На ряженке и со сливочным маслом. С мармеладом. И не говорите мне, что сладко, жирно и не ппШно. Блины априори – вещь полезная.
Шалом, кошерные мои 🪬сегодня от меня пять шекелей во всеобщее блинное безумие. И не потому, что языческая Масленица, а потому что повод вкусный. Да и блинцы – дело транс национальное: где и из чего их только не пекут. От Франции до Индии и Бразилии. Крепы, паннуккаки, панкейки, рагмурки, доса, багрир, паланчики. Это всё – братцы нашим блинам и оладьям. Когда-то наши блины совершили буквально революцию в русском стритфуде – стали популярной уличной едой после горохового киселя с жареным луком и конопляным маслом. Не знаю ни одного гурмана наших суровых Палестин, который бы не любил блины.
Сегодня мой рецепт – из гречневой муки. Для ~25 шт надо:
Мука гречневая – 1 стакан
Мука пшеничная в/с – 1/2 стакана
Яйцо куриное – 3 шт
Ряженка – 500 мл
Сода – на кончике ножа
Разрыхлитель – 1 ст.л
Соль – щепотка
Сахар – по вкусу
Масло сливочное – 70 г
Масло растительное – смазать сковороду
Мармелад, мёд и ягоды – для подачи
Как готовить – листайте вниз, пошаговые фото для наглядности:
✔️ гречневую муку просеять
✔️просеять и пшеничную муку – смешать с гречневой и добавить соль, разрыхлитель, соды на кончике ножа и ещё раз перемешать. Насытить муку кислородом – это обязательно
✔️ ряженку влить и яйца комнатной температуры разбить в рабочую ёмкость – добавить сахар
✔️взбить в пышную пену
✔️ порциями ввести сухие ингредиенты во влажные, взбивать каждый раз до однородной гладкой массы без комочков
✔️ в блинное гречневое тесто влить растопленное сливочное масло, 100-150 мл кипятка и дать тесту постоять 15-20 минут
✔️ блинную сковороду хорошо разогреть. Перед выпечкой блинов единожды пройтись по диаметру кистью с растительным или сливочным маслом
✔️выпекать гречневые блины до румянца с двух сторон. По желанию готовый блин смазать сливочным маслом, но в этом рецепте этого не требуется – просто время от времени свежие блины убирать вниз стопки, чтобы они перед подачей как следует отдохнули
✔️готовые гречневые блины подавать с мармеладом и свежими ягодами
Вот 🔝показала альтернативную муку в действии. В этом рецепте гречневая мука в блинном тесте ведёт себя отменно. Вкус, аромат, пышность и ажур с «дырчатой» эластичностью этих блинов порадует гурманов не только в Масленичную неделю, но и круглый год.
Радивым хозяйкам на заметку: гречневая мука без клейковины, и для её блинного успеха обязательно и категорически следует миксовать с мукой высшего сорта.
Никогда, слышите, никогда не осуждайте никого за то, что и сами бы сделали с удовольствием – например, напекли стопку блинов 😂
Хорошо, что есть идея #загурманизмиделомира и гастрономический календарь. Это дает лишний повод постоять при плите как Бог при коммунизме (с), а после насладиться понятной и гурманной едой.