Торт Захер – знаменитый австрийский десерт, который появился в результате поварского экспромта. Шоколадный торт с джемом из абрикоса и глазурью был приготовлен шестнадцатилетним кондитером Францем Захером. Основой успеха торта стали влажные и плотные бисквитные коржи. В их основе лежит не какао-порошок, а настоящий шоколад. Десерт получается воздушным и пышным за счет использования взбитых белков.
Оригинальный рецепт торта – секрет Австрии, но опытные повара вывели оптимальные пропорции ингредиентов и сделали десерт общедоступным. Предлагаем удивить своих гостей шикарным тортом Захер.
Энергетическая ценность блюда
Белки 7 г
Жиры 23 г
Углеводы 36 г
Калорийность блюда – 377 ккал
Время приготовления – 2 часа
Количество порций – 10
Ингредиенты (на бисквит):
· 120 г сахара;
· 6 яиц;
· 120 г муки;
· 120 г сливочного масла;
· 120 г горького шоколада.
Ингредиенты (на начинку и глазурь):
· 150 г абрикосового джема;
· 100 г горького шоколада;
· 60 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Форму выстелить бумагой для выпечки и смазать ее борта сливочным маслом, а затем присыпать мукой.
2. Для приготовления бисквита разломить шоколад на кусочки и сложить в миску. Порезать кубиками масло и добавить к шоколаду. Миску отправить в микроволновку на 10 секунд для растапливания ингредиентов (можно на водяной бане). Глазурь оставить остывать и включить духовку на 180 градусов.
3. Отделить белки от желтков. К последним добавить половину объема сахара и 8 минут взбивать миксером до плотной и пышной массы.
4. К желткам добавить шоколадную глазурь и 1 минуту взбить на большой скорости миксером.
5. Просеять в миску муку и венчиком осторожно перемешать до гладкой плотной массы.
6. Отдельно взбить до пышной пены белки и, продолжая взбивать, насыпать к ним оставшийся сахар. Взбить до твердых пиков.
7. Белки порционно ввести в тесто и осторожно перемешать так, чтобы белки не утратили объем.
8. Тесто перелить в подготовленную форму и отправить запекаться на 45-50 минут. Готовность проверить шпажкой.
9. Готовый бисквит вынуть и дать полностью остыть (в идеале дать настояться 5-6 часов).
10. Разрезать корж пополам.
11. На нижний корж нанести половину джема и закрыть вторым коржом. Оставшийся джем протереть через мелкое сито и со всех сторон обмазать торт. Поставить его на полчаса в холодильник для застывания джема.
12. Для глазури масло и шоколад порубить ножом и растопить.
13. Достать торт из холодильника и покрыть глазурью.
Традиционным украшением торта является надпись «Sacher», которую можно нанести конвертиком. Воздушный и легкий тортик получается невероятно вкусным. Приятная кислинка абрикоса удачно сочетается с шоколадом.
Интересно! Некоторые кондитеры экспериментируют с рецептом, добавляя в тесто ром, соль, молотый миндаль либо коньяк.