Масленичная неделя продолжается, и многие уже радуют домочадцев и гостей главным угощением этого праздника. Сегодня же четвёртый день масленичной недели, начинается «Широкая Масленица» с сытными блюдами. По сложившейся кулинарной традиции начинку – яйца, грибы, творог, рыбу – выкладывали прямо на середину сковороды и заливали блинным тестом. Так получались пышные блины с припёком. А какие варианты блюда предпочитают новгородцы?
Наталья Попова – директор Центра музыкальных древностей В. И. Поветкина, Заслуженный работник культуры РФ:
«У нас в Центре на Масленицу каждый приносит к общему столу блины, изготовленные по своему рецепту – кому что нравится. А я хочу рассказать про блины, которые делал Владимир Иванович Поветкин. Он любил их готовить, причём у него не было каких-то особых предпочтений, был неприхотлив в еде. Для выпечки он брал продукты самые обычные, но использовал не свежее молоко, а уже прокисшее, добавлял муку, соль – вот и всё. Я пыталась так сделать – не выходит, на кислом молоке блины рвутся. А у Владимира Ивановича они всегда получались, причём, очень тоненькие. Он чутко ощущал природу вещей, и это было взаимно.
Ему нравилось уже готовые блины хорошо промазать сливочным маслом, сверху посыпать сахарком, свернуть трубочкой и есть. Как-то пришли к нам гости, Владимир Иванович стал потчевать их своими блинами. Предупредил, что они простые и очень тоненькие. Гость взял, попробовал – говорит: «А мне толстый достался!» Владимир Иванович со смехом: «Так у тебя три блина!» Как-то вместе с писателем Дмитрием Балашовым и его супругой Ольгой ели у нас блины. Поинтересовались, а какой рецепт у них. Ольга говорит, что тоже обычный: молоко, мука и яйца. «Это уже омлет, а не блины!» – сказал тогда под общий смех Владимир Иванович».
Сергей Гормин, журналист и краевед:
«Сейчас на заслуженном отдыхе, когда есть время, я с большим удовольствием занимаюсь выпечкой. Готовлю разные кексы, пироги. А блины у меня самые обычные: для изготовления использую молоко, яйца, муку, плюс соль и сахар по вкусу. Не люблю блины бледные, считаю, они должны быть обязательно хорошо прожаренные и желательно потоньше. Научился их готовить ещё когда был школьником. Каких-то особых продуктов не было, а то, что необходимо для блинов, имелось. И рыбные консервы в магазине продавались. Тогда же я и придумал свой «коронный» рецепт. Разрезаю блин на две половинки и в каждую заворачиваю по шпротинке. Попробуйте –вкусно!»
Евгений Баютин, директор муниципального учреждения «Новгородская Дирекция по организации праздников»:
«И блины, и разную выпечку очень люблю. Невероятно вкусно всё это делает моя мама. Но и сам я могу готовить блины, когда есть настроение и время. Мой рецепт? Ничего особенного, обычный, но обязательно они должны быть с начинкой – предпочитаю с яблоками и мёдом».
Вероника Ивановна, повар одного из городских кафе:
«На этой неделе многие посетители нашего заведения заказывают блины. На выбор в меню – самые разные варианты, с разными начинками. У нас есть и свой фирменный рецепт, делиться им не буду. Но самое главное в любом рецепте блинов, дома ли они готовятся или в кафе, ресторане – делать всё с любовью!»
Текст: Светлана Антонова
Фото из архива редакции