ПЛОВ в казане
1.Ставим казан на огонь , нарезаем мелким кубиком курдюк и отправляем в казан вытапливаться , как курдюк вытопится добавляем немного подсолнечного масла .
2.Берем говядину ( можно баранину , свинину ) нарезаем средними кусками и отправляем мясо в сильно нагретый казан и обжариваем мясо до золотистой корочки , следом добавляем лук нарезанный полукольцами ( лука должно быть меньше , чем мяса , риса и моркови, иначе плов получится кашей ) , добавляем немного куркумы и немного присаливаем мясо и лук , следом добавляем морковь порезанную брусками и так же обжариваем, добавляем горох нут ( замоченный на ночь )
3.Наливаем в казан ( горячую) воду , убавляем огонь , добавляем перец Чили , чеснок , специи ( барбарис, зиру , кориандр ) солим зирвак и оставляем томиться зирвак на час , час двадцать
4.Пока томиться зирвак , берём рис ( у меня басмати ) солим его и заливаем теплой водой , оставляем примерно на 50 минут , затем сливаем воду и хорошо промываем рис ( до прозрачности воды)
5.Извлекаем из зирвака перец Чили и чеснок и отправляем туда рис , равномерно его распределяем и добавляем воды примерно на 1см выше риса и прибавляем нагрев под казаном , как рис впитает в себя воду , уменьшаем нагрев ,перемешиваем рис ( даём ему подышать ) и делаем рис горкой и делаем в нем отверстия , возвращаем туда чеснок , перец Чили , посыпаем рис зирой , накрываем рис ляганом и накрываем крышкой и отправляем казан томиться на слабых углях на 20 минут, после чего перемешиваем плов и оставляем томиться ещё на 20 минут , вкусный плов готов ...
( примерные грамовки , 1кг риса , 1кг моркови ,1-1.2 кг мяса , 300 граммов лука , один перец Чили , 2-3 головки чеснока) ...