История блюда Суфле (Soufflé):
Суфле — изысканный и воздушный кулинарный шедевр французской кухни. Впервые упоминания о суфле появились в начале 18 века. Имя этого блюда происходит от французского глагола "souffler", что в переводе значит "вздуваться" или "дуть". Традиционно суфле может быть как сладким, так и соленым, в зависимости от добавленных ингредиентов. Десертное суфле обычно содержит фруктовое пюре или шоколад, в то время как соленое суфле включает в себя сыр, овощи или мясо. Секрет успешного суфле — тщательно взбитые белки и аккуратная подача, так как блюдо склонно оседать после выпекания.
Рецепт шоколадного суфле:
Ингредиенты:
- Темный шоколад: 100 г
- Безсолевое сливочное масло: 50 г (плюс дополнительно для формы)
- Пудра сахарная: 2 ст. ложки (плюс дополнительно для формы)
- Яйца: 3 шт. (отделенные желтки от белков)
- Сахар: 50 г
- Ванильный экстракт: 1 ч. ложка
- Соль: щепотка
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте формы для суфле маслом и посыпьте сахарной пудрой.
- На водяной бане растопите шоколад с сливочным маслом, затем остудите до комнатной температуры.
- В отдельной миске взбейте желтки с 25 г сахара и ванилью до белесой пены.
- Белки взбейте с щепоткой соли до образования пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар, взбивая до жёстких пиков.
- Аккуратно вмешайте шоколадную смесь в яичные желтки, а затем ложку белков. После этого аккуратно, постепенно добавьте оставшиеся белки, сохраняя воздушность массы.
- Вылейте тесто в формы для суфле и выпекайте 15-18 минут, до поднятия и образования коричневой корочки сверху.
- Подавайте суфле сразу после выпекания, пока они вздутые и пышные.
КБЖУ на одну порцию (приблизительно):
- Калорийность: 290 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 22 г
