Здравствуйте, друзья! Сегодня я готовлю самсу. Хочу поделиться этим рецептом с вами, чтобы и вы могли приготовить эту замечательную выпечку. Быстро приготовить это блюдо не получится, тут нужно и время потратить, и постараться, но результат того стоит. Самса, по этому рецепту, получается нежная, слоёная, хрустящая и вкусная. Для приготовления мне понадобятся.
для теста
- вода – 400 мл.
- яйцо – 1 шт.
- уксус 9% - 1 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
- мука пшеничная – 700 гр +/-
- сливочное масло – 250-280 гр.
для фарша
- свинина – 800 гр
- лук репчатый – 350 гр
- зира – 1 ч.л.
- кориандр – 0,5 ч.л.
- чёрный перец – 0,5 ч.л.
- соль по вкусу
В воду комнатной температуры добавляю яйцо, соль и уксус – перемешиваю.
В миску, где буду замешивать тесто просеиваю муку,
делаю углубление и вливаю полученную жидкость.
Замешиваю тесто, оно должно быть не тугим, но и не сильно мягким, иначе слои будут слипаться.
Наливаю на стол 1 ст. л. растительного масла и вымешиваю тесто. Масло вмешалось.
Заворачиваю в пищевую плёнку, и оставляю минут на 30, ничего плохого, если полежит немного дольше.
Через 30 минут делю тесто на 6 частей,
скатываю в шарики.
У меня получились примерно по 180 гр. Кладу на тарелку и накрываю плёнкой, чтобы тесто не подсыхало.
Беру шарик и раскатываю в очень тонкий пласт овальной формы, подсыпая муку и на стол, и на тесто, иначе оно будет прилипать.
Тесто тоненькое, - просвечивает.
На другом столе, где буду собирать слои, немного смазываю поверхность маслом.
Масло на столе быстро застывает, на него буду укладывать первый пласт, он будет хорошо держаться на поверхности, за счёт масла.
Расправляю тесто, немного подтягиваю. И смазываю маслом первый пласт.
Очень много масла наносить не нужно, промазываю хорошо, тонким слоем. Раскатываю следующий пласт, кладу на второй, стараюсь совместить края.
Смазываю второй пласт.
Тоже самое проделываю с остальными шариками. Смазываю шестой пласт.
Сворачиваю в рулет.
Получилась длинная колбаска.
Немного растягиваю в длину, чтобы колбаска стала, примерно, одинаковой толщины.
Нам понадобится плоская тарелка и пленка. Тарелку слегка смажу растительным маслом. Теперь колбаску перекручиваю,
сворачиваю в улитку,
кладу тесто на тарелку, накрываю пищевой плёнкой, и убираю в холодильник на 2 часа.
У меня остался ещё один час, буду готовить начинку. Мясо нарезаю мелким кусочками. У меня свинина. В начинку необходимо добавить либо сало, либо мясо с жиром, чтобы самса была сочной.
Нарезаю мелко лук.
В лук высыпаю зиру, и кориандр, я их перетёрла в ступке. Добавляю перец и соль. Немного лук помну и выкладываю к мясу.
Хорошо перемешиваю.
Если у вас начинка получилась постной – добавьте немного растительного масла. Начинка готова. Подготовлю противни. На одном у меня - антипригарный коврик, а на другом - силиконизированный пергамент.
Достаю тесто, аккуратно, раскручиваю улитку. Тесто застывшее.
Толщина колбаски, примерно, 4 см. Нарезаю тесто на кусочки, шириной примерно 2 см.
Вы можете делать или крупнее, или мельче, всё зависит какую самсу вы хотите. У меня получилось 23 кусочка.
Кусочки накрываю пленкой, чтобы не подсыхали. На этом этапе включаю духовку. Выпекать буду при 200°С, на среднем уровне, в режиме верх + низ, около 40 минут. Ориентируйтесь на ваши духовки. Округляю кусочек теста, прижимаю,
раскатываю лепёшку, стараясь не смещать слои.
Края лепёшки делаю немного тоньше, чем серединка. Очень тонко раскатывать не нужно. На серединку кладу хорошую столовую ложку начинки.
Беру лепёшку с трёх сторон, и соединяю в середине.
От середины, к краю, слепляю тесто.
Тесто слепить нужно очень хорошо, особенно проработать уголки. Переворачиваю и кладу на противень. Так делаю все самсушки.
У меня на противень помещается 10 штук. Размешиваю вилкой яйцо, чтобы оно стало однородным, можно и одним желтком смазать. Смазываю верх самсушек и посыпаю кунжутом. У меня белый кунжут, я добавила в него семена льна, для контраста.
Ставлю выпекаться. При выпекании, тесто начинает слоиться, и сок , хоть немного, но будет выходить, через слои. Вот такая самса получилась хрустящая, слоистая, румяная, ммм, а какой аромат!
Тесто и начинка хорошо пропеклись. Очень хорошее слоистое, хрустящее тесто получилось.
Жаль, что не могу передать аромат. Я очень довольна рецептом, и результатом! Очень вкусная, сочная, хрустящая самса. Рекомендую!
Друзья, спасибо за просмотр! Всем добра!!!