В католических странах со Средневековья День отца (отцов) отмечают 19 марта, в день святого Иосифа, в честь земного отца Иисуса.
Почитание началось в V веке в египетских монастырях, где была написана Книга Иосифа Плотника и назначена дата отправления культа – 20 июля (как остаётся и сейчас в коптском календаре).
Почему же теперь день отца отмечается 19 марта? Скорее всего это связано с возникшей путаницей. В церковном календаре уже существовал день другого Иосифа, мученика из Антиохии, память которого чтили 19 марта. Кроме того, дата 19 марта перекрывала период языческого праздника Квинкватрий, проводившегося ранее в честь богини Минервы.
В этот день принято поздравлять отцов, а в кондитерских магазинах только на несколько дней появляются «зепполе святого Иосифа« (наивкуснейшие итальянские пончики с кремом и вишенкой).
Типичное поздравление для открыток:
Felice festa del papà!
Tanti auguri papà!
Ti voglio bene papà!
Зепполе св. Иосифа (они же итальянские пончики)
Ингредиенты на 6 порций:
Яйца средние 3 шт.
Желток 1 шт.
Масло сливочное 55 г
вода 250 мл
мука 150 г
Соль мелкая щепотка
На 350 г заварного крема
Желтки 2 шт.
Кукурузный крахмал 22,5 г
Стручок валили ½ шт
Сахар 70 г
Цельное молоко 200 мл
Свежие сливки (жидкие) 50 мл
Для жарки и украшения:
Вишни в сиропе 6шт
Растительное масло по необходимости
Сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить заварной крем.
Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика. Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.
В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.
Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.
Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут). Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.
2. Приготовить заварное тесто.
Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.
Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня. Перелить смесь в миску и немного охладить.
В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной ложечкой. Смешать яйцо с тестом может быть нелегко: запаситесь терпением. В конечном итоге тесто должно стать однородным, кремообразным и достаточно жидким.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки (размер 12мм)
3. Во вместительном сотейнике разогреть растительное масло (температура не выше 165° (проконтролировать кухонным термометром).
На рабочей поверхности, покрытой бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга сделать зепполе (6 штук). С помощью кондитерского мешка сделать двойной круг, один слой над другим. Диаметр круга 6-7 см.
Вырезать квадраты из бумаги там, где лежат зепполе. Опустить зепполе вместе с бумагой в разогретое масло. Бумага должна оставаться сверху, через несколько мгновений она отделится, и вы сможете убрать её с помощью вилки.
Жарить несколько минут, не переворачивая, чтобы пончик не потерял форму. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Общее время жарки 5-6 минут.
Когда зеппола готова, достать её с помощью шумовки и выложить на впитывающую бумагу.
4. Разрезать вишни из сиропа на половинки. Посыпать зепполе сахарной пудрой. Нанести «шапочкой» заварной крем внутрь и украсить вишенкой. Ещё раз присыпать сахарной пудрой.
Зепполе св. Иосифа готовы!
Отрывок из книги "Италия день за днём"
Больше рецептов в книге "Феста итальяна"
