Паэлья
Из расчета на 6 порций: 1 молодая курица (около 1.2 кг), 2 луковицы, 3 зубчи ка чеснока, 6 помидоров, 1 чашка (200 г) оливкового масла, 1. 5 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 300 г индийского (длиннозерного) риса, 1 л горячего мясного бульона, дважды на кончике ножа шафрана, 250 г филе окуня, 200 г консервирован ных шеек лангуста, 250 г маринованных морских моллюсков, 1 чашка (200 г) мороженого зеленого горошка, 1/8 л сухого белого вина, 15 оливок с красной начинкой, 250 г копченой чесночной колбасы
Курицу разделим на порции, промоем и осушим. Лук и чеснок очистим и мелко порежем.
Помидоры, сняв кожицу, разрежем на восемь частей. В большом сотейнике разогреем три четверти общего количества олив кового масла и подрумяним на нем куски курицы со всех сторон, посолим и поперчим.
Добавим рис, лук и чес нок при непрерывном помешивании пожарим до прозрачности. Зальем мясным бульоном, при правим шафраном и 15 минут поварим на уме ренном огне. Филе рыбы вымоем, осушим и наре жем кубиками. Лангусты и моллюски откинем на сито, дадим стечь жид кости. Рыбу, лангусты, моллюски, зеленый горошек и помидоры осто рожно смешаем с рисом, зальем белым вином и все вместе поставим на 15 минут вариться на медленном огне. Оливки сполоснем холодной водой, дадим стечь и разрежем пополам.
Оставшееся оливковое масло разогреем в не большой сковороде и поджарим на нем колбасу до хрустящего состояния. Посыплем паэлью оливками и сверху разложим поджаренную колбасу.
В Испании паэлью готовят различным способом. Это зависит от географического положения и от предложений на рынке. Разумеется, в прибрежных районах для приготовления этого блюда используют не консер вированные, а свежие моллюски. Во многих районах в паэлью добавяют каракатицу, омара или различные виды морской рыбы. Если из путешествия по Испании привезти с собой специфическую испанскую колбасу чорисо, то тем оригинальнее получится паэлья. Собираясь готовить паэлью на большее число порций, достаточно взять больше риса. К курице можно добавить и мясо барашка. По желанию можно сдобрить паэлью артишоками, зеленым сладким перцем или баклажанами.
Домашняя птица —3 варианта.
1. Курица тушеная с маслинами
1 молодая курица (около 1.5 кг), 2 зубчика чеснока, 4 крупных помидора, 100 г маслин, 6 ст.л. олив кового масла, 4 листика свежего шалфея, 1 ч.л. соли, 1 чашка (200 г) сухого белого вина, на кончике ножа белого перца
Курицу вымоем, осушим и разделим на 12 частей.
Помидоры, сняв кожицу, вместе с маслинами мел ко порежем. Оливковое масло разогреем, поджа рим на нем чеснок и вынем из масла. Куски курицы подрумяним на масле. Добавим листики шалфея, помидоры, соль
и при непрерывном помешивании потушим, пока не выпарится вся жидкость. Вольем вино и минут 15 продолжим тушение. В заключение добавим маслины и белый перец и ещё 15 минут потушим.
2. Курица по-сицилийски
3 баклажана, 1 ч.л. соли, 1 молодая курица (около 1.5 кг), 1 зубчик чеснока, 500 г помидоров, 100 г копченой корейки или грудинки, 1 чашка оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, щепотка черного перца, 1 чашка (200 г) сухого белого вина, 1/2 чашки горячего мясного бульона, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки
Баклажаны вымоем, на режем мелкими кусочками, посолим и дадим 60 минут устояться. Курицу вымоем, осушим и разделим на порции. Чеснок очистим и разрежем на 4 части. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко поре жем. Корейку порежем.
Разогреем оливковое масло и подрумяним на нем чеснок, после чего вынем из масла. В масло положим куски курицы и обжарим. Затем курицу посолим, поперчим, вольем вино и потушим, пока не выпарится вся жидкость. Добавим ко рейку и помидоры и под крышкой 30 минут поту шим, периодически подливая мясной бульон.
Разогреем остальное оливковое масло и 10 минут потушим на нем баклажаны. Затем поперчим их и соединим с курицей. Перед подачей на стол посыплем руб леной зеленью петрушки.
3. Курица из Абруцци
1 молодая курица (около 1.5 кг), небольшая луковица, 500 г помидоров, 1/2 чашки оливкового масла, 1 чл. соли, на кончике ножа белого пер ца, 2 зеленых сладких перца
Курицу разделаем на порции, лук мелко порежем.
Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, на режем маленькими кусочками. Лук поджарим на оливковом масле, добавим курицу и тоже под румяним. Посолим, попер чим, добавим помидоры и под крышкой потушим 30 минут. Сладкий перец, подержав над огнем или на конфорке и сняв верх нюю кожицу, нарежем нетонкой соломкой, добавим к курице и все вместе потушим еще 15 минут.
Paiy с овощами по-бискайски
1 небольшая головка цветной капусты, 1 цыпленок (около 1 кг), 250 г теля тины, 1 луковица, Зшт. лука-порея, 1 морковь, 2 помидора, 12 шт. не крупного молодого картофеля, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. муки высшего сорта, 1/2 л мясного бульона, 1 ст.л. нарубленной зелени петрушки, 1 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 1/2 чашки белого вина, 8 головок из артишока, 2 яйца вкрутую
Цветную капусту минут 30 поварим на пару.
Цыпленка, сняв кожу и вынув кости, заодно с телятиной нарежем кусочками. Репчатый лук нарежем кубиками, лук-
порей и морковь — ломтиками. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, порежем. Картофель очистим. В сотейнике разогреем оливковое масло и хорошенько подрумяним на нем мясо, после чего вынем его и отложим.
На том же масле поджа рим лук, лук-порей, морковь и муку, добавим помидоры, петрушку, соль, перец, вино, зальем бульоном и 15 минут все вместе поварим. Протрем овощи через сито и снова положим в сотейник.
Добавим поджаренное мясо и картофель и под крышкой потушим 30 ми нут до готовности, после чего положим артишоки и разобранную на части цветную капусту. Перед подачей на стол украсим ломтиками вареного яйца.
Куриные окорочка в кисло-сладком соусе
8 свежих куриных окорочков, 1/2 чл. соли, 1 стл. сладкого красного перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 6 стл. оливкового масла, 1 лавровый лист, 2 стручка сухого перца чили, 1/8 л сухого красного вина, 2 стл. сметаны, 1 апл. виноградного уксуса, 2 сушеных белых гриба, 1 стл. меда, несколько капель соевого соуса, щепотка кайенского перца, 30 г жареного арахиса
Окорочка в нескольких местах надрежем, натрем солью и красным перцем и дадим 15 минут устоять ся. Лук мелко нарежем, чеснок разотрем. Разогреем оливковое масло и со всех сторон подрумяним на нем окорочка.
Потом вынем их из сотейника и на том же масле подрумяним лук и чеснок.
Положим к ним окорочка, лавровый лист и су хие стручки чили. Польем красным вином, смета ной и уксусом, добавим сушеные грибы и под крышкой на медленном огне 20 минут потушим.
Потом окорочка вынем, снимем кожу и отложим окорочка в теплое место.
Сок после тушения процедим, снимем жир, добавим мед и быстро проварим, пока соус не приобретет консистенцию крема. Приправим его соевым соусом, кайенс ким перцем и, по жела нию, немного виноград ным уксусом. Окорочка польем этим соусом и посыплем арахисом.
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.