Кулинарный кругозор
В различных уголках России у каждого региона свои интересные традиции в кулинарии с частичками местного колорита и культуры. Например, на севере и северо-западе, особенно в Карелии, широко распространены шаньги, также известные, как шанежки.
Эти открытые лепешки, замешанные из ржаной муки, уходят своими корнями в историю финно-угорских племен, и они сталинеотъемлемой частью кулинарного наследия целого ряда регионов России. В течение времени они приобрели популярность на просторах Архангельской, Мурманской и Вологодской областей. С XVII векараспространились и на Средний Урал, и в Западную Сибирь.
Еще одним названием для этой выпечки являются калитки. По мнению известного историка русской кухни Вильяма Похлебкина, слово шаньга, вероятно, было заимствовано из Коми. Традиционно шаньги несладкие, однако в современном мире повара с удовольствием экспериментируют, добавляя различные начинки, такие как творог или северные ягоды - бруснику, морошку и клюкву.
В период СССР в некоторых регионах были популярны "шанежные" - местные аналоги чебуречных или пирожковых. Сегодня, в контексте растущего интереса к возрождению национальных гастрономических традиций, шаньги вновь появляются в меню ресторанов, специализирующихся на русской кухне. Этот рецепт уже почти столетие радует гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом.