Крем-брюле от шефа

История блюда Крем-брюле (Crème Brûlée):

Крем-брюле является одним из самых популярных и изысканных десертов французской кухни. Его история уходит в глубокую древность, а точная страна-прародитель до сих пор вызывает дискуссии среди Франции, Англии, и Испании. Впервые рецепт «поджаренного крема» появился в кулинарной книге французского повара Франсуа Массиало в 1691 году. Этот десерт состоит из богатого крема на основе взбитых сливок и яичных желтков, подслащенного сахаром и ванилью, завершенного тонким слоем карамелизированного сахара, придающего неповторимую хрустящую текстуру.

Рецепт Крем-брюле:

Ингредиенты:

• Сливки 33-36%: 500 мл
• Яичные желтки: 6 шт.
• Сахар: 100 г (плюс дополнительно для карамелизации)
• Ванилин или ванильный экстракт: 1 ст. ложка
• Соль: щепотка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°C. Сливки доведите до кипения с ванилью, затем остудите в течение 15 минут.
2. Взбейте желтки с сахаром до светлой и пышной массы.
3. Аккуратно введите остывшие сливки в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пена.
4. Процедите крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков и семян ванили.
5. Разлейте крем по ремекинам и поместите их в глубокий противень. Налейте в противень горячую воду, чтобы создать ванны эффект.
6. выпекайте крем в духовке 40-50 минут до тех пор, пока крем не установится, но останется немного вибрирующим по центру.
7. После выпечки дайте десерту остыть, затем поместите его в холодильник на минимум 4 часа.
8. Перед подачей посыпьте крем тонким слоем сахара и используйте горелку для карамелизации до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

КБЖУ на одну порцию (приблизительно):

• Калорийность: 410 ккал
• Белки: 4 г
• Жиры: 32 г
• Углеводы: 25 г