Итак, в прошлой статье мы разобрались с тем, что далеко не все, что спрятано за страшными буквами "E", так уж опасно. А может, вовсе, и совсем безопасно, или даже полезно.
Допуская эту информацию, мы обязательно должны принять во внимание тот факт, что раз кто-то решил, что это будет безопасно - тому есть та или иная причина. Причиной в данном случае является наука. В рамках данной части рассмотрим, как человечество пришло к тому, что какие-то непонятные порошки и консистенции в еду класть можно, а какие-то - нет.
Что вообще такое пищевые добавки?
Дабы избежать кривотолков и недопониманий, я решил для начала в эту статью вставить определение, что пищевая промышленность подразумевает под словами "пищевая добавка". Так вот, в соответствии с ГОСТ Р 52499-2005 [1]:
- Пищевая добавка - Любое вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью, включая придание ему определенных органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение установочного срока годности или хранения.
- Комплексная пищевая добавка - Смесь пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное действие.
- Вкусоароматическая добавка - Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы.
От себя также добавляю, что в рамках данной подборки статей, БАД - не воспринимается как "пищевая добавка", т.е. не входит в этот собирательный термин. [2]
- Биологически активные добавки – природные или идентичные им биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или в ее составе. Согласно современным представлениям, БАД относят к отдельной группе пищевых продуктов специального назначения.
Откуда все пошло?
Вообще, если попытаться найти точку отсчёта, когда люди так или иначе начали пользоваться услугами пищевой химии и стали прибегать к использованию пищевых добавок, то можно придти к интересному выводу, ведь, как бы это не казалось странным - люди делают это многие века.
Если хорошо подумать, то станет понятно, о чем идет речь. В доисторические времена люди использовали коптильный дым и соль, для улучшения органолептических свойств мяса, которое до этого употреблялось в сыром виде. Раньше соль добывалась сжиганием некоторых растений, а образовывавшуюся при этом золу также использовали в качестве приправы.
Позже, древние египтяне стали использовать всем известные мёд, а также уксус - по сути, оставленное на солнце на длительное время вино, и стали этим приятно удивлены. Больше интересно, как кому-то пришло в голову вылить это на мясо и отметить, что получилось очень вкусно. Скорее всего, другие тоже экспериментировали, просто не выжили, а этому первому египтянину - крупно повезло :)
Забегая вперёд, скажу больше - даже, казалось бы, в наши относительно "продвинутые" времена, всего лишь каких-то 60 лет назад, открытие аспартама Е951, известного "демона" по мнению большинства обывателей, был открыт таким образом, что Джеймс М. Шлаттер, химик, работавший на G.D. Searle & Company синтезировал этот самый аспартам. Вообще-то, работал он над получением гастрина, который применялся в лечении язвы желудка, но не суть. Чтобы вы думали? Он просто решил облизать палец, который был испачкан в аспартаме [3]. А мог бы и не сладость отметить, ну, чтож, в этом, конечно, человечеству повезло. И Джеймсу Шлаттеру тоже.
Гораздо позже, спустя несколько сотен лет, древние римляне использовали в качестве консерванта для вина сернистый ангидрид, он же - диоксид серы, который применяют до сих пор, именуемый ныне Е220. По настоящему широкое применение различные пищевые добавки получили только в XIX веке, а уж с середины XX века они накрепко засели в нашем рационе, хотим мы того, или нет [4].
Правда ли, что сейчас добавки опаснее, чем раньше?
Вообще, отчасти, на этот вопрос я отвечал в предыдущей статье, где говорил, что даже не смотря на то, каким путем было получено вещество, это нисколько не влияет на его характеристики, так что условный бензоат натрия Е211 в составе клюквы, корицы, гвоздики и т.д. безопасен абсолютно также, как и полученный промышленным путем.
Во-вторых, чистота используемых на данный момент пищевых добавок сильно возросла по сравнению с прошлым столетием, что гарантирует меньшее количество разного рода примесей и\или прекурсоров при получении тех или иных добавок, что только должно нас радовать, не иначе.
В-третьих, сейчас законодательство максимально четко регламентирует пути производства, применения и распространения тех или иных добавок, что также сильно понижает вероятность того, что вы встретите устаревшую добавку, по которой появилась информация о сомнительности рациональности ее применения, или вовсе ненужную ныне добавку.
Подводя итог, можно сказать, что сейчас можно спокойно кушать любые продукты на полках магазинов, которые прошли все проверки и соответствуют современным стандартам, если даже в их составе довольно большое, как сперва показалось бы, количество добавок. Все это делается только для того, чтоб продукт лежал дольше, был вкуснее и выглядел приятнее, не более.
В рамках следующей статьи будут рассмотрены истоки современной, уже привычной системы "Ешек", откуда они взялись, кто их разработал и кто принимает решение о их вреде или безопасности.
Если хотите больше информации и пообщаться с единомышленниками по теме, присоединяйтесь к нашему каналу в телеграмм. Также, в нём вы можете написать опытному специалисту по любому вопросу в личные сообщения внутри канала. Скидка 10% по промокоду AAC10. https://t.me/nmol120
Источники:
1) ГОСТ Р 52499-2005, с учетом Изм. N1.
2) Лукин, А.А. Пищевые, функциональные добавки и белковые препараты в. технологии продуктов питания: учебное пособие / А.А. Лукин, Е.И. Щербакова, Г.Б. Хамраева. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2020. – 152 с.
3) Magnuson BA, Burdock GA, Doull J, et al. Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies. Crit Rev Toxicol. 2007;37(8):629-727. doi:10.1080/10408440701516184
4) Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. – 2005.