блюдо получается удивительно вкусным и сытным.
Как варится уха по-турецки
Рецепт до удивления простой, как все гениальное. Я покупаю обычно минтай – уха из него легкая, она относится к диетическим блюдам. В минтае много белка и мало костей.
Шаг 1
Люблю покупать уже очищенное филе рыбы. Его надо промыть под проточной холодной водой, а дальше разрезать поперек на порционные куски примерно по 3-5 сантиметров шириной.
Шаг 2
Подготавливаю овощи: очищаю целую луковицу, чищу картофель, промываю, режу среднего размера картофелины пополам. Заливаю разрезанные картофелины водой и оставляю для удаления лишнего крахмала, а после откидываю через дуршлаг.
Шаг 3
Когда вода в кастрюле закипит, закладываю луковицу и картофель. Мои домашние не любят лук в супе, поэтому я варю луковицу целиком, а потом выбрасываю ее, когда она передаст бульону свой вкус.
Еще, я обычно сохраняю в морозилке головы и хвосты семги или форели, которые я запекаю или солю сама. И для ухи они нам очень пригодятся. Их я промываю, кладу в марлю, которую завязываю узлом и отправляю в наш бульон. Это делает наш бульон более насыщенным.
Овощи варятся до полуготовности минут 10-15. Соль и перец можно класть позднее.
Шаг 4
Пришло время минтая. Вместе с кусочками рыбы в бульон добавляются соль, черный перец горошком, лавровый лист. После закипания рыбного бульона я уменьшаю огонь и варю уху еще 5 минут, снимая пенку.
В готовый суп нарезается свежая петрушка, кастрюля накрывается крышкой, рыбное блюдо настаивается еще 10 минут. После этого марлю с головами и хвостами удаляем.
Когда крышка снимается с готового блюда, на аромат собирается вся семья.
Сначала я вынимала куски рыбы из бульона, остужала их, измельчала, очищая от костей. Но потом перестала это делать, потому что в минтае костей немного, и они в основном крупные.
Такая уха получается наваристой и сытной. Мы едим ее с черным хлебом. Она подходит как для питания взрослых, так и для детского стола. А для тех, кто заботится о фигуре, ее по праву можно назвать «разгрузочным блюдом».
Разнообразие вариантов
Настоящая уха отличается от рыбного супа. В суп хозяйки добавляют по желанию крупы, макароны, морковь. Я считаю, что любые добавки заглушают рыбный вкус.
Наши друзья угощали нас и рыбным супчиком по-турецки. Я наблюдала за процессом его приготовления. Рыбное филе варилось 20 минут с добавкой соли, перца и лаврушки. За это время готовилась обжарка на оливковом масле из лука, чеснока, мелко нарезанного картофеля, тертой моркови. В обжарку были добавлены две ложки муки. Затем рыбный бульон смешивался с обжаркой, в него добавилась петрушка плюс 3 ложки лимонного сока. Уха кипела еще 15 минут и была готова. Я не скажу, что она мне не понравилась – суп получился очень вкусным. Но он не идет в сравнение с настоящей ухой по-турецки.
Есть и такой лайфхак: на 600 граммов рыбы некоторые хозяйки вливают в бульон 30 миллилитров водки. Считается, что она придает ухе остроту. Скажу честно, сама я не пробовала добавлять водку.
Ингредиенты для ухи
Они, кстати, не требуют больших финансовых затрат:
· филе минтая – 600 граммов;
· картофель – 4 средние картофелины (любите картошку в супе – кладите больше);
· средняя луковица – 1 штука;
· вода – 2 литра;
· соль – по вкусу;
· черный перец – 7 горошин;
· петрушка – 3-5 веточек;
· лавровый лист – 2-3 штуки.
А вы заметили, как быстро варится уха по-турецки? Особенно если используется готовое филе минтая. На все приготовление затрачивается не более 30-35 минут. Не правда ли, заманчиво, хочется попробовать?
У каждой хозяйки свои кулинарные секреты, и блюда получаются по-разному. Самое главное – они должны быть вкусными и полезными. Мой совет для всех: не бойтесь экспериментировать, пробовать что-то новое. Только так можно стать отличной хозяйкой.