Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать ломтями поперек волокон, отбить тяпкой и нарезать брусочками. Поджарить мясо на жире, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока лук слегка не подрумянится. После этого мясо с луком посыпать пшеничной мукой, перемешать, добавить яблоки без кожицы и семян, нарезанные , как и мясо, брусочками, залить крепким бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, и прокипятить.