Завтрак/Бранч - Яичница в/на хлебе.

Хлеб с помидорами и яйцом - pan con tomate con huevos. Италия.

Один из любимых завтраков. Случайно получился под впечатлением от испанских тапас.
Возьмите консервированные помидоры, если сезон свежих и вкусных еще не начался.

2 порции
2 ломтика чиабатты или другого грубого пшеничного хлеба
1 сладкий помидор
2 яйца
4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
соль, перец

1. Толстый кусок чиабатты натрите помидором.
Посолите и поперчите. Если вы используете консервированные помидоры, что часто предпочтительнее, смешайте небольшое количество с солью, перцем и приправами (сухое орегано, петрушка) и намажьте тонким слоем на хлеб.
2. Подогретую сковороду натрите зубчиком чеснока. Разогрейте на ней оливковое масло. Используйте именно оливковое, на нем поджаренный хлеб получается вкуснее. Но не перегревайте его.
3. Поджарьте хлеб со стороны, натертой помидором. Переверните, разбейте яйца и жарьте на медленном огне до готовности.
4. Хлеб получится хрустящим снизу и мягким сверху. Ломтик хамона или бекона заставят блюдо заиграть новыми красками.

Гренки+яйцо. Яичница в хлебе на сковороде.

Яичница жареная в хлебе на сковороде — очень простой и вкусный завтрак, который готовится всего за 10 минут. Это традиционное блюдо Великобритании и Франции, где жареное в тостах яйцо часто подают на завтрак. Отличная альтернатива омлету или поднадоевшей обычной яичнице-глазунье, не так ли? Особенно если сочетать блюдо с легким овощным салатом и зеленью. Но чтобы завтрак удался, хлеб равномерно подрумянился, а яйцо не растеклось при жарке, нужно знать некоторые нюансы приготовления.

Ингредиенты:

хлеб – 2-3 куска;

яйца – 2-3 шт.;

масло сливочное – 50 гр.;

соль, перец.

Приготовление:

1. Возьмите белый хлеб для тостов, который продается уже нарезанным на одинаковые ломтики, и вырежьте острым ножом серединки.
2. Поджарьте их на сковородке со сливочным маслом до румяной корочки с одной стороны.
3. Переверните хлеб, уменьшите огонь до минимального, и разбейте в каждый кусок по яйцу.
4. Посолите и при желании поперчите яйца и жарьте до готовности.
5. Вырезанные серединки хлеба можно обжарить рядом с яичницей.
6. Подавайте со свежими овощами или домашними соленьями.

Вкусный и сытный завтрак понравится и детям и взрослым. Такое блюдо поможет не чувствовать голода до обеда.

Гренки+яйцо+томат. Яичница в хлебе в духовке.

Приготовить такое блюдо на большую семью на одной сковородке не получится, попробуйте запечь её на противне в духовке.

Ингредиенты:

белый хлеб – 4-5 кусков;

яйца – 4-5 шт.;

масло сливочное – 70 гр.;

помидоры – 1-2 шт.;

соль, перец.

Приготовление:

1. Из хлеба вырежьте серединки ножом или воспользуйтесь подходящей формочкой для печенья.
2. Смажьте хлеб сливочным маслом и уложите на противень.
3. В центр каждой заготовки положите тонкий ломтик помидора. Использовать лучше плотные и мясистые овощи, чтобы из кусочков не выделялось слишком много жидкости.
4. Отправьте в горячую духовку на несколько минут.
5. Достаньте горячий противень и разбейте в каждое углубление по яйцу.
6. Посолите и поперчите яйца.
7. Верните в духовку и запекайте примерно четверть часа.
8. Перед самой готовностью можно посыпать блюдо небольшим количеством тертого сыра.
9. Оставить еще на пару минут, чтобы сыр расплавился, и подавать на стол.

Гренки+яйцо+колбаса. Яичница в хлебе с колбасой на сковороде.

Более сытным это блюдо можно сделать, добавив колбасу или ветчину.

Ингредиенты:

белый хлеб – 2-3 куска;

яйца – 2-3 шт.;

масло сливочное – 50 гр.;

колбаса – 70 гр.;

соль, перец.

Приготовление:

1. Из кусочков хлеба вырежьте серединки при помощи металлической формочки.
2. На сковородку положите кусочек сливочного масла, и добавьте немножко растительного, чтобы масло сильно не горело.
3. Нарежьте колбасу или копченую ветчину тонкой соломкой или кубиком, и обжарьте до румяной корочки.
4. Выложите на тарелку и обжарьте хлеб с одной стороны.
5. Переверните хлебные заготовки, уменьшите нагрев и положите в серединку каждого кусочка жареную колбасу.
6. Залейте в каждый кусок по одному яйцу и посолите его. При желании можно посыпать и молотым перцем или любимой приправой.
7. Жарьте до готовности и подавайте на стол горячей.

При подаче можно украсить яичницу измельченной зеленью и добавить несколько ломтиков свежих овощей.

Гренки+яйцо_бекон. Яичница в белом хлебе с беконом.

Еще одно классическое сочетание из яиц и бекона на завтрак можно приготовить в хлебе.

Ингредиенты:

белый хлеб – 2-3 куска;

яйца – 2-3 шт.;

сыр – 50 гр.;

бекон – 70 гр.;

соль, перец.

Приготовление:

1. Вырежьте серединки из кусков хлеба.
2. На сковородке поджарьте несколько ломтиков бекона.
3. Переложите хрустящий бекон на тарелку, а на вытопившемся из него жире поджарьте подготовленные ломтики хлеба.
4. Переверните хлеб и разбейте в середину каждого кусочка по яйцу.
5. Посолите и поперчите яичницу.
6. За пару минут до готовности посыпьте кусочки сыром, натертым на крупной терке, и накройте сковородку крышкой, чтобы сыр расплавился.
7. Верните куски бекона на сковородку, чтобы подогреть.
8. Подавайте, выложив на тарелку кусочек бекона и яичницу в хлебе.

Гречневые блинчики-galettes de sarrasin. Франция.

Популярные во Франции блинчики из гречневой муки. Готовятся с различными начинками.

6–8 блинчиков
½ стакана гречневой муки
½ стакана пшеничной муки
2 яйца
2 стакана молока
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
НАЧИНКА:
ветчина,
сыр грюйер,
яйца

1. Из муки, масла, яиц, соли и полутора стаканов молока замесите жидкое тесто.
Оставьте в холодильнике на полчаса.
2. Через полчаса достаньте тесто и добавьте еще 1/4 стакана молока. Тесто должно литься почти как вода.
3. Испеките блинчики на сковороде большого диаметра. Подрумяньте лишь одну сторону, вторая должна только схватиться.
4. В центр блинчика положите ломтик ветчины, посыпьте тертым сыром и разбейте яйцо.
Сверните конвертом и поджарьте на медленном огне, до готовности яйца.
Сложно 40–60 мин.

Тартар - tartare. Италия.

Невероятно вкусный вариант тартара для бранча.

2 порции
200 г говядины для стейка
2 яйца 1 лук-шалот
4 маринованных корнишона
2 ст. л. каперсов
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. вустерского соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
2–3 веточки петрушки
кунжут небольшой багет соль, перец

1. Мясо порубите топориками или пропустите через мясорубку.
2. Смешайте получившийся фарш с мелко рубленными каперсами, корнишонами, луком и петрушкой. Добавьте уксус, горчицу и вустерский соус, соль и перец. Тщательно перемешайте.
3. Поджарьте яйца на оливковом масле. Багет разрежьте вдоль и подрумяньте. 4. Выложите тартар на багет, сверху накройте яйцом и посыпьте кунжутом.

Бутерброд с горошком и луковым джемом.

Очень вкусный бутерброд с разнообразными текстурами. Предварительная подготовка займет чуть больше времени, нежели сборка готового блюда.

2 порции
2 яйца
1 ржаная зерновая булочка
1 горсть свежего или замороженного горошка
1 ст. л. сливочного масла
2 ломтика вяленой гусиной грудки
2 веточки мяты
соль, перец
ЛУКОВЫЙ ДЖЕМ:
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. брусничного джема,
3 ст. л.
3 % уксуса
50 мл белого вина

1. Приготовление лукового джема:
Крупные кольца 4 луковиц карамелизуется на сливочном масле, а затем томится на самом медленном огне с приправами порядка 3 часов. Слегка посолите и поперчите. Добавьте сахар, брусничный джем, уксус и белое вино. Оставьте на медленном огне на 2–3 часа.
2. Приготовьте два яйца пашот. Горошек 2– 3 минуты подержите в подсоленном кипятке.
3. Булочку разрежьте на две части и подрумяньте на сливочном масле. Рекомендую использовать плоскую, с разнообразными семечками и орешками. Это добавит текстуры в готовое блюдо.
4. Смажьте булочку луковым джемом. Вторым слоем уложите горошек, далее — яйцо пашот.
5. Украсьте мятой и ломтиком гусиной грудки (при желании из нее можно приготовить чипсы).
Замените гусиную грудку хамоном, сыровяленым окороком или беконом.

Яйцо выпускное. Яйца «Бенедикт»

Добавьте описание

В воду добавляют соль и уксус, доводят до кипения, уменьшают огонь. Берут холодное яйцо, аккуратно разбивают его, чтобы не повредить желток, и выпускают в воду. Ни в коем случае не верьте книгам, в которых написано, что вначале нужно «раскрутить» воду, чтобы образовалась воронка — в этом случае белок свернется в спираль, и яйцо бу­ дет напоминать головастика. Наша задача —сделать так, чтобы белок был равномерно распределен вокруг желтка. Варят яйцо до нужной степени готовности. Затем есть смысл положить его в очень холодную воду и при не­ обходимости разогреть в кипятке. Таким об­ разом, если хотите после бурной ночи пода­ рить партнеру изысканный завтрак, сварите яйца с вечера и храните их в кастрюльке с водой в холодильнике, а утром только опусти­ те на 30 секунд в кипяток. Потом обжарива­ете ломтик батона, выкладываете на него яйцо, сверху — кусочек копченого лосося или ветчины и поливаете голландским соусом. Знаете, что вы приготовили? Классическое блюдо для завтрака — яйца «Бенедикт». Яйца «Бенедикт» придумал шеф-повар знаменитого нью-йоркского ресторана «Дель- монико» специально для своих постоянных посетителей миссис и мистера Бенедикт, как-то посетовавших на отсутствие чего-ни­будь новенького в меню субботнего ланча. Не растерявшийся повар разрезал вдоль на две половинки толстую оладью-маффин, обжарил каждую на сковороде, а затей выложил на них бекон, сверху — яйцо-пашот и полил голландским соусом. Рецепт со време­нем несколько видоизменился и стал допу­скать использование не только бекона, но и копченого лосося или ветчины. Яйца «Бене­дикт» стали настолько известны, что их сегодня можно встретить даже в меню фран­ цузских ресторанов.

Яйца по-флорентийски - eggs florentine. США.

Более здоровая версия яиц Бенедикт. В моем рецепте вместо булочки используется картофельный драник.
Манера подачи чего-либо на подушке из шпината называется «по-флорентийски»

2 порции
2 куриных яйца или 4 перепелиных
1 пучок шпината
1 маленькая луковица
соус беарнез
соль, черный перец
ДРАНИКИ:
4 картофелины 1 луковица 1 яйцо
4 ст. л. муки 2 ст. л. молока
соль, черный перец

1. Картофель и лук натрите на терке. Посыпьте солью и перемешайте. Через 10 минут, когда смесь даст сок, хорошо отожмите. Добавьте яйцо, муку, молоко и поперчите. Досолите, если необходимо. Хорошо перемешайте и сформируйте драники.
2. Сварите яйца пашот или в мешочек.
Приготовьте соус беарнез.
3. Пожарьте на сливочном масле драники.
Параллельно с ними, на другой сковороде, жарьте на сливочном масле полукольца лука до прозрачности, добавьте шпинат.
Он приготовится буквально за пару минут.
Приправьте его.
4. Сверху каждого драника уложите подготовленный шпинат и яйца. Полейте соусом и подавайте.

Мексиканский сэндвич - andwich con huevo y guacamole. Мексика.

Вариация сэндвича с гуакамоле и яйцом.

2 порции
1 маринованное яйцо
¹⁄₂ помидора
2 тоста из зернового хлеба
¹⁄₂ лайма
200 г гуакамоле кинза и чили для украшения
Маринад:
3 ч. л. рисового уксуса
0,8 л воды
1 свекла
1 ч. л. соли 4 ч. л. сахара
2 ст. л. вустерского соуса

1. Очистите свеклу и натрите на терке. Варите ее 20 минут вместе со всеми специями.
Процедите маринад. Полученного количества хватит, чтобы замариновать 3–4 за один раз.
2. Сварите яйца до желаемой степени готовности. Аккуратно очистите и положите в маринад на несколько часов. Если сделать это заранее, то утром белок на срезе будет розовым практически до желтка.
3. Подрумяньте тосты на оливковом масле.
Натрите чесноком, смажьте гуакамоле, положите ломтик помидора и половинку яйца.
4. Украсьте кинзой, чили и четвертинкой лайма.

Яйца Орсини - oeufs Orsini. Франция.

Клод Моне был большим гурманом. Этот рецепт взят из его книги. Нежный и легкий как облако. Настоящий завтрак аристократа.

2 порции
2 тоста
2 яйца
30 г сливочного масла
50 г грюйера соль,
белый перец по вкусу

1. Поджарьте тосты на гриле и смажьте маслом. 2. Отделите желтки от белков. Белки посолите, поперчите и взбейте венчиком или миксером в крутую пену. Пена будет правильной консистенции, если при переворачивании миски она не падает вам на голову. 3. Выложите взбитые белки на тосты, сделайте углубление в центре и аккуратно вылейте туда по желтку. 4. Запекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 15 минут. Подавайте, посыпав сыром. При желании добавьте ломтик поджаренного бекона на тост.

Яичница с помидорами

Этому завтраку меня научила в детстве моя двоюродная бабушка. Готовлю до сих пор. С небольшими изменениями.

2 порции
4 яйца
2 сладких помидора + черри по желанию
4 стебля зеленого лука
2 ломтика хлеба
½ ч. л. молотого чили соль, перец по вкусу

1. Помидор нарежьте дольками поперек.
Каждую посолите и посыпьте чили с двух сторон. Они будут задавать остроту всему блюду.
2. Положите в разогретое на сковороде масло.
Через минуту–две положите на сковороду нарезанный кусочками 3×2 см хлеб. Если вы хотите сделать бутерброд как на фото — жарьте хлеб отдельно. Но когда вы делаете все в одной сковороде, хлеб впитывает соки помидора и становится очень вкусным. 3. Стебли лука нарежьте брусочками 1–2 см.
Зеленые кончики оставьте для украшения.
Когда хлеб подрумянится снизу, переверните его, а следом и ломтики помидоров.
Добавьте лук и сразу же разбивайте яйца поверх. Посолите и поперчите.
Дополнительно посыпьте помидор чили, если любите поострее.
4. Жарьте до готовности яиц и подавайте, украсив зеленью.

Бургер с курицей на азиатский манер - アジアの方法でチキンとハンバーガー. Япония.

Один из самых любимых бранчей. Солено-сладкое мясо прекрасно сочетается с хрустящими овощами и острым соусом, а яйцо связывает их воедино.

2 порции
250 г курицы
2 булочки для бургеров
2 яйца
1 огурец
4 пера лука
2 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. васаби
1 фиолетовая луковица
2 листа капусты
2 листа хрустящего салата
1 ч. л. кунжутного масла
кунжут, нори для украшения соль, перец
СОУС:
6 ст. л. соевого соуса
5 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахара

1. Используйте для этого бургера любое имеющееся под рукой мясо: свинину, курицу, индейку. Нарежьте мясо тонкими полосками и обжарьте на сковороде вместе с чесноком и имбирем. Когда мясо будет почти готово, залейте его соусом. Он быстро загустеет и будет обволакивать кусочки мяса. 2. Огурец нарежьте тонкими брусочками.
Поджарьте булочки на гриле и смажьте их смесью из майонеза, васаби, соевого соуса и кунжутного масла. 3. Поджарьте яичницы-глазуньи. 4. Соберите сэндвич (снизу вверх): булочка → салат → огурец → лук → мясо → яичница.
Украсьте зеленым луком, нори и кунжутом.
Ойси!

Яичница с бастурмой - pastirmali yumurta. Турция.

Бастурма из говядины, сладкий помидор и яйца прекрасно сочетаются в этом наполненном восточными ароматами блюде. Подавайте его с хрустящим белым хлебом.
Замените бастурму нежирным вяленым мясом.

1 порция
5–8 ломтиков бастурмы
1 куриное яйцо
1 луковица
1 маленький помидор
¹⁄₂ стакана бульона или воды
¹⁄₂ ст. л. винного уксуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец, зира, тимьян, хлопья красной паприки, петрушка
перепелиные яйца по желанию

1. Бастурму нарежьте тонкими ломтиками.
Луковицу разрежьте пополам, а затем тонкими полукольцами вдоль луковицы.
Получатся полумесяцы. Помидор очистите от кожицы и семян. Нарежьте кубиками.
2. Поджарьте лук до прозрачности на сливочном масле, добавьте помидор.
3. Полейте смесью из винного уксуса и сахара.
Не забудьте соль, перец, тимьян и зиру.
Разложите кусочки бастурмы поверх луково- томатной смеси.
4. Через 1–2 минуты залейте куриным или говяжьим бульоном. Потомите пару минут.
Сделайте «лунки» и разбейте в них яйца.
Держите сковородку на огне до нужной степени готовности яиц. Украсьте хлопьями паприки и петрушкой.

Оэвос ранчерос - huevos rancheros. Мексика.

Если вы любитель острого — это блюдо для вас.

Добавьте описание

2 порции
2 тортильи
2 яйца
1 чили перец
¹⁄₂ авокадо
50 г рассольного сыра кинза для украшения
ОСТРЫЙ СОУС:
1 луковица
4 свежих помидора или 250 г консервированных
¹⁄₂ лайма
¹⁄₂ болгарского перца
1–2 сушеных чили
¹⁄₂ ч. л. копченого чили
кориандр, зира, соль, сахар, черный перец

Уменьшайте или увеличивайте количество острых ингредиентов по своему вкусу.

1. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности на оливковом масле. Сушеный чили растолките в ступке и добавьте к луку. Через пару минут положите туда же кубики болгарского перца. Подержите на среднем огне 5 минут.
2. Свежие помидоры очистите от кожицы, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с луком и перцем (консервированные предварительно не нужно подготавливать). Посолите, поперчите. Добавьте растолченные в ступке и предварительно обжаренные зиру и кориандр. Через 15 минут положите копченый чили.
3. Подрумяньте тортильи. Пожарьте яичницы. 4. На каждую тортилью положите по яичнице, полейте соусом. Украсьте творожным сыром и кинзой.

Чилакилес - chilaquiles. Мексика.

Наш любимый мексиканский завтрак: чипсы из тортильи (тотопос) с острым соусом и разными топпингами.

Добавьте описание

2 порции
4 тортильи
2 яйца
1 чили перец
4–5 помидоров черри
1 горсть стручковой фасоли
50 г брынзы чоризо
по вкусу кинза
для украшения лайм, редиска
ОСТРЫЙ СОУС:
1 лук-шалот
2 зубчика чеснока
3 свежих помидора или 200 г консервированных
1–2 сушеных чили
¹⁄₂ ч. л. копченого чили
кориандр, зира, соль, сахар, черный перец

Уменьшайте или увеличивайте количество острых ингредиентов по своему вкусу.
1. Шалот мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности на оливковом масле. Сушеный чили растолките в ступке и добавьте к луку. Подержите на среднем огне пару минут.
2. Свежие помидоры очистите от кожицы, удалите семена, мелко нарежьте и добавьте к соусу (консервированные предварительно не нужно подготавливать). Посолите, поперчите. Если соус кислит — добавьте сахар. Положите растолченные в ступке и предварительно прогретые на сухой сковороде зиру и кориандр. Затем — мелко нарубленный чеснок. Через 15 минут посыпьте копченым чили.
3. Тортильи нарежьте треугольниками и подрумяньте. Приготовьте остальные ингредиенты: нарежьте помидоры пополам, чоризо и редис — ломтиками. Фасоль бланшируйте. Пожарьте яйца.
4. Чипсы полейте соусом, добавьте топпинги. Сверху положите глазунью и посыпьте брынзой и кинзой. Подавайте с лаймом.

Еще рецепты из яиц: Завтрак/Бранч

Другие рецепты:

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкоежка.

Сладкая выпечка.

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.