Давайте разберёмся, что такое польпеттоне. Это одна большая польпетта, а польпетта – это котлета или фрикаделька с итальянским акцентом. Подытожим, польпеттоне – большая-пребольшая котлета)
В Италии существует множество рецептов польпеттоне, как и способов приготовления. Начинку всегда можно придумать новую, а можно обойтись и без неё. Польпеттоне можно жарить, готовить на пару и само собой запекать. Этим он нас и привлекает.
Готовить его не так уж и сложно, хотя немного повозиться придётся, а получается вкусно, практично, сытно, сочно и красиво. Всё как мы любим. Сделали одну грандиозную котлету, отрезаем от неё кусочек потолще, едим и гордимся собой.
Попробуем приготовить:
⁃ фарш куриный 450 г
⁃ колбаса варёная со шпиком 250 г
⁃ чеснок 2 зубчика
⁃ яйцо 1 шт.
⁃ сухари панировочные 60 г
⁃ петрушка (по вкусу)
⁃ тимьян свежий (по вкусу)
⁃ орех мускатный 0,5-1 ч.л.
⁃ соль, перец
⁃ моцарелла для пиццы 120 г
⁃ оливковое масло
Пергамент для выпечки (силиконизированный), противень.
Фарш выкладываем в большую ёмкость.
Измельчаем колбасу в блендере вместе с чесноком в однородную массу. Отправляем полученный колбасный фарш к фаршу куриному.
Сюда же добавляем яйцо, панировочные сухари, мелко нарезанную петрушку, листочки тимьяна, мускатный орех, соль и перец. Всё вымешиваем самым тщательным образом.
Фарш получается очень плотным и эластичным, как пластилин. Выкладываем его на пергамент и формируем из него «лодочку». Я рекомендую смазать руки растительным маслом (я использовала оливковое), так фарш не будет прилипать к рукам.
Моцареллу нарезаем крупными брусочками. Выкладываем её в получившуюся «лодочку». После этого закрываем края, придавая форму большой котлеты. Смазываем поверхность польпеттоне оливковым маслом.
Теперь заворачиваем края пергамента как можно туже, закручиваем его на концах в виде конфеты. «Конфету» можно немного покатать по поверхности стола, чтобы она приобрела более правильную форму. Оборачиваем вторым слоем пергамента. Шов пергамента должен оставаться сверху, на обоих слоях, чтобы мы могли развернуть его в процессе запекания.
«Конфету» перемещаем на противень.
Духовку заранее прогреваем до 180С и запекаем польпеттоне в течение 1 часа. Далее разворачиваем пергамент и допекаем ещё 20 минут до приятной хрустящей корочки.
Хватит всем!
И помните, главный секрет запеканки – она грандиозная!!!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.