Золотистого оттенка, пышные и нежные. По вкусу и аромату оладьи похожи на фруктово-десертные. Кусочки тыквы настолько вкусно сочетаются с кефирным тестом и пряной апельсиновой корочкой, что когда ешь, то трудно с ними знать меру.
Готовятся просто, по составу продуктов незатейливые и экономичные.
Состав продуктов в рецепте рассчитан на пол-литра кефира, полкило муки и тыквы. Как видно, на фотообложке готового блюда, из предложенного обьема получается гора оладий. Если нет необходимости готовить такое количество, то берём продукты наполовину меньше, тогда выходит ещё экономичнее. Просто, это настолько вкусно, что половинным объёмом не насладится.
Состав продуктов:
1. Тыква свежая (свежемороженая) - 500 гр. (можно заменить на свежую морковь - 500 гр., тоже будет вкусно);
2. Свежая корочка с одного апельсина (можно использовать один свежий апельсин, тогда корочки с него не снимаем);
3. Кефир (любой жирности) - 0,5 л.;
4. Яйцо куриное (С1 или С0) - 2 шт.;
5. Мука пшеничная (высший сорт) - 450 (500) гр.;
6. Сахар-песок - 4 (5) ст. л.;
7. Масло растит. (рафинир) - 2 ст. л. в тесто и 100-125 мл для обжаривания оладий;
8. Соль - щепотка;
9. Сода пищевая - 0,5 ч. л. (можно заменить на разрыхлитель - 1 ч. л.) ;
10. Уксус столовый или яблочный 6-9%, либо сок лимона - 1 ст. л. (можно заменить на порошок лимонной кислоты - щепотка);
11. Пряности (в рецепте предлогаю ванилин, молотый имбирь, корица) - по 0,5 ч. л. или по вкусу (если не любите сочетание этих пряностей, можно их заменить на молотые кардамон, анис или мускатный орех, они тоже дают насыщенный вкус и аромат, хотя можно вообще без пряностей, оладьи будут так же вкусные, но нежнее по арамату).
Пошаговое приготовление:
Сначала подготовим НАЧИНКУ:
1. Свежую тыкву, очистив от кожуры и семян, нашинкуем некрупными ломтиками, чтобы удобней было перекрутить её в мясорубке.
2. Вымоем апельсин, высушим его полотенцем и снимем кожуру. Снимаем полностью толстый слой кожуры с цедрой и белой прослойкой. Затем нарежем или нарвем кожуру на кусочки для перекручивания в мясорубке (если используем целый апельсин, то режем его вместе с корочкой на кусочки).
3. Нашинкованные тыкву и апельсиновую кожуру перекручиваем на мясорубке. Желательно, тыкву через КРУПНУЮ решетку (крупные частички тыквы не раскиснут в тесте, будут приятно ощущаться в оладьях и не дадут квёклости мякишу), а корочку через МЕЛКУЮ решетку. Как вариант, можно сначала мелко перебить в чаше измельчителя типа блендера, корочку апельсина, затем, добавить к ней ломтики тыквы и измельчить все вместе, но не до состояния кашицы, чтобы кусочки тыквы остались в пределе 5 мм (если вместо тыквы используем свежую морковь, то измельчаем её на частички не более 3-х мм). После измельчения в начинку добавляем 1 стол. ложку растит. масла и перемешиваем до однородного распределения масла в тыквенно-апельсиновой смеси.
Подготовим ТЕСТО:
1. Для этого в большую и глубокую миску разбиваем два яйца, выливаем кефир, добавляем сахар, соль и хорошо перемешиваем до однородности.
2. В яично-кефирную смесь добавляем частями, чтобы не было комочков, муку и перемешиваем. Учитывая, что в тесте будет много начинки, для пышности оладий добавляем: 1 стол. ложку СОКА ЛИМОНА или УКСУСА и 1 стол. ложку РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА и перемешиваем.
3. Для аромата и насыщенного вкуса оладий в тесто добавляем пряности (пряности можно выбрать по своему вкусовому предпочтению или же отказаться от них, тоже будет вкусно) и снова перемешиваем. Тесто по густоте должно получиться немного погуще, чем для обычных оладий.
4. Подготовленную начинку постепенно перекладываем в миску с тестом и вмешиваем до однородности. Готовое тесто после добавления начинки не должно быть сильно густым, оно должно плавно стекать с лопатки.
5. В самом конце замешивания, в подготовленное тесто добавляем пищевую соду и, чтобы сода равномерно разошлась, аккуратно перемешиваем. Затем тесто оставляем на 5-10 мин. для реакции соды и подготавливаем посуду для жарки оладий.
6. В разогретую сковороду наливаем тонким слоем растит. масло и выкладываем на него ложкой порции теста (зачерпываем ложкой аккуратно с краю, чтобы тесто в миске не осело).
7. Обжариваем оладьи с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне (если оладьи очень сладкие или хотите хрустящую корочку, то огонь - ниже среднего), не закрывая сковороду крышкой, при этом постоянно доливаем в сковороду масло, иначе оладьи будут сухими и начнут подгорать.
8. Обжаренные оладьи выкладываем в сервировочное блюдо или, сначала на бумажное полотенце, затем в сервировочное блюдо и подаем горячими на стол к чаю со сметанной, вареньем либо мёдом.
Приятного аппетита!
