Трендовый десерт в обыкновенном бумажном стаканчике — cake to go, мини-тортик, который свел с ума всех блогеров и сладкоежек. Оказывается, готовить его очень просто, так что ультрамодное лакомство можно собрать дома и взять с собой куда угодно.
Едва модники и лакомки привыкли к трайфлам и капкейкам, как в мире десертов появился новый фаворит — cake to go. Рецепты всех известных десертов легко уместились в новый формат — торт в стакане! «Красный бархат», легендарный «Киевский» торт, шоколадный бисквит отлично выглядят в стаканчике для кофе. Их можно есть на природе, в дороге, во время прогулки по городу и вообще в любых полевых условиях.
Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать торт в стакане — такий же модный и красивый, как на фото у блогеров.
✧ Торт в стакане «Облака и море»
✧ Торт в стакане «Или ты хотел носки?»
✧ Торт в стакане «Сердечки»
✧ Торт в стакане «Ладно, ты победил»
✧ Торт в стакане с цветами
Что такое cake to go?
У этого модного лакомства есть много названий: торт с собой, торт навынос, cake to go, торт в стакане. Рецепт, по сути, почти ничем не отличается от рецепта трайфлов или простых тортов, важна только форма: все слои аккуратно помещаются в бумажный стаканчик, а декор делается нарочито простой, чтобы не испачкаться тортиком.
Перед тем как сделать тортик в стаканчике, предлагаем освежить в памяти основные особенности десерта в стакане.
Как появился десерт cake to go?
В последние 10–15 лет кондитеры во всем мире ломали головы, как сделать маленький тортик, который можно было бы легко прихватить с собой из кофейни вместо стаканчика с капучино. Считается, что первым тортиком навынос стал английский трайфл — в переводе «пустячок, ерунда». И это очень метко, учитывая, из чего делали первый торт в стакане! Рецепт от британских кондитеров: просто набросай в стаканчики обрезки бисквита, кусочки печенья и прочий кондитерский «лом», а потом залей все это сливками или конфитюром. Этот десерт, и правда ерундовый и почти бесплатный, произвел фурор.
В чем отличие cake to go от трайфла?
Технически это почти одно и то же. Трайфл — один из частных случаев такого понятия, как cake to go. Рецепты для приготовления этих мини-версий торта подходят любые, хотя самым популярным остается бисквит. И все же фактическая разница есть:
- Торт в стаканчике подразумевает наличие выраженных, ровных слоев: корж, начинка, крем. В трайфлах зачастую все кладется вперемешку, а бисквит или печенье крошится.
- Трайфлы сегодня делают более яркими и нарядными, с пышным декором, а вот простым и повседневным бывает скорее торт в стакане. Рецепт простой и по приготовлению, и по декору: ровный слой крема, лаконичная надпись или простая сахарная посыпка.
- И, конечно, мастхэв для трайфла — прозрачный пластиковый стаканчик или стеклянная банка. Тортик навынос предпочитает скрываться в бумажной упаковке.
Посмотрите подборки для сравнения
Трайфлы
Cake to go
Готовим торт в стакане! Рецепт в домашних условиях
Прежде всего, никакого основного, базового или «первого» торта навынос не существует: cake to go — не более чем просто формат. Именно его и нужно освоить, а уж тип десерта выбрать не составит труда.
- Выбираем стаканы для десерта. Достаточно широкие и при этом небольшие, чтобы донышко выдержало.
- Вырезаем из коржа круглые формочки подходящего размера. Чтобы это было легко сделать, любые коржи выпекаем более воздушными, чем для стандартного торта.
- Обязательно придумываем какой-нибудь крем для торта в стакане. Рецепт, наиболее подходящий для бисквита, включает сливки, творожный сыр и сахарную пудру, для слоеного теста традиционно рекомендуют заварной крем, а тяжелая артиллерия из сливочного масла и сгущенки идет в дело, если вы готовите какое-нибудь советское лакомство, например, «Киевский» торт в стакане (рецепт из ореховой меренги).
Торт «Сникерс» в стакане: рецепт для модных сладкоежек
Пожалуй, сегодня это самый популярный cake to go. Пошаговый рецепт с фото включает все этапы приготовления. Впрочем, их можно чередовать, а от некоторых составляющих (нуга, крем) и вовсе отказаться. Важные условия для настоящего «Сникерса» — сдобный темный корж, орехи и карамель, остальное по желанию.
→ Готовые решения для тех, кто прочитал список ингредиентов и испугался. На Flowwow всегда можно заказать готовый десерт, а кулинарные эксперименты отложить для более подходящего момента.
Ингредиенты
Для коржей:
- 150 г мягкого сливочного масла
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 400 мл кефира или йогурта
- 350 г муки
- 3 столовых ложки какао-порошка
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- немного ванилина
Для домашней карамели:
- 200 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 100 мл сливок
- щепотка морской соли
Для крема:
- 200 г творожного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 150 г сливочного масла
Остальные ингредиенты для начинки:
- 250 г арахиса
- 200 г любой нуги
Приготовление
Пошаговый рецепт не такой строгий, можно менять местами некоторые этапы. Но удобнее начинать с домашней карамели, которая должна успеть остыть.
Готовим домашнюю карамель
Сахар медленно растапливаем в глубокой миске, непрерывно помешивая. Можно добавить чуть-чуть воды. Как только карамель начнет коричневеть, вливаем в нее сливки и интенсивно перемешиваем. Смесь увеличится в несколько раз. Снимаем ее с огня, добавляем соль и немного масла.
Готовим коржи
- Смешиваем муку, разрыхлитель и какао, просеиваем через сито.
- Мягкое, но не растопленное масло взбиваем с сахаром на средней скорости миксера. Удобно добавлять сахар в 2-3 приема.
- По одному вбиваем в массу яйца, тщательно вымешивая каждое из них. Добавляем соль, ванилин, затем всыпаем сразу всю муку и замешиваем чуть крутое тесто.
- Разводим бисквитную массу кефиром до вязкого, пышного состояния.
- Выливаем корж на противень и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах. Потребуется около 30 минут.
Готовим начинку
- Чтобы приготовить крем, взбиваем масло с сахарной пудрой, затем добавляем творожный сыр и еще раз быстро перемешиваем. Тут же убираем в холодильник. Очень важно не перевзбить смесь, чтобы она не начала расслаиваться.
- Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, нугу разламываем на мелкие кусочки.
Сборка
Теперь самое интересное: берем стаканчики того же диаметра, что и бумажные вместилища для тортиков с собой, и нарезаем кружочки из коржа. Дно стаканчиков слегка смазываем кремом, кладем сверху первый коржик, затем идут карамель, арахис с нугой, затем крем, потом еще один корж.
Какие бывают начинки тортов в стакане?
Торт в стакане «Красный бархат»
Главные составляющие этого лакомства — пушистые, бархатистые шоколадные коржи ярко-красного оттенка, сырный крем и вишневый конфитюр (можно заменить клубничным). В качестве топинга хорошо использовать слой крема с декором из натуральных ягод или сахарных сердечек.
Киевский
Здесь главную роль играют меренговый корж, жирный крем на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением изрядной доли какао, а также щедрая горсть рубленых орехов (грецких или арахиса). В аутентичном рецепте безе выпекают уже с орехами, но если этот способ кажется сложным, можно просто засыпать крем слоем ореховой крошки. Меренги лучше сразу сформировать нужного диаметра.
Морковный
Этот вариант из плотного пряного теста, напоминающего коврижку, с большим количеством тертой моркови, кусочками кураги, обжаренными в сахаре орешками и чуть солоноватым творожным кремом.
Фисташка с малиной
Сочетание продуктов, ставшее классикой, может иметь много разных воплощений. Например, в бисквит можно добавить немного зеленого красителя и фисташкового сиропа, а для прослойки сделать малиновый мусс с добавлением молока и желатина. Дополняем угощение цельной малиной — и готово!
Шоколадный с вишней
Его еще называют шварцвальдским. В главных ролях — классический шоколадный бисквит, ромовая пропитка и вишневый курд с целыми ягодами. Пикантное дополнение — крошка горького шоколада или сливочный шоколадный крем.
Лайфхак: для этого лакомства лучше использовать классический английский бисквит: на 1 стакан муки возьмите полстакана мелкого сахара, 7 яиц, щепотку соли и 15 г разрыхлителя. Тесто замешиваем только на желтках, а белки взбиваем отдельно и потом аккуратно добавляем к основной массе, чтобы получилась практически пена для выпекания.
Медовик
Основой для угощения станут медовый корж, чуть менее плотный, чем для классического чешского торта (иначе будет трудно вырезать из него кружочки), и сметанный крем, в который тоже можно добавить мед. Обязательно сохраняем часть коржа, чтобы приготовить крошку и засыпать тортик сверху.
Наполеон
Из хрустящего слоеного теста нельзя ничего вырезать — так как же соорудить торт Наполеон в стакане? Рецепт аутентичного торта сам подсказал, что делать: просто превращаем слоеные подсушенные коржи в крошку, насыпаем ее слоями толщиной по 1 см и заливаем каждый из них ванильным заварным кремом. Классическая рецептура не предполагает никаких других добавок, но многим нравится «Наполеон» с клубничным вареньем или цельной голубикой.
Где купить и как заказать?
Торты в стакане продаются в обычных кондитерских. Как мы писали выше, мастеру не принципиально, из чего готовить эти угощения, поэтому почти всегда при заказе онлайн можно выбрать вашу любимую начинку.
Время приготовления такого десерта — не больше часа, поэтому можно не стараться заказать лакомство заранее: оно вполне подходит для спонтанных заказов.
На что обязательно нужно обратить внимание, так это на декор. Обыграть круглые стаканчики можно множеством способов. Вот лишь некоторые идеи:
✧ Cake to go «Ты мой космос»
✧ Cake to go «Незабудки»
✧ Cake to go «Улыбнись»
✧ Cake to go «Котя и зая»