Мировая кухня. Вторые блюда. Горячее. Паста/Макароны

Лапша феттуччине А'Ля карбонара

4 л воды, 2 чл. соли, 400 г широкой лапши — феттучине, 200г корейки. 1/8 л сливок, 2 ст.л. порубленной аромати­ческой зелени (например, петрушка, шалфей, майоран, огуречная трава), 4 ст.л. тертого пармезана, по щепотке соли и черного перца, 4 желтка в скорлупе, 1 чашка (200 г) тертого овечьего сыра
Подсоленную воду дове­ дем до кипения, всыплем в нее широкую лапшу и размешаем. Поварим 8—10 минут. Корейку нарежем кубиками и поджарим на сковороде.

Сливки немного подог­реем, добавим соль, перец, пармезан, аромати­ческую зелень и поддер­живаем их в теплом состоянии. Лапше дадим стечь и разложим по подогретым тарелкам.
Положим сверху жареную корейку и польем соусом из сливок. На каждую порцию положим сырой желток в половинке скорлупы. Тертый сыр подадим отдельно.

Наш совет:
Точно так же можно приготовить и спа­ гетти. Желток можно смешать с небольшим количеством сливок и аромати­ческой зелени.

Каннеллони по-неаполитански

400 г муки крупчатки, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла, 500 г телячьего фарша, щепотка соли, 150 г сырого свиного окорока, 150 г шампиньонов, 2 ст.л. муки высшего сорта, 2 ст.л. сливочного масла, 1/4 л молока, по щепотке чер­ ного перца и ригана, 1 желток, томатный соус по рецепту на с. 46, 8 лом­ тиков сыра моццарелла, 3 ст.л. сливочного масла

Из муки, яиц и соли замесим тесто. Дадим ему 20 минут вылежаться.
Мясной фарш обжарим на разогретом оливковом масле, посолим, по­ дольем немного теплой воды и 15 минут поту­шим. Добавим нарезан­
ный окорок и шампиньо­ны. Муку поджарим на сливочном масле, зальем молоком и посыплем спе­ циями, подмешаем жел­ток и соединим с фаршем.
Лапшовое тесто раскатаем потоньше, разрежем на квадратики по 10 см, 7 минут поварим их в под­ соленной воде и дадим стечь. Духовку разогреем до 200 градусов. В огнеу­ порную посуду нальем томатного соуса. На каж­ дый квадратик каннел­ лони положим фарша, свернем их и уложим в посуду с соусом. Добавим оставшийся соус и фарш, верх выложим кусочками масла и посыплем тертым сыром. На 15 минут поста­ вим в духовку запечься.

Спагетти — варианты. 4 блюда из пасты/макарон

Варим спагетти.

400г спагетти, 4 л воды, 2 ч.л. соли

Спагетти всыплем в кипя­щую подсоленную воду, размешаем и поварим 8—10 минут. Ближе к концу попробуем, не сварились ли они, — нельзя допустить, чтобы они разварились. Выло­ жим спагетти в сито и дадим стечь. Не промы­вая, положим спагетти в подогретую посуду.
Польем спагетти соусом по одному из рецептов перед подачей на стол или непосредственно на столе.

Спагетти под базилико­вым соусом по-генуэзски

(на фото выше на переднем плане слева)

5 зубчиков чеснока, 50 пиниевых орешков, 1 ч.л. соли, 50 г выдержан­ ного овечьего сыра, 100 г пармезана, 100 г листиков свежего базилика, дважды на кончике ножа белого перца, 1/4 л оливкового масла

Чеснок очистим и покро­шим, пиниевые орешки порубим и вместе с чес­ ноком и солью разотрем в ступе. Сыр потрем или разомнем, вместе с бази­ ликом и перцем соеди­ ним с чесноком и разот­ рем как можно мельче.
Постепенно добавим оливковое масло. Подаем соус с горячими спагетти.

Спагетти с тунцом

(на снимке на заднем плане справа)

200 г консервированного тунца, 250 г белых грибов или лисичек, 300 г помидо­ров, 3 ст.л. оливкового масла. 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. соли, дважды на кон­ чике ножа белого перца, 1 ст.л. мелко порубленной ароматической зелени.

Тунцу дадим стечь, гри­ бы очистим и порежем.
Помидоры, сняв кожи­цу, мелко порежем.
Разогреем оливковое масло и подрумяним на нем чеснок, потом его вынем. В масло положим грибы и помидоры и под крышкой потушим 10 минут. Тунца разделим на кусочки, добавим соль, перец, зелень и смешаем с помидорной массой.

Спагетти под соусом из анчоусов

1 кг помидоров, 6 анчоусов, 150 г зеленых оливок, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. каперсов, 1/4 ч.л. соли, на кончике ножа молотого имбиря, / ст.л. нарубленной зелени петрушки

Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем заодно с анчоусами и оливками.
Чеснок очистим, подру­мяним на разогретом оливковом масле, после чего вынем из масла, а вместо него положим помидоры и потушим 15 минут. В соус добавим соль и имбирь и посыплем руб­ леной зеленью петрушки.

Картофельные кнедлики под мясным соусом по-римски

На кнедлики: 1 кг картофеля, 1.5 чашки муки высшего сорта, 2 желтка, на кончике ножа белого перца и майорана, 4 ст.л. тертого пармезана, 2 ст.л. сливочного масла
На соус: 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 шт. черешкового сельде­рея, 1 морковь, 1/2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 250 г мясного фарша, 1/8 л мясного бульона, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, шепот­ка сухого ригана

Картофель очистим, разрежем на половинки, сварим в подсоленной воде, сольем и разомнем.
Смешаем с мукой, желт­ ками, перцем и майора­ ном. Сделаем из теста небольшие шарики и сварим их в подсоленной воде. Духовку разогреем до 200 градусов. Кнедликам дадим стечь, поло­жим их в смазанную мас­ лом огнеупорную посуду, посыплем сыром, выло­ жим кусочками масла и поставим минут на 10 в духовку запекаться.
Помидоры освободим от кожицы, удалим зерныш­ ки и порежем. Лук наре­ жем кубиками, сельдерей и морковь — пластин­ ками, чеснок разотрем.
Разогреем оливковое мас­ ло и минут 5 пожарим в нем овоши с чесноком.
Добавим мясной фарш, зальем бульоном и на медленном огне поварим соус минут 40. В заключе­ние приправим соус пряностями и перцем.

Кнедлики по-сардински

На кнедлики: 500 г муки крупчатки, 1 ч.л. соли, щепотка молотого шафрана
На соус: 1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 1/2 чашки оливко­вого масла, по 2 веточки свежего базилика и пет­ рушки, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 1 ч.л. свежего ригана Посыпать: 5 ст.л. тертого сыра пекорино или пармезана

Просеем муку в миску и добавим соль. Шафран разведем небольшим количеством воды и выльем в муку. Постепен­ но добавляя воду, заме­ сим тесто. Хорошенько его вымесим. Скатаем из теста валик толщиной
примерно в 1 см и разре­ жем его на палочки дли­ ной 5 см. Оставим эти палочки на два дня под­ сохнуть. Помидоры, сняв с них кожицу и удалив зернышки, мелко поре­ жем. Зубчики чеснока разрежем на четыре части.
Разогреем оливковое масло, чеснок на нем подрумяним и вынем из масла. Положим в масло помидоры, порубленную зелень базилика и петруш­ ки, соль и перец. Поту­ шим на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. В заключение добавим в соус риган.
Кнедлики постепенно сварим в подсоленной воде, когда они всплывут наверх, вынем их и дадим стечь. Перед подачей на стол польем их помидор­ ным соусом и посыплем тертым сыром.

Полента из Абруцци

2 л воды, 1 ч.л. соли, 400 г кукурузной муки грубого помола, 500г помидоров, 2 ст.л. оливкового масла, 250 г колбасного фарша из постной свинины, по щепотке кайенского перца и соли, 4 ст.л. сливочного масла, по 5 ст.л. тертого овечьего сыра пекорино и пармезана

Подсоленную воду дове­дем до кипения и при непрерывном помешива­нии всыплем в нее куку­рузную муку. Продолжая мешать, варим кашу 50 минут, пока она не загус­теет и не станет гладкой.
Горячую кашу разложим по дну противня и дадим остыть. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Разогреем оливковое масло и пожа­рим на нем колбасный фарш, добавим помидо­ры, кайенский перец и соль и под крышкой на медленном огне потушим еще 10 минут. Духовку разогреем до 180 градусов.
Остывшую кукурузную кашу разрежем на полос­ ки размером 2x7 см, уложим их в огнеупорную посуду, смазанную мас­ лом. Тертый сыр сме­шаем, на кукурузные полоски выложим часть томатного соуса с фар­ шем, посыплем сыром и обложим кусочками сливочного масла. Тем же способом уложим второй слой. Верхний слой куку­рузных полосок посып­лем сыром и обложим кусочками масла. Поста­ вим на 50 — 60 минут в духовку запечься.

Полента по-ломбардски

3/8 л молока, 1/2 ч.л. соли, 100 г кукурузной муки мелкого помола, 200 г сыра грюйер ломтиками примерно 0.5 см толщиной, 1/2 чашки муки высшего сорта, 1 яйцо, 2 чашки панировочных сухарей, 4 ст.л. сливочного масла

Подсоленное молоко до­ ведем до кипения и при непрерывном помешива­нии всыплем в него ку­курузную муку. На мед­ ленном огне, продолжая мешать, поварим 30 ми­нут, пока каша не загус­теет. Потом снимем кашу с огня и ещё несколько минут не перестаем мешать. Разложим кашу ровным слоем толщиной 1 см на противень, смо­ченный холодной водой.
Остывшую кашу и ломти­ ки сыра порежем на квадратики одинаковой величины. Кукурузные квадратики сложим по­ парно с ломтиком сыра между ними и слегка сплюснем. С обеих сторон обваляем в муке, обмак­нем во взболтанное яйцо и обваляем в панировоч­ных сухарях. В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образо­вания румяной корочки.

Другие рецепты:

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкоежка.

Сладкая выпечка.

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.