Почему-то сегодня, пока пекла обещанные супругу блины, подумала: а не начать ли мне делиться накопленными и испытанными на себе рецептами? Вдруг кому, кроме меня пригодятся.
Блины с мясным припеком
По 5 стаканов муки и молока, 3-4 яйца, 2 стол. ложки сахара, 50 г дрожжей, 300 г смешанного фарша, 300 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука , соль, молотый черный перец.
В части теплого молока разведите дрожжи, добавьте 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яичные желтки, 2/3 растительного масла. Все перемешайте и всыпьте остальную муку, вымесите до эластичного состояния и разведите теплым молоком. Вторично поставьте в тепло для подъема в 2 раза. Размешайте, чтобы тесто село, снова поставьте в тепло, дайте подняться и еще раз обомните, добавив взбитые в пену яичные белки. Оставьте на 15—20 минут, чтобы оно поднялось.
Фарш посолите, поперчите, обжарьте в разогретом масле или жире до готовности, в конце жарки добавьте мелко нашинкованный лук, посолите по вкусу. При выпекании раскладывайте припек на сковороде с подогретым маслом, затем равномерно выливайте на него тесто. Обжаривайте блины с двух сторон.
Шоколадные блинцы
По 2 стакана муки и воды, 4 яйца, 2 стол. ложки сухих дрожжей, 2-4 стол. ложки сахара, сода, 2-3 стол. ложки какао, пакетик ванилина, плитка горького шоколада, 0,5 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.
Подогрейте воду и растворите в ней 0,5 столовой ложки сахара, остудите и добавьте дрожжи, постепенно всыпьте 0,5 стакана муки, размешайте до однородной массы. Плотно накройте и поставьте в тепло на 30—40 минут для подъема. Просейте оставшуюся муку, положите соль, ванилин, порошок какао, сделайте углубление в центре горки. Яйца взбейте с сахаром, соедините с готовой опарой и, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Плотно накройте и поставьте в теплое место.
Через 30—40 минут влейте в тесто масло, хорошо размешайте и дайте подойти еще 1—2 раза. Влейте четверть стакана кипятка и быстро размешайте, положите соду и пеките блинцы на маленькой сковороде.
Готовые блинцы полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с тертым шоколадом.
Блинчики с яблоками
250 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стол. ложки сахара, соль, масло для жарки, сахарная пудра для посыпки.
Для начинки: 1 кг яблок, 1,5 стакана сахара, о,5 лимона, 20 г сливочного масла
Яичные желтки смешайте с сахаром и солью, добавьте небольшое количество молока, размешайте, всыпьте просеянную муку. Добавьте хорошо взбитый белок. Вымесите тесто, чтобы не было комков, разведите его оставшимся молоком.
Хорошо разогретую сковороду смажьте маслом, ровным слоем налейте тесто на сковороду и жарьте блинчики до готовности.
Для приготовления начинки яблоки нарежьте ломтиками, пересыпьте сахаром, влейте немного воды и варите на слабом огне до тех пор, пока не получится густое варенье. Добавьте масло. Выжмите лимонный сок и перемешайте его с яблочной массой.-
Разложите блинчики на деревянной доске, на каждый положите 1 столовой ложке яблочной начинки, заверните в виде конверта и обжарьте с обеих сторон. Переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с корицей.
А этот рецепт мне достался от бабушки
Блины-скородумки
3 яйца, 0,7 л кислого молока, 240 г муки, 80 г сливочного масла, щепотка соли, жир или растительное масло для выпекания.
Перемешайте желтки и растопленное масло, влейте полученную смесь в муку с солью. Хорошо перемешайте и разведите все кислым молоком (не простоквашей!). Дайте тесту немного постоять, в это время взбейте в пену охлажденные белки со щепоткой соли, введите их в тесто, перемешивая его, но не взбивая, движениями снизу вверху. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее масло или жиром.
Всем приятного аппетита!
.