Невесомый чизкейк, который готовится совсем без основы, с невероятно невесомой текстурой – сама воздушность, нежность и легкость.
👨👩👧👦 8 🕒 12 часов 🥉 просто
📝 Ингредиенты:
• Сыр сливочный (мягкий) – 400 г.
• Сливки (от 30%) – 200 мл.
• Яйцо – 6 шт.
• Сахар – 130 г.
• Масло сливочное – 60 г.
• Мука – 40 г.
• Крахмал кукурузный – 40 г.
⚙ Способ приготовления:
Подготовить форму для выпечки.
Дно и бока формы проложить пергаментной бумагой.
Бумага обязательно должна быть выше стенок формы. Так как чизкейк при выпекании увеличивается.
Кроме того, необходимо плотно, обмотать дно формы фольгой. Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, а обёртка из фольги предотвратит попадание влаги внутрь.
1. Отделить желтки от белков, чтобы в белок не попал желток. Иначе белки могут не взбиться.
Всыпать 80 г. сахара и взбить на высокой скорости до мягких пиков.
2. В кастрюле соединить: желтки, сахар 50 г. и сливки.
Поставить на средний огонь и нагреть, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшить огонь, когда масса начнет густеть, и варить ещё 3-4 минуты.
Мешать смесь постоянно, чтобы она не свернулась!
Снять загустевший крем с плиты, перелить в большую миску и мешать ещё 2-3 минуты, чтобы масса остыла.
3. Ввести постепенно в крем сливочный сыр и перемешать до однородности. Добавить сливочное масло и ещё раз перемешать.
4. Просеять муку и кукурузный крахмал в миску с кремом и перемешать.
5. Ввести силиконовой лопаткой аккуратно, в 2-3 приема, взбитые белки в тесто.
6. Перелить тесто в форму и поставить её в стеклянную форму для запекания.
Налить на дно стеклянной формы кипящую воду, до половины высоты формы с чизкейком.
Выпекать в духовке при 160°С (на нижнем уровне), примерно 1 час 30 минут, не открывая дверцу, чтобы чизкейк не осел.
Оставить в выключённой духовке ещё на час, потом убрать в холодильник на ночь.
7. Японский хлопковый чизкейк готов. Украсить его можно по собственному желанию.
Приятного аппетита! 👩🍳 👍
📸 Дарья Черненко ©
Krugozor