Вы, какую рыбку предпочитаете? Мойву или кильку?
Признаться, раньше я даже не знал, что истинные рыболюбы делятся на два непримиримых, по сути, лагеря: те, кто признают только мойву из «мелочевки», и те, кто признают только кильку.
Для меня, честно говоря, это немного дико. Но я, наверное, не рыбный гурман, ибо и ту, и другую рыбную мелочь люблю — особливо с черным хлебом.
Но…в разном виде.
Как по мне, мойва должна быть исключительно копченая. Вот в копченом виде она дивно хороша - и достаточно нежна, и, в то же время, упруга. Есть структура.
Есть любители мойвы жареной, но, опять де, как по мне, для жарки мелковата. Жаришь ее, жаришь…возни, короче, много.
А вот маринованная мойва или соленая… что-то в ней теряется. То ли плоть ее становится слишком мягкая, то ли жирок как-то вот не так просаливается…трудно сказать.
В соленом и маринованном виде килька «хороше́е», на мой вкус. А вот в копченом она суховата будет. Мелковата ибо, и плоть ее не так коптится, как сохнет. Для любителей похрустеть — зайдёт, но… нет в ней той нотки дымного жирка, который в мойве присутствует, и который с пивом (особливо светлым) идеально так сочетается.
В общем, я за мойву, я за кильку, нов разном исполнении.
Одно «но»! Употреблять их с темными сортами пива — чистейшее святотатство. Только светлые, только легкие, лучше — нефильтрованное пшеничные сорта, главное, без цитрусовых ноток. Под темные иное сопровождение нужно, более плотное, более яркое, ибо темные сорта лёгкую закусь душат на раз.
А вы какую рыбку из этих уважаете? Или оба вида хороши?