Сицилийская кассата — мороженый творожный торт
5 стл. сливок, 200 г сахар ной пудры, 500г творога, 1 стл. ванильного сахара, 150 г изюма, по 50 г цука тов из лимонной и апельсинной корки, 100 г глази рованной вишни, по 5 стл. пиниевых орешков и фисташек, 100 г горького шоколада, 1 бисквитная основа торта (по рецепту на с.42), 2 рюмки (40 г) ликера мараскине
Сливки и сахарную пудру смешаем с творогом. До бавим ванильный сахар, накроем и поставим на 12 часов в холодильник.
Изюм промоем и дадим стечь. Лимонную и апель
синную цедру мелко по рубим. Несколько штук глазированной вишни, пиниевых орешков и фис ташек отложим, осталь ное, а так же шоколад порубим. Бисквитную основу торта разрежем на прямоугольники размером 5 х 7 см толщиной около 1 см. Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложим кусками бискви та и польем его ликером.
Все фрукты вместе с шо коладом подмешаем к творогу, положим его в форму мороженицы, накроем прямоугольниками бисквита и польем ликером. Поставим торт на 2 — 3 часа в морозильную камеру или на 8 — 10 часов в холодильник.
Когда торт застынет, осторожно выбьем его из формы и украсим по собственному вкусу.
Крем миндальный
1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 100 г сахара, 100 г рубленого миндаля, 3 пластинки желатина, 200 г жирных сливок, 2 стл. бренди или апельсинового ликера
На украшение: любые декоративные конфеты Противень или железный лист смажем растительным маслом. Сливочное масло растопим в сковороде и при непрерывном помешивании карамели зуем сахар до светло-ко ричневого цвета. Добавим рубленый миндаль. Миндальную массу размажем по смазанному маслом железному листу, дадим остыть и затем осторожно растолчем. Пластинки желатины замочим в хо
лодной воде и дадим набухнуть. Две ст.л. сливок смешаем с бренди или ликером, подогреем и отставим. Желатин вынем из воды, отожмем и под мешаем в теплые сливки с бренди (или ликером).
Остальные сливки взобьем в крутую пену и смешаем взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного мин дальной крошки отложим на украшение. Миндаль ный крем разложим в 4 бокала, посыплем миндальной крошкой и украсим конфетами.
Винный мусс
4 желтка, 1 яйцо, 120 г сахарной пудры, 4 рюмки (80 г) вина марсала или белого вина
В большой кастрюле сог реем воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахарную пудру смешаем электрическим миксером.
Миску вставим в кипя щую воду и понемногу подливаем вино, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Разольем винный мусс по 4 бокалам.
Наш совет:
По желанию в винную пену можно добавить ваниль или натертую лимонную, апельсинную цедру. Мусс одинаково вкусен и в теплом, и в холодном виде. Если предполагается подать его холодным, вынем миску из водяной бани и мешаем мусс до тех пор, пока он не остынет. Винный мусс подаем со сдобным печеньем.
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.