Родился в провинции Южный Хамгён, оккупированной на тот момент японцами, и в годы Второй мировой войны, поддерживая Японию, чуть не записался в пилоты-камикадзе. Так что не очень удивительно, что уже с юных лет был скрытым антикоммунистом.
В пилоты ВВС КНДР записался во время Корейской войны, блистательно прошёл обучение, и к 1953 году совершил больше 100 вылетов. На тот момент он уже поднялся по службе до звания старшего лейтенанта, но важнее другое: он твердо решил бежать из страны. Утро 21 сентября 1953 года выдалось отличным — погодные условия были идеальными, командование потеряло бдительность. Пилот поднялся в воздух на базе в Сунане, держа путь в сторону Пхеньяна. Очень быстро беглец сменил курс на южнокорейскую базу Кимо, до которой долетел без погони за 17 минут — очень помогала скорость в 1000 км/ч. Даже для американцев, чьи радары в тот день были отключены, приземляющийся МИГ-15 стал полным сюрпризом. Но Сым Гок приземлился в свободном месте между двумя самолётами, выбрался