Друзья, продолжаем рассказывать об увлечениях доброградцев. В день, когда Масленичная неделя перешагнула свой экватор, редакция Daily побывала в гостях у Владимира и Аллы Пак, которые очень любят блины. Алла готовит их просто виртуозно, и мы попросили ее поделиться кулинарными секретами с нашими читателями.
КАЖДАЯ СУББОТА - МАСЛЕНИЦА
В семье Пак традиция: каждую субботу к ним в дом на улице Верности приезжают дети с внуками. Семейство рассаживается за большим столом и не спеша, за разговорами, кофе и чаем завтракает. В меню - тонкие ароматные блины с мясом, творогом, сметаной, ягодами, медом. Только что была гора блинов, а уже дно сервировочной тарелки видно - вот как вкусно.
НИКАКИХ СЕКРЕТОВ
У каждой хозяйки свой секрет любимых блинов: одна предпочитает дрожжевые, другая бездрожжевые, высокие гречневые, тонкие, как паутинка, рисовые или из простой пшеничной муки… Есть рецепты приготовления блинов на кефире, на кипятке, с яйцами и без.
Алла Пак, укладывая на блюдо очередной блин, поделилась своим фирменным рецептом: 2-3 яйца взбить с сахаром, добавить муку. Затем - гашеная уксусом сода, сметана и кефир. По текстуре тесто должно получиться, как густая сметана. Затем Алла разбавляет его кипятком и в самом конце добавляет столовую ложку растительного масла.
Кстати, а вы в курсе, что от количества жидкости зависит толщина блинов? Логика простая: чем меньше жидкости, тем блин толще. На столе Паков - идеальные блины, сделанные фактически “на глаз”.
“Смешивайте ингредиенты и пеките блины в хорошем настроении, это обязательно! Тогда они получатся восхитительно вкусными”, - советует хозяйка.
Поддерживают блинную тему топленое масло, сметана и нежный соус из перетертой с сахаром доброградской земляники: сахара в соусе так мало, что чувствуется аромат и легкая кислинка лесных ягод. Сразу начинаешь вспоминать: а что ты делал прошлым летом?
НЕ ТОЛЬКО КЛАССИКА
Масленица тем и хороша, что во время всей недели на столе раздолье. У Паков едят и классические “субботние” блины, и особенные - те, которые готовят только на Масленицу. Свинину для начинки блинов с мясом покупают у мелеховского фермера, лук и специи - на ковровском Октябрьском рынке. Нежная начинка получается из творога и сметаны из “Вкусвилла” - к ним хозяйка добавляет немного сахара и яйцо.
Хоть царем этой недели является блин, в семье Пак приготовили еще и роскошную шарлотку. Казалось бы, ее рецепт известен всем, но фишка Аллы Пак в том, что она режет яблоки равномерным небольшим кубиком и взбивает яйца с сахаром добела, а вот корицу никогда не добавляет. Когда шарлотка подойдет, Алла обильно посыпает ее сахарной пудрой – красиво, нежно, пальчики оближешь!
СКОВОРОДА - ЭТО ГЛАВНОЕ
Сейчас приготовить блины проще простого: сковороды в продаже на любой вкус. Но истинный ценитель хранит парочку тех самых чугунных или алюминиевых, которые годами выдают продукт высочайшего класса. В семье Пак тоже есть такие сковороды – толстостенные, алюминиевые, немецкие. Блин на поверхность прогретой сухой сковороды ложится гладко, печется ровно и хорошо переворачивается. Потом, на столе, его щедро намажут топленым маслом и отправят отдыхать, а на плите - уже другое яркое “солнышко”.
А какие блины любят в вашей семье? Пишите в комментариях и присылайте фото своих кулинарных шедевров. С Масленицей вас, доброградцы!
Ну а мы не перестаем повторять: Доброград славен своими жителями. Впереди у нас много встреч с интересными людьми, которые живут рядом с вами. Зовите нас в гости и рассказывайте о ваших увлечениях!