Итальянская пицца.
1. Пицца неаполитанская
Из расчета на 6 порций: Тесто: 500 г муки крупчатки, 20 г дрожжей, 300 г теплой воды. 1/2 ч.л. соли Гарнировка: 24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 ст.л. оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 300 г сыра моццарелла ломтиками, 1/2 ч.л. соли, черный перец (свежесмолотый)
Оливковое масло — смазать противень
Муку просеем в миску, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи
и с небольшим коли чеством муки и теплой воды замесим закваску.
Присыплем ее мукой, прикроем и поставим подходить, пока закваска не начнет пузырить.
Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесим тесто.
Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.
Скатаем из теста два шара, наверху каждого сделаем крестообразный надрез, накроем тесто салфеткой и поставим на 1 час в теплое место подходить. Духовку разог реем до 220 градусов.
Анчоусы сполоснем, помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Лук очис тим и нарежем колеч ками, чеснок и маслины мелко порежем. Разогреем две ложки оливкового масла и немного пожарим на нем лук и чес нок, не подрумянивая.
Добавим помидоры и все вместе потушим минут 5.
Базилик нарежем кусоч ками. Тесто еще раз хоро шенько помесим и рас катаем на два тщательно смазанные противня.
Положим на тесто поми доры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. По мидоры посыплем солью, черным перцем, базили ком и сбрызнем оставшимся оливковым маслом.
Пиццу печем 15 — 20 минут и подаем горячей.
2. Пицца Маргарита
(на снимке на заднем плане)
Гарнировка из расчета на 6 порций: 400 г помидоров, 300 г сыра моццарелла, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа черного перца, 100 г тер того пармезана, 1 ч.л. сухого ригана, 6 ст.л. оливкового масла
Тесто приготовим так же, как для неаполитанской пиццы, и раскатаем из него круглые лепешки.
Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым маслом.
Помидоры, сняв кожицу, нарежем пластинками, сыр моццарелла — кусочками и разложим и то, и другое на тесте. Помидоры поперчим и посолим, тесто посыплем тертым пармезаном и сбрызнем оливковым маслом. Печем пиццу 15 — 20 минут.
Тесто можно раскатать и прямо на смазанном маслом противне. Перед подачей на стол разрежем пиццу на порции.
Пицца с чесночной колбасой
Гарнировка из расчета на 6 порций: 400 г помидоров, 250 г чес ночной колбасы, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 300 г сыра азиаго, 1 чашка (200 г) зеленых оливок с косточками, 12 анчоусов, фаршированных каперсами, по 1/2 ч.л. сухого ригана и базилика, 2 ст.л. олив кового масла
Тесто приготовим, как для неаполитанской пиццы, и раскатаем из него круглые лепешки.
Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым мас лом. Помидоры вымоем и нарежем, как и колбасу, ломтиками. Сладкий пе рец нарежем соломкой, сыр — кубиками.
Помидоры и колбасу разложим на тесте. Оливки разрежем пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложим поверх помидоров.
Положим на тесто и на резанный сыр и посыплем риганом и базиликом.
Сбрызнем оливковым маслом и поставим на 15 — 20 минут печься.
Пицца крестьянская
Гарнировка из расчета на 6 порций: 400 г помидоров, 200 г шампиньонов, 1 небольшая банка головок артишока, 100 г консервированных креветок, по 8 шт. маслин и зеленых оливок с на чинкой, 100 г сырокопченой колбасы, нарезанной ломтиками, 4 ст.л. оливкового масла, 200 г сыра моццарелла
Тесто приготовим, как для неаполитанской пиццы. Раскатаем две круглые лепешки. Духов ку разогреем до 220 гра дусов, два противня сма жем оливковым маслом.
Помидоры нарежем ломтиками. Шампиньоны очистим, промоем и по режем. Артишокам дадим стечь и разрежем каждую головку на четыре части.
Креветки сполоснем холодной водой и дадим стечь. Из маслин удалим косточки и разрежем на половинки, так же, как и зеленые оливки.
Помидоры и ломтики колбасы уложим на пиццу, поверх них — артишоки и шампиньоны.
Посыплем креветками и маслинами с оливками, сбрызнем оливковым маслом. Сыр нарежем кусочками и разложим по тесту. Пиццу печем 15 — 20 минут.
Слоеные пирожки с начинкой из баранины
600 г мороженого слоеного теста, 400 г мяса молодого барашка, 50 г шпика, 1/2 луковицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. острого красного перца, 1 ст.л. нарезанного шнитт-лука, 1 яйцо, 1 желток
Слоеное тесто разморозим. Мясо молодого барашка и шпик нарежем кусочками и мелко порубим. Лук очистим и очень мелко нарежем.
Разогреем оливковое масло и заодно с наре занным шпиком пожарим лук до прозрачности.
Добавим порубленную баранину и при систематическом помешивании минут 5 пожарим, потом посолим и поперчим.
Подмешаем нарезанный шнитт-лук и яйцо. Пласты размороженного слоеного теста сложим друг на друга, слегка прижмем и на посыпанной мукой доске раскатаем до тол щины 2 — 3 мм. Разрежем пласт теста на квадра тики, разложим на них мясную начинку, сложим в виде треугольника и вилкой хорошенько закрепим края. Уложим пирожки на противень, смоченный холодной водой, и дадим 15 минут вылежаться. Духовку разогреем до 200 градусов.
Смажем пирожки желтком и на 20 — 25 ми нут поставим в духовку выпекаться. Подаем горя чими или остывшими.
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.