Буф Бургиньон от шефа

История блюда Буф Бургиньон (Boeuf Bourguignon):

Буф Бургиньон — это классическое блюдо французской кухни из региона Бургундия, которое славится своими винами и кулинарными традициями. В древние времена это было блюдо простых людей, приготовленное из доступного мяса, которое требовало длительной термической обработки для получения нежности. Со временем рецепт стал классикой и обрёл утонченность благодаря добавлению вина из Бургундии и сочной гарнитуры. Блюдо стало популярным по всему миру и часто ассоциируется с изысканной кухней Франции.

Рецепт Буф Бургиньон:

Ингредиенты:

• Говядина для тушения: 1 кг (нарезанная кубиками)
• Бекон: 150 г (нарезанный кусочками)
• Красное вино из Бургундии: 750 мл
• Говяжий бульон: 500 мл
• Лук-шалот: 200 г (очищенный)
• Морковь: 3 шт. (нарезанная)
• Грибы шампиньоны: 400 г
• Чеснок: 2 зубчика (раздавленный)
• Мука: 2 ст. ложки
• Тимьян: 1 веточка
• Лавровый лист: 2 шт.
• Петрушка: для украшения
• Соль и перец: по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Уберите его и обжарьте в том же жире кубики говядины с каждой стороны.
2. Присыпьте муку, перемешайте и обжарьте ещё несколько минут.
3. Добавьте лук-шалот, морковь, чеснок, тимьян и лавровый лист.
4. Залейте всё вином и бульоном так, чтобы мясо было полностью погружено.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 3-4 часов.
6. За полчаса до готовности добавьте грибы и обжаренный бекон.
7. Подавайте, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.

КБЖУ на одну порцию (приблизительно):

• Калорийность: 600 ккал
• Белки: 60 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 20 г