Любой хлеб в любой пищевой пирамиде принято считать углеводом. Там, конечно же, есть и белки, и жиры, но относится он именно к углеводным составляющим нашего рациона питания. Суточная потребность или норма хлеба вещь условная. Есть суточная потребность (норма) углеводов, а вот разделения на конкретные продукты нет. Будь то хлеб или картошка, или макароны, или помидоры. Таких норм, конечно, не существует. Здесь можно говорить только о каком-то разумном употреблении.
Естественно, все еще зависит от того какой это хлеб и какой у него состав. Если мы решаем использовать в качестве углеводов только хлеб, то лишаем себя всего многообразия других продуктов, содержащих углеводы. Начинают выпадать крупяные гарниры, возможно даже овощи. Соответственно, мы недополучаем необходимые витамины и минералы из других продуктов питания. Поэтому покрывать только хлебом углеводную составляющую не стоит. Это не особо рациональный подход.
Норма потребления
Суточная норма потребления углеводов составляет 300-400гр. Из них хлеб может составлять до 100гр в сутки (зависит от образа жизни и физической активности). Это примерно 4 куска нарезного тостового хлеба (один кусочек весит примерно 25-30гр). Для сохранения фигуры и здоровья с каждым приемом пищи (завтрак, обед, ужин), если употреблять не более 1 куска хлеба, то ничего страшного не произойдет.
Какой хлеб полезнее
Из рациональных соображений более полезен хлеб из цельнозерновой муки. Это мука, в которой до конца не удалена зерновая оболочка. Она может называться по-разному: цельнозерновая, мука 2-го сорта, обойная мука. Это добавляет в наш рацион еще и клетчатку, которой обычно в нашем рационе очень мало. Ну и плюс увеличиваем содержание витаминов и минералов, так как в оболочке зерна этих компонентов всегда больше. В очищенной муке, которую обычно используют в пищевой промышленности, всех этих «радостей» для нашего организма уже значительно меньше.
Поэтому, если у вас есть возможность выпекать хлеб самостоятельно на дому – экспериментируйте с разными видами муки: гречневая, кукурузная, гороховая или из другого зерна. Можно добавлять овсяное толокно. Это расширит ваши вкусовые возможности и пользу для здоровья.
Если есть больше нормы
Если превысить норму, которой как вы поняли особо не существует, то кроме набора веса с вами ничего плохого не произойдет. Но это в том случае, если не рассматривать хлеб, как единственный источник питания. Питаться одним хлебом не целесообразно по причине возникновения авитаминоза (критическая нехватка витаминов и минералов в организме) и недостатка других нутриентов питания (белки, жиры, волокна).
Испорченный хлеб и его вред для организма
Отдельно хочется сказать про испорченный хлеб (плесень). Мелкие зеленоватые или белесые точечки на хлебе свидетельствуют о наличии микотоксинов (обладают мутагенными и канцерогенными свойствами). И не обольщайтесь, если вы срезали якобы испорченную часть, а употребили в пищу остальную «нормальную» часть такого хлеба. Плесень размножается очень стремительно и до какой степени она успела прорасти внутрь продукта: мы с вам никогда без микроскопа не узнаем.
Идеальные условия для размножения плесени это 20 градусов тепла и повышенная влажность воздуха. Размножается плесень спорами, как и все грибковые микроорганизмы, выделяя при этом микотоксины. При попадании в организм они подавляют иммунитет и поражают почти все внутренние органы (в первую очередь: печень, почки и ЖКТ). Конечно, тут огромное значение имеет количество токсинов, попавших в организм и качество иммунитета.
Это, кстати, касается и любого другого продукта, где появилась плесень. Поэтому запрещается употреблять такой хлеб в пищу, даже после обжаривания или другой тепловой обработки. Это не поможет, так как весь мицелий грибка останется внутри. При обжарке погибнут только его наружные части.
Дорога таким продуктам одна – в мусорное ведро и дальше на помойку! Скажите внушительное НЕТ своему внутреннему экономисту и не экономьте на своем здоровье. Так как тут нас поджидает нешуточная опасность.
Как выбирать цельнозерновой хлеб
Ну и напоследок. Так как не у всех есть возможность выпекать хлеб самостоятельно. Несколько советов при выборе цельнозернового хлеба в магазинах.
- Обязательно проверяем срок годности (это вообще касается любых продуктов).
- Хлеб с несколькими зернышками на корочке – это не цельнозерновой хлеб. Надписи типа: содержит цельное зерно, мультизерновой, мультизлаковый продукт - вообще ни разу не гарантия, что так оно и есть. Поэтому тщательно изучаем состав продукта, указанный на этикетке.
- Не обращайте внимание на цвет продукта. Мы часто ориентируемся, что, если хлеб более темный – значит цельнозерновой. Не факт! Хлеб часто подкрашивают, чтобы создать нужный эффект. Опять же читайте состав.
- Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой муки никогда не будет выглядеть также, как из муки высшего сорта. Он всегда более плотный по своей текстуре.
- Если в хлебе содержится и мука высшего сорта, и цельнозерновая, то это намного лучше, чем просто белый хлеб из очищенной муки.
А вообще хлеб хорош любой! Совсем отказываться от хлеба никакого смысла нет. Вопрос лишь во вкусовых предпочтениях и его количестве в вашем рационе.
Будьте здоровы и счастливы!
Ну и задавайте интересующие вопросы в сфере питания и пищевого поведения – буду отвечать в последующих публикациях.