История блюда Буф Бургиньон (Boeuf Bourguignon):
Буф Бургиньон — это классическое блюдо французской кухни из региона Бургундия, которое славится своими винами и кулинарными традициями. В древние времена это было блюдо простых людей, приготовленное из доступного мяса, которое требовало длительной термической обработки для получения нежности. Со временем рецепт стал классикой и обрёл утонченность благодаря добавлению вина из Бургундии и сочной гарнитуры. Блюдо стало популярным по всему миру и часто ассоциируется с изысканной кухней Франции.
Рецепт Буф Бургиньон:
Ингредиенты:
- Говядина для тушения: 1 кг (нарезанная кубиками)
- Бекон: 150 г (нарезанный кусочками)
- Красное вино из Бургундии: 750 мл
- Говяжий бульон: 500 мл
- Лук-шалот: 200 г (очищенный)
- Морковь: 3 шт. (нарезанная)
- Грибы шампиньоны: 400 г
- Чеснок: 2 зубчика (раздавленный)
- Мука: 2 ст. ложки
- Тимьян: 1 веточка
- Лавровый лист: 2 шт.
- Петрушка: для украшения
- Соль и перец: по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Уберите его и обжарьте в том же жире кубики говядины с каждой стороны.
- Присыпьте муку, перемешайте и обжарьте ещё несколько минут.
- Добавьте лук-шалот, морковь, чеснок, тимьян и лавровый лист.
- Залейте всё вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью погружено.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 3-4 часов.
- За полчаса до готовности добавьте грибы и обжаренный бекон.
- Подавайте, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.
КБЖУ на одну порцию (приблизительно):
- Калорийность: 600 ккал
- Белки: 60 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 20 г
