Идеальный завернутый омлет является объектом изучения в кулинарной эконо мии. Чтобы сделать его, не требуется много времени и никакого дополнитель ного оборудования, только тяжелая, хорошо обработанная сковорода для омлета. Единственные компоненты — свежие яйца, сливочное масло, соль и перец и лю бые вкусовые добавки, которые вы сочтете необходимыми.
Яйца должны взбиваться слегка, что бы сохранить вкус свежего желтка и по мешан» уплотнению. Взбивать яйца сле дует непосредственно перед приготовле нием, если отставить взбитые яйца на не которое время в сторону, они расслоятся и их придется взбивать снова. Масло, на резанное кубиками, распускается на ско вороде быстрее и равномернее и усилива ет вкус омлета, рекомендуется положить на каждые три яйца 15 г масла.
Мягкий вкус яиц может быть усилен широким набором вкусовых добавок.
Свежий майоран, петрушка или смесь ароматических трав (в рамке справа вни зу) придадут особый аромат; если свежих грав не имеется, можно взять сушеный майоран или реган, которые являются хо рошей заменой. Могут быть добавлены и другие ингредиенты —с осторожностью: прежде чем яйца будут готовы, можно в них положить кусочки спаржи, рубленое филе анчоусов, нарезанные трюфеля, поджаренные грибы, мелконарезанные листья щавеля, растолченные фисташковые орехи.
Какие бы вкусовые добавки вы не использовали, готовить надо быстро, и ско ворода должна быть хорошо прогрета, прежде чем на нее положат яйца. Омлет должен быть готов менее чем через мину ту; если готовит!» омлет медленно, он теряет влажность и делается сухим.
В то время как неотъемлемые вкусовые добавки, такие как травы, добавляются к яичной массе перед приготовлением, более существенные гарниры — на
пример, икра карпа или нарезанные листья салата, пожаренные в масле и увлажненные соусом из сливок, могут быть при готовлены заранее и добавлены горячими перед тем, как заворачивать омлет. Это также удобный момент включить сыр. Если сыр добавить в начале приготовления омлета, то, когда сыр будет таять, он распространится по всему омлету. Какой бы начинкой вы не пользовались, заверните се внутрь омлета и сразу же подавайте на стол.
Начинка омлета.
Обычно начиняют омлет, заворачивая его вокруг начинки. Но можно сделать и иначе: вы можете сделать над рез в верхней части омлета, образуя нечто вроде кармана для начинки, которая в дальнейшем послужит основой для дополнительных гарниров, таких как яйца-пашот или моллет. Чтобы начинен ный омлет стал настоящим блюдом-ансамблем, его следует полить соусом, сбрызнуть тертым сыром или хлебными крошками и поставить в гриль для запе кания.
Многие соусы и гарниры, которые использовались для создания ансамбле вых блюд из целых яиц, годятся и для ансамблей из омлета. Здесь, например, грибное пюре, положенное в омлет, яв ляется основой для яиц-пашот. которые, в свою очередь, скрыты под белым со
усом со сливками.
Вместо грибов вы можете использовать пюре из горошка или сморчков, тушен ных в сливочном масле; в белый соус со сливками можно добавить сыр или пюре из томатов. При готовьте соусы и гарниры заранее, до того как начнете готовить омлет.
Яичные рулетики с сыром
Чтобы яичные блинчики не пересыхали по краям, их нужна выпекать, накрывая форму пленкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара.
4 яйца
150 г сыра
4 ст. ложки сметаны
50 i сливочною масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
перец черный молотый
соль
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца смешать со сметаной, посолить, поперчить и взбить. В продолговатой керамической форме выпечь 8 тонких яичных блинчиков при мощности 80%. Перед тем как налить очередную порцию яично-сметанной смеси в форму, ее нужно тщательно смазать сливочным маслом.
Для приготовления начинки зелень мелко нарубить и смешать с тертым сыром.
Готовые блинчики равномерно посыпать смесью сыра и зелени и свернуть в рулетики. Рулетики разложить на плоском блюде, украсить, посыпав той же смесью, и подрумянить в течение 30—40 секунд в режиме гриль.
Тамагояки (японский омлет)
Тамагояки (тамаго-яки) - традиционный японский омлет, который готовят особым способом. В его основе - куриные яйца с молоком и мелко нарезанные овощи. Омлет готовится тонкими слоями, которые постепенно сворачивают в рулет. Омлет по-японски, как правило, получается нежным и сочным, а рецепт приготовления позволяет добавлять в него пряности, овощи или сахар по вашему вкусу.
На 2 порции:
Яйца куриные - 3 шт.
Морковь - 15 г
Лук репчатый - 15 г
Лук зелёный - 5 г
Молоко - 1 ст. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1/3 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Морковь нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать. Яйца хорошо взбить до пены. Взбитые яйца процедить через мелкое сито. Добавить молоко, морковь, репчатый лук, нарезанный зеленый лук, соль и перец. Перемешать. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать маслом. Налить тонкий слой яичной смеси и получившийся блинчик жарить на слабом огне 1-2 минуты.
Начиная от края, аккуратно сворачивать блинчик в рулет, оставив 1/3 блинчика не свернутым. Передвинуть блинчик на освободившееся место в сковороде. Сковороду снова смазать маслом и налить тонкий слой яичной смеси на освободившееся место, продолжать жарить на слабом огне примерно 1 минуту, затем продолжить сворачивать блинчик в рулет. Продолжать так жарить, пока не закончится яичная смесь.Выложить яичный рулет на доску и разрезать на небольшие кусочки. Подавать тамагояки с соевым соусом или соусом терияки.
Тамагояки - tamagoyaki. Япония
Знаменитый японский омлет-рулет — это не только ингредиент для суши, но и вкусный завтрак сам по себе.
В Японии омлет готовят в специальной квадратной сковороде макиякинабэ, но подойдет и обычная.
2 порции 5 яиц
¹⁄₂ ст. л. соевого соуса
2 ст. л. саке
¹⁄₂ ч. л. сахара
¹⁄₂ ч. л. хондаши или 3 ст. л. бульона даши
щепотка соли и перца
1. Разбейте в миску яйца и слегка взбейте.
Посолите и поперчите. Смешайте соевый соус, саке, сахар и даши. Влейте в яичную смесь и еще раз перемешайте, но не взбивайте. Я добавляю сосем немного соевого соуса, чтобы яйца не сильно красились.
2. На сковороду налейте немного масла, разогрейте и вылейте столько смеси, чтобы она покрыла дно сковороды тонким слоем. Как только верх начнет схватываться, соберите весь омлет к краю сковороды.
Аккуратно скатывать первые слои не нужно.
3. Слегка смажьте сковороду маслом и налейте еще часть смеси, чтобы она касалась отодвинутого в сторону омлета. Как только верх у новой порции начнет густеть, скатайте его. Продолжайте до тех пор, пока у вас не закончится яичная смесь. Должно получиться 5–6 слоев.
4. Подавайте омлет с тертым дайконом, заправленным соевым соусом с сахаром, огурцом и зеленым луком.
Омлеты в восточной и азиатской кухне
.Не менее популярны омлеты в восточной и азиатской кухне. Например, японцы готовят и используют это блюдо довольно оригинально — в виде очень тонких «блинов», выливая на сковороду столько яичной массы, чтобы она покрыла дно очень тонким слоем, затем их укладывают стопкой и перекладывают бумажными салфетками, чтобы удалить лишний жир. Такие «блины» являются составной частью многих блюд, например не которых видов «суси».
В Китае яичницу готовят редко, отдавая предпочтение паровому омлету. Обычно перед подачей на стол омлеты нарезают соломкой и добавляют к другим компонентам. Обычное китайское блюдо — поджаренные яичные комочки, которые готовят так: вливают взбитые яйца в перекаленное растительное масло и тщательно перемешивают, а затем добавляют какой-либо овощ или мясо, обжаривают вместе и подают к столу. Раз уж мы попали в Китай, расскажем вам довольно простой рецепт вареных куриных или утиных «чайных яиц» — ча-ен-тан.
Омлет по-китайски
50 г стручковый горошек
50 г ростки фасоли тонко порезать
10 г зеленый лук тонко порезать
1 перец чили тонко порезать
5 г имбирь натереть на мелкой терке
1 зубчик чеснока измельчить
30 мл рыбный соус
4 яйцо
30 мл оливковое масло
ШАГ 1
Горошек заливаем кипятком на 3 минуты. Сливаем и промываем холодной водой.
ШАГ 2
В одной посуде смешиваем лук, перец, горошек и ростки фасоль. В другой – яйца, чеснок, имбирь, соус и ложку воды, слегка взбиваем.
ШАГ 3
Выливаем половину яичной смеси на сковородку, доводим омлет до готовности, аккуратно перекладываем в тарелку. Повторяем с оставшейся частью яиц.
ШАГ 4
Порезанные овощи заворачиваем в порции омлета и сразу подаем!
ТАЙСКИЙ КАЙ ЯТ САЙ
На 4 порции:
9 унций смешанных грибов
4 лука-шалот
1 зубчик чеснока
2 веточки кинзы
1 тайский чили
2 веточки тайского базилика
1 столовая ложка томатной пасты
4 яйца
2 столовые ложки рыбного соуса
2 чайные ложки черного кунжута
2 столовые ложки устричного соуса (для сервировки)
растительное масло (для жарки)
соль, перец
посуда: нож, разделочная доска, сковорода, лопатка, миска, венчик, сковорода (большая)
ШАГ 1
Тонко нарежьте лук-шалот (белую часть), чеснок пропустите через пресс. Нарежьте грибы и кинзу, измельчите тайский чили.
ШАГ 2
На сковороде обжарить мелко нарезанные грибы с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Добавить мелко нарезанный чеснок и белый лук-шалот. Добавьте томатную пасту и дайте немного обжариться. Приправьте солью. Добавьте большую часть нарезанной кинзы, и когда она будет почти готова, хорошо перемешайте. Снимите с огня и отставьте в сторону.
ШАГ 3
В миске взбейте яйца вместе с рыбным соусом, половиной черного кунжута и нарезанным тайским чили. При необходимости посолите и поперчите. Вылейте половину смеси в большую сковороду с горячим маслом. Добавьте половину приготовленной грибной смеси на одну сторону блинчика, затем сложите его пополам. Повторите процесс и сделайте еще один омлет с оставшейся яично-грибной смесью.
ШАГ 4
Украсить устричным соусом, зеленым луком, тайским базиликом, оставшимся черным кунжутом и кинзой. Наслаждайтесь!
«Цветки» из яиц куропатки и огурца
Срежьте «оба конца с огурца» (примерно по 2 см длиной) — их мы и будем использовать в блюде. Острым ножом удалите сердцевину, по краю вырежьте фестончики и вы держите в подкисленной уксусом воде не бо лее 10 минут (иначе пожелтеют). Обжарьте истолченную в ступке смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра в масле на сковороде, добавьте соевый соус и сахар. Когда смесь закипит, положите на сковороду вареные и очищенные яйца куропатки (воду, в которой будете варить яйца, обязательно подсолите — будет легче их очистить) и встряхните сковороду так, чтобы они полностью покрылись соусом и приобрели красивый красно-коричневый цвет. Теперь можно приступить к изготовлению цветков — в каждую огуречную «чашечку» вставьте по яйцу, скрепите зубочисткой и приступайте к трапезе. Надеемся, очень скоро вы поймете, почему современники Овидия были твердо уве рены, что обычная яичница с луком способ на оживить даже почтенного старца. Так давайте же почаще готовить все то многообразие вкусностей, которое предоставляет нам этот замечательный продукт! Тем более, что, как подсчитали статистики, каждый из нас в среднем съедает около 290 яиц в год. Надеемся, что экзотические рецепты пове селили вас.
Еще рецепты из яиц: Завтрак/Бранч
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.