Глинтвейн. Зима уходит, но его пока хочется!
За время своей работы выездным зимним кафе не раз слышал: "Пробовали глинт в Альпах, на Кавказе, вкуснее твоего не пробовали"
Секрет. Отдаю даром, т.к. больше нет у меня выездного кафе, добрым людям пригодится.
Кто интересовался, знает: глинтвейн есть горячий винный напиток с пряностями. Составов и рецептов существуют сотни и тысячи. Я делюсь железобетонным, напоил им много сотен человек с неизменной добавкой. За время работы моего выездного кафе были реализованы тонны глинтвейна.
Итак:
1) пряности отдают свои ароматы при нагреве до ~100 градусов Цельсия.
Вино категорически нельзя нагревать выше 78 гр. - спирт моментально испаряется. А пряности не успевают отдать свои специфические ароматы и вкусы.
Если при Вас пытаются сделать глинтвейн при нагревании вина с пряностями ниже 78 гр. - отдача эфирных масел будет мизерная. Выше 78 гр. - Вы получите не глинтвейн, а компот.
Отсюда:
2) ароматы и вкусы нужно извлечь из пряностей, не доводя вино до кипения. Как? Элементарно! Извлекать их без присутствия вина.
Отработанная технология: все пряности прогреваем и, даже, слегка кипятим в чистой вкусной воде, в очень малом количестве, чтобы получить концентрат экстрактов. Фильтруем в бутылочку для добавления в последующий глинтвейн. Благодаря обилию антисептических веществ концентрат в холодильнике простоит у Вас всю зиму.
3) Какие пряности? Многие начнут с гвоздики, корицы и т.д. А закончат апельсинами или лимонами.
А я начинаю с грейпфрута. С корок и перегородок, заблаговременно заготовленных. Ни один цитрусовый не даст пикантность, аромат и легкую горечь, которые приносит грейпфрут. С осени мучаю семью грейпфрутами, заставляя собирать корки и горькие перегородки для глинта. В результате вся семья довольна: горечь грейпфрута удалена, и мой глинтвей доволен: он получает вкус, несравнимый с апельсинами, лимонами, мандаринами.
Только грейпфрут!
4) Какие пряности №2.
Классические пряности:
а) Безусловно, царица глинтвейна - гвоздика. Даже, не имея других пряностей, сможете получить эффект глинтвейна. Но, очень слабый и плоский.
б) Бадьян или Звездчатый Анис - король глинтвейна. Тонкий аромат и вкус помогают гвоздике. Если нет бадьяна, можно использовать обычный анис.
в) Кардамон - божественный аромат при условии разрушения скорлупы семечек.
Далее - осторожно!
Имбирь свеженатертый
Мускатный орех свеженатертый
Корица!!! - только корочками, не порошком
Перец душистый горошком.
На вкус можно добавлять другие, любимые Вами специи - очень осторожно!
5) Как готовить концентрат?
Заготовленные с осени корки и перегородки грейпфрута закладываю в кастрюльку с минимальным количеством воды (чистой, вкусной).
Довожу до кипения. Добавляю вышеперечисленные ингредиенты. Не бурлить! Отвар должен слегка томиться, без бульканья. 5-10 минут, отключаю подогрев и оставляю остывать на ночь.
Утром процеживаю в бутылечек и убираю в холодильник.
6) Приготовление глинтвейна.
Вино - предпочитаю Изабеллу благодаря её земляничному аромату, разогреваю осторожно, чтобы рука терпела, растворяю сахар по вкусу.
Грею, пока на поверхности не начнет появляться белесая пленка - нагрев на минимум! Добавляю концентрат, понемногу, столовыми ложками. Определяется исключительно опытным путем, на вкус. НЕ ПЕРЕГРЕТЬ! Постоянно помешивая и не доводя до кипения, добиваемся полного растворения сахара (или мёда?)
После этого разливаем по кружкам или термосам - у нас за один раз выходило до 18 литров (5х0,2х18 = 90 порций) без перерыва.
7) Как употреблять глинтвейн?
В превосходном настроении духа! После любой физической активности: лыжи, коньки, бег, копание лопатой - важно, чтобы настроение было под стать напитку: горячее, жизнерадостное, ароматное.