Сырую зачищенную печенку разрезать на куски произвольной формы и пропустить через мясорубку со вставленной частой { паштетной} решеткой. После этого добавить крошки черствого пшеничного хлеба, холодный густой молочный соус, смешанный с сырым яйцом и сырым рубленым репчатым луком, заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Массу выложить в продолговатые прямоугольные формы , смазанные маслом, сравнять поверхность , сварить в паровом шкафу или паровой коробке или запечь в жарочном шкафу, в последнем случае предварительно смазав поверхность яйцом со сметаной. При подаче рулет вынуть из формы , разрезать поперек на порционные куски , полить соусом красным или томатным.