Рецепт кулинарного мастерства складывается из внутреннего и внешнего факторов: в первую очередь настроения, мотивации повара, во-вторую ー предметного оснащения.
Без позитивного и чистого настроя за приготовление еды лучше не браться. Если с этим всё в порядке, при должном снаряжении кухонными принадлежностями даже из, казалось бы, скудных продуктов можно приготовить блюдо-шедевр.
Мастерство повара состоит в разумном использовании доступных средств для придания продуктам нужных качеств. В кухонном оснащении всё важно, но есть наиболее значительные, первичные требования, касающиеся непосредственной работы, к которым относится качество ножей и посуды.
При использовании неподходящего типа ножа для подготовки конкретного продукта, результат заранее становится сомнительным, также как если готовить в посуде, не подходящей по объёму: и еда утрачивается и приготовление приносит разочарование.
Что касается качества ножей, нужно понимать, что оно формируется из себестоимости включенных материалов, трудозатрат на их первичную, финишную обработку, и заточку. Поэтому, исключая торговые удорожания, по исходной цене можно судить о его полезных свойствах, рабочих характеристиках, а также эстетическом значении. Обычно кухонный нож рассчитан на длительный многолетний период службы и, покупая явно дешёвый образец, можно насторожиться, ведь им придётся длительное время готовить еду, и такая экономия приведёт, как минимум, к потере энтузиазма при работе им, а в худшем случае к порче продуктов и нарушению здоровья.
На территориально небольшом пространстве возникло много производственных центров, серийно выпускающих кухонные ножи, поэтому в условиях внутренней конкуренции там сложился очень высокий уровень качественных стандартов этих изделий. Опуская историческую легендарную подоплёку о мастерстве изготовления мечей для самураев, можно просто отметить, что есть у японских ножей определенные особенности, составляющие их преимущества по сравнению с достойными зарубежными аналогами, есть и традиционные типы моделей, не имеющие аналогов.
Так, среди обощённых качеств японских ножей можно выделить:
- стабильно высокую технологичность подготовки ножевых сталей, изготавливаемых по национальным и корпоративным стандартам;
- ламинирование сталей для сочетания режущих и санитарных свойств лезвий;
- небольшая длина лезвий, выполненных с открытой пятой для резки задней частью кромки;
- исполнение лезвий с односторонней и двусторонней заточкой, из углеродистой и нержавеющей стали;
- традиционные съемные узкие круглые рукоятки или современные несъемные квадратные.
Те, кто самостоятельно готовит еду, и уже испытали в деле японские ножи, могут подтвердить, что острее и проворнее их за те же деньги не найти. Именно поэтому работать ими одно удовольствие! Это ножи уровня профи по среднедоступным ценам ー основная производственная ниша японских мастеров, бренды которых конкурируют в борьбе за покупателей, улучшая качество и уменьшая себестоимость.
Небольшой Сантоку сочетает узнаваемую форму практичного лезвия с улучшенными эксплуатационными свойствами и одинаково подходит для женщин и мужчин, правшей и левшей. Такой Сантоку предназначен для разделки небольших кусков мяса, рыбы, быстрой шинковки овощей, зелени.
Шеф нож в сравнении с аналогами европейского изготовления, имеет лезвие небольшой длины с чуть заниженным остриём и открытой пятой для максимальной маневренности. Высокая твёрдость кромки обеспечивает устойчивость заточки и хищную режущую способность.
У Универсального ножа лезвие короче среднего, длиной 12,5 см. Он предназначен для небольших плодов мягких овощей, фруктов, их очистку, вырезание мелких частей, тонкую деликатную нарезку сыров, колбас, хлеба. Отступ между лезвием и больстером позволяет удерживать лезвие пальцами, придавая ножу дополнительную маневренность в работе.
Хотите работать на кухне с удовольствием? Выбирайте японские ножи!
Ставьте лайк, пишите комментарии, подписывайтесь. Благодарю за внимание!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации!