Гигиенические требования к хранению продуктов на складе содержатся в санитарных нормах и правилах – СанПиН 2.3.2 1324-03, утвержденный Постановлением Главного санитарного врача от 22 мая 2003 года N 98.
Общие и специфические требования к складам должны соблюдать индивидуальные предприниматели и юридические лица, которые ведут деятельность, связанную с пищевой продукцией, ее производством, хранением и транспортировкой.
Обратите внимание: если в правилах указанных СанПиН представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов при температуре 4±2 °C, то к техническому оснащению пищевого склада нет особых требований.
Для хранения обычно используют фронтальную стеллажную систему.
Высота стеллажей зависит от типа склада, которую подбирают в зависимости от продукции. Вес грузов учитывается и при выборе яруса для размещения. Тяжелые товары хранятся на более низких ярусах (мука, сахар) а легкие, такие как печенье савоярди или какао, – на уровнях повыше.
Согласно правилам хранения продуктов на складе, важно соблюдать принципы, которые заключаются в следующем:
1. В одном помещении нельзя держать продукты питания для людей и корма для животных (из-за специфического запаха животных кормов);
2. Не допускается хранить рядом готовую продукцию и полуфабрикаты.
3. Нельзя размещать рядом с продуктами товары, имеющие сильный или специфический запах. К таким относятся специи, травы, сушеные грибы. Они не должны находиться рядом с молочными продуктами, яйцами, кофе, чаем, поскольку они впитывают запахи;
4. Недопустимо совместное хранение доброкачественной продукции с испорченными или подозрительными по качеству товарами;
5. Должна соблюдаться чистота;
6. Товарное соседство;
7. Правила ротации;
8. Склад должен быть закрыт на ключ. При использовании открываем его при помощи ключа. Включаем свет. Берем продукт, который необходим и уходя выключаем свет. Закрывая дверь на ключ;
9. Ключ находится у руководителя подразделения (например у су-шефа);
10. Должно быть освещение. Используем выключатель при входе на склад. При уходе со склада выключаем свет за собой;
11. Все продукты должны лежать на своем месте. Все полки промаркированы. Бакалея, специи, грибы, консервация, алкоголь, кондитерская продукция, контейнеры.
