Печень – один из самых ценных и питательных продуктов. Она полезна при анемии, для работы нервных клеток и плохом зрении. Даже если вы можете похвастаться богатырским здоровьем, всё же этот продукт нужно включить в свой еженедельный рацион. Это кладезь микроэлементов и витаминов.
Не все могут назвать печень любимым продуктом для еженедельного меню, особенно трудно уговорить попробовать ее детей.
Вспомним известную рекламную фразу: возможно, вы просто не умеете ее готовить?
Как выбрать печень:
- Внешний вид - печень должна быть влажной и блестящей, без пятен и кровяных сгустков.
- Цвет спелой вишни говорит о свежести продукта, слишком темный кусок возможно долго лежал на прилавке.
- На поверхности не должно быть льда и оранжевого оттенка, вдруг она подвергалась заморозке.
- Можно надавить на кусок пальцем – форма должна сразу восстановиться.
Итак, печень мы купили, приступим к ее приготовлению.
Говяжью печень можно предварительно вымочить молоке, чтобы она стала нежнее и не горчила, а для свиной это просто необходимость, для устранения неприятного запаха и горечи. Молоко – важный ингредиент для придания печени мягкости.
Важно! Перед приготовлением нужно очистить печень от пленок и прожилок. Иначе они испортят вкус: мы просто не сможем ее разжевать и впечатление от нашего блюда будет испорчено.
Итак, предварительно нам нужно:
- Удалить прожилки. Для этого существует два противоположных способа: первый - положить продукт в морозилку на 20-30 минут, второй – обдать печень кипятком. При помощи обоих способов мы легко избавимся от пленок;
- Слегка отбить. Используя кухонный молоток, отобьём печень, накрыв пищевой пленкой;
- Вымочить в молоке. Порезать на небольшие кусочки, и оставить так на 1-2 часа. Это поможет избавиться от специфического вкуса и придать печени нежную консистенцию. После печень нужно обсушить.
Очень вкусно печень просто пожарить, но сегодня мы приготовим говяжью печень в сметанном соусе, используя проверенные временем рекомендации:
Продукты, которые нам понадобятся:
- Печень - 500 г
- Молоко для вымачивания – 100 мл
- Мука - 2 ст. л.
- Сливочное или растительное масло – 50 мл
- Лук – 2 шт.
- Сметана - 3-4 ст.л.
- Черный перец, паприку, соль и пряности по вкусу
- Зелень петрушки и укропа
Приступим.
Важно! Соль для приготовления мясных продуктов лучше добавлять в конце, т.к. она забирает влагу и способна пересушить продукт.
Приготовление:
Промоем печень, снимем пленки. Пленки могут отразиться на вкусе, облегчить удаление поможет заморозка или кипяток.
Нарежем поперек тонкими ломтиками.
Для приготовления печени лучше использовать сковородку с толстым дном.
Растопим половину сливочного масла на раскаленной сковороде.
Нарезанный кольцами или соломкой лук обжарим до золотистого цвета и отложим на тарелку. Не дайте луку подгореть!
Обваляем печень в муке, чтобы сохранить ее сочность.
Можно пожарить печень на растительном масле, но получится вкуснее, если использовать сливочное или топленое масло
Разогреем оставшееся сливочное масло и обжарим до румяной корочки, не нужно жарить её слишком долго, чтобы она не получилась жесткой и пересушенной, достаточно 4-5 минут. Добавим лук.
Можно просто оставить уже готовый продукт и подавать на стол, но мы сделаем печень, тушеную в сметане! Сметанный соус придает блюду сочность и насыщенный вкус. Просто добавим сметану и немного говяжьего бульона и потушим 5-10 мин. Конечно, с бульоном получится вкуснее, но его можно заменить водой.
Теперь можно добавить соль.
Добавляем пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс или натертого на тёрке, а также лавровый лист.
Затем добавим розмарин, шалфей, черный перец, хмели-сунели или другие пряные травы на ваш вкус. Кусочек сливочного масла сверху – и все готово!
Накроем блюдо крышкой и дадим немного настояться и пропитаться ароматами специй.
Приготовим гарнир и салат.
Перед подачей украсим зеленью, например, укропом и петрушкой.
К этому блюду подходит любой гарнир, в зависимости от вашего вкуса: нежное картофельное пюре со сливочным маслом, рис, спагетти или жареный картофель. Хороши в качестве добавочного блюда зеленые салаты.
Печень готовится быстро, этот продукт позволяет освободить время для других дел и подать к столу полезное и вкусное блюдо! Ее разнообразные способы приготовления и уникальный вкус делают печень незаменимым продуктом.
Приятного аппетита!