В России началась масленичная неделя. "Бренды России" подготовили подборку разных блинов от тульского помещика Василия Левшина.
Гречневые блины
Поставить опару из пшеничных отрубей на теплой воде; когда опара взойдет, процедить оную и подбить гречневою мукою жидко; поставить в теплое место, чтоб раствор этот взошел. Тогда намазывать сковороду маслом и наливать на сковороду блин желаемой величины с большой ложки. Перед этим опару вторично подбить гречневою мукою гуще, и когда взойдет, развести теплою водою, погорячее парного молока, и тогда уже наливать теста сего на сковороду. В печи развести огонь сухими дровами, и когда, разгоревшись, произведут пыл, тогда отгрести жару, ставить на оный сковороду; держать, пока испечется блин.
Поясним, опара – это смесь, которая готовится за несколько часов до выпечки блинов. Основной состав опары: мука, жидкость (Левшин рекомендует воду, но можно использовать и молоко) и дрожжи. Блины на опаре получаются воздушными и узорчатыми.
Пшеничные отруби - твёрдая оболочка зерна. Сейчас в магазине вряд ли встретишь такой продукт, поэтому для приготовления опары можно взять обычную муку. Для приготовления опары в современных условиях на пакетик сухих дрожжей потребуется стакан теплой воды и стакан муки.
Лучше всего к ним подавать сметану.
Блины с припеком
Если блины пекутся с луком, или с яйцами, в густую сваренными, должно лук или яйца изрубить, по нескольку оных насыпать на середину сковороды врознь, на это налить теста и печь блин по вышесказанному. Когда спечется, перевернуть блин, помазать маслом, и подняв сковороду вверх, прижарить блин.
Блины красные
Поставить опару по вышесказанному о блинах гречневых; когда взойдет, подбить густо пшеничною лучшею мукою и дать взойти. Тогда положить в раствор масла коровьего и яиц с белками и желтками и вымешать; дать опять взойти, а когда начнут подниматься, взбивать мутовкою*, чтоб не допустить перекиснуть. В прочем печь по вышесказанному, с тою только разнотою, что каждый блин смазывают маслом, и перевернув на другую сторону, прижаривают. Оные пекут и с припекою.
К блинам красным подают разогретое масло коровье и сметану.
Блинцы
Необходимо выпустить в горшок желаемое количество яиц и взбить ложкою; потом, продолжая взбивание, подсыпать муки и смесить густо, чтоб не осталось комков. Тогда подливать понемногу молока, растирать и взбивать ложкою. Это подливание молока и взбивание продолжать до тех пор, как сделается жидкое тесто. Тогда, подмазывая сковороду маслом, взливать на оную по ложке теста и проворно покачать сковороду, чтоб тесто по всей оной разлилось, и запечь.
Таковые блинцы подают одни, перемазав маслом.
Варенцы
Напечь небольших блинцов, как выше писано, в каждый положить творогу, стертого с яйцами, сложить вдвое, обрезать резцом. Переделав таковым образом блинцы, скласть в горшок, налить сметаною, и поставив в печь, утопить. — К сим варенцам для охотников подают толченый чеснок, растворенный сметаною.