Масленица в разгаре. Наверное, не осталось тех, кто хотя бы раз на этой неделе не испек блинов. Но идеальные блины получаются не у всех и далеко не всегда. Почему так происходит и как повысить свои шансы испечь именно такие блинчики?
Неудачные блины получаются по разным причинам:
- неправильная консистенция теста,
- несбалансированный вкус теста (пресные, безвкусные),
- плохая сковорода с нарушенным антипригарным покрытием,
- неправильная температура
- неправильное время выпечки
Вот сколько нюансов!
Перечитав, пересмотрев и перепробовав множество рецептов, выделила для себя несколько важных универсальных секретов в приготовлении блинов. С удовольствием делюсь с вами!
Секрет 1. Консистенция теста для блинов
Она зависит от нескольких условий. Во-первых, для эластичности теста важно достаточное количество яиц. Опытным путем пришла к тому, что если молока меньше 0,5 литра, то для теста достаточно одного яйца. Если у вас половина литра и более молока, лучше использовать два яйца.
Во-вторых, консистенция теста зависит от того, как и сколько вы вводите в него муки. Лучше всего вводить муку в жидкую основу небольшими порциями, струйно и постоянно помешивая. Тогда вы почувствуете момент, когда оно приобрело именно ту самую консистенцию, которая позволяет ему хорошо растекаться по сковороде, заполняя ее в форме круга, но при этом не настолько жидкую, чтобы блинчик получался совсем прозрачным и рвался. Блины - то блюдо, которое не стоит готовить по принципу четкого следования количественным рекомендациям, типа 0,5 л молока, 2 яйца, 250 граммов муки и т.д. Возможно, у вас для идеального теста уйдет 180 грамм муки.
В-третьих, важно, насколько качественно смешались между собой ингредиенты. Поэтому лучше использовать для замешивания теста ручной или полуавтоматический венчик, который позволит идеально, без комочков, замесить тесто для блинов.
В-четвертых, важно дать постоять готовому тесту перед выпечкой 15-20 минут, а не мгновенно после замеса отправлять первый блин на сковороду. И размешивать его перед выпеканием каждого следующего блинчика.
Секрет 2. Правильная температура продуктов для блинного теста
Для получения идеальной консистенции теста важна температура ингредиентов, которые вы в него вводите. Все продукты, кроме молока, должны быть комнатной температуры (поэтому яйца из холодильника достаньте заранее). А молоко должно быть теплее комнатной температуры. Примерно 30-40 градусов, но не больше, иначе яичный белок начнет менять свою структуру.
Секрет 3. Сбалансированный вкус теста для блинов
На вкус теста влияет количество соли и сахара в его составе. Очень важно поймать правильный баланс между соленостью и сладостью теста. Не ориентируйтесь на стандартные рекомендации по количеству того и другого - пробуйте сами найти свой идеальный сладко-соленый баланс. И помните, что даже если вы собираетесь фаршировать блины мясом или подавать их с соленой красной рыбой или икрой, немного сахара в тесте все равно должно присутствовать. И, наоборот, если вы готовите десертные блины со сладкой начинкой, в тесто необходимо добавить достаточно соли, чтобы они не получились пресными или приторно сладкими на вкус.
Еще важно ввести в блинное тесто масло. Можно растопить 80 граммов сливочного масла и ввести его в конце замеса, но, на мой взгляд, лучше в тесто вводить рафинированное растительное масло. А затем немного смазывать сливочным маслом каждый готовый блинчик, пока он горячий.
Секрет 4. Хорошая сковорода с антипригарным покрытием или толстым чугунным дном
Мало у кого сохранились старые бабушкины чугунные сковороды с толстым дном. Они идеальны для выпечки блинов. У меня такой сковороды нет. Как-то поискала в интернет-магазинах в разделах "Посуда" такие сковороды. Была шокирована ценами: от 13 000 до 18 000 рублей за сковороду!
Поэтому лучше всего использовать для блинов достаточно новую сковороду с неповрежденным антипригарным покрытием. Мне как раз сын подарил на 8 марта несколько аксессуаров для кухни, в том числе хорошую икеевскую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
Мне кажется, фишка тут в структуре дна. Оно толстое и немного вогнутое, а при нагреве медленно расширяется. И сковорода в итоге тоже нагревается довольно медленно и равномерно. И дает хорошее качество пропекания блинов.
Секрет 5. Температура и время выпечки блинов
Блины не любят спешки. А любят уважительное и даже трепетное отношение к процессу своей выпечки.
Сначала сковороду нужно нагреть. Причем не слишком сильно и не слишком слабо. Затем смазать ее растительным маслом. Именно равномерно смазать, а не налить масло на нее. Слишком большое количество масла на старте выпекания как раз и дает тот самый "первый блин комом". Но, кстати, в этом первом блине есть свой смысл. Именно его нужно использовать как дегустационный. Именно на этом блине мы можем скорректировать вкус будущих блинов. Ведь их истинный вкус раскрывается в уже готовом изделии. По первому пробному блину можно откорректировать тесто по балансу соли или сахара, добавив их в тесто.
Итак, мы наливаем тесто половником на сковороду, держа ее на весу и плавно поворачивая ее, давая растекаться по дну тесту. И ставим ее на огонь. Первую минуту, когда тесто "схватывается", можно выставлять ручку конфорки на максимум. Но через минуту убавлять температуру, чтобы блин не подгорел. Та сторона, на которой блинчик печется в первую очередь, называется "нарядной". Через полторы-две минуты мы переворачиваем его на другую сторону. И на второй стороне печем блин не дольше минуты-полутора. Иначе он получится неэластичным, негнущимся, и его будет трудно свернуть и фаршировать.
Выкладываем готовый блин на плоскую тарелку и смазываем его сливочным маслом (я держу кусочек масла на вилке. И им смазываю блин. Одного кубика масла (примерно десертная ложка) хватает на смазыванием трех-четырех блинчиков.
Ну, вот мы и напекли блинов. Их, пока они с пылу-с-жару, можно подавать и просто так - со сметаной, сгущенкой, вареньем, джемом или медом. Или ломтиками семги или форели, если они есть. А можно блинчики нафаршировать.
В этот раз у меня был сыр Маскарпоне (половина баночки осталась после приготовления "Ленивого слоеного торта"), грушевый конфютюр и замороженная клубника. Поэтому я приготовила два варианта - с сыром и конфитюром и сыром и размороженной клубникой.
Процесс приготовления блинов
1. Два яйца комнатной температуры разбить в глубокую миску.
2. Добавить в них соль и сахар.
3. Взбить венчиком до однородного состояния.
4. Влить в тесто подогретое молоко. Взбить венчиком.
5. Ввести в тесто муку, всыпая ее постепенно, струйкой и постоянно помешивая.
6. Добавить в тесто 1/3 пакетика разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды. Еще раз вымешать венчиком тесто.
7. Добавить в тесто 3 столовые ложки растительного масла. Еще раз размешать. Дать постоять перед выпечкой 15 минут.
Ну вот, наши блинчики готовы! Немного терпения, старания и знания главных секретов приготовления идеальных блинов - и все получилось! Приятного аппетита! С продолжением Масленицы! Пеките блины! Радуйте себя, семью и гостей!
До встречи на канале Радость есть с Татьяной Гольцман!