Жареный золотой линь
2 разделанных тушки золотого линя (по 300— 400 г), 4 ч.л. лимонного сока, 1 луковица, 1/2 красного сладкого перца, 1 цуккини, 1/2 баклажана, 2 клубня фенхеля, 3 зубчика чеснока, 1.5 ч.л. соли, 2 помидора, 8 стл. растительного масла, дважды на кончике ножа черного перца, 1 ст.л. нарубленных свежих ароматических трав (например, майорана, ригана, тимьяна), 2 стл. муки высшего сорта
Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться.
Овощи очистим, про моем, нарежем кубиками.
Зубчики чеснока очистим, порубим, посолим и разотрем. Помидоры мелко порежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца.
Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут.
Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, остав шимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.
Рыба морская с шалфеем
1 луковица, I зубчик чеснока, 8 стл. оливкового масла, сок от / лимона, 4 штуки филе морской рыбы по 200 г, 4 ст.л. муки высшего сорта, 1 чл. соли, 1 яйцо, 1 чашка (200 г) панировочных (толченых) сухарей, 4 стл. тертого пармезана, 2 спил, масла, 12 свежих листиков шалфея
Лук очистим и пошинкуем на шинковке. Зубчик чеснока очистим, пору бим, посыплем солью и разотрем. 4 ст.л. оливкового масла смешаем с лимонным соком, шинко ванным луком и чесноком.
Рыбное филе сполоснем холодной водой и поста вим примерно на 1 час в холодильник вылежаться.
Муку смешаем с солью, яйцо взболтаем с I ст.л. воды, панировочные сухари смешаем с пармезаном. Остальное оливковое масло разогреем на сковороде. Рыбному филе дадим хорошенько стечь, обваляем куски в муке, обмакнем в яйцо и обва ляем в панировке. Обжа рим в оливковом масле минут по 6 с каждой стороны, затем вынем из масла и оставим в тепле.
Из сковороды сольем оливковое масло и рас топим в ней сливочное.
Листики шалфея про моем, дадим стечь и разогреем в масле. Маслом с шалфеем сбрызнем жареное филе.
Рыба в горшке по-генуэзски — буррида.
1 кг разной морской рыбы (например, угорь, макрель, каракатица, лосось), 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 пластины анчоусов, 500 г помидоров, 1/2 чашки оливкового масла, 3 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист. 1 ч.л. соли, 1/2 чашки рубленого грецкого ореха, 2 чашки сухого белого вина, 4 ломтика белого хлеба
Рыбу промоем холодной водой, удалим жабры, хвосты, головы, чешую и осушим. Анчоусы мелко порежем. У помидоров снимем кожицу, удалим зернышки и порежем.
Оливковое масло разог реем в сковороде или ог
неупорной посуде, в которой бурриду подадим и на стол. Лук и чеснок обжарим при непрерыв ном помешивании. Когда лук станет стекловид ным, чеснок вынем из посуды. Положим туда анчоусы и помидоры и зальем двумя чашками (по 200 г) воды. Подме шаем соль, петрушку, лавровый лист и под крышкой поварим 10 ми нут. Добавим рыбу, наре занную небольшими кус ками, и вместе с орехами и вином потушим на медленном огне 20 минут.
Подаем с гренками из белого хлеба.
Скампи в чесночном масле
2 кг свежих рачков скампи (или 1 кг мороженых раковых шеек), 2 зубчика чеснока, 1 чашка (200 г) оливкового масла, 1/2 ч.л. соли
Два литра подсоленной воды доведем до кипения и положим в нее рачков (можно постепенно, час тями). Поварим 8 минут.
Мороженые рачки вынем из упаковки и накрыты ми постепенно разморо зим (лучше всего в хо лодильнике). Духовку разогреем до 250 градусов.
Зубчики чеснока очистим и мелко порубим. В ско вороде разогреем олив ковое масло и положим в него чеснок с солью.
Вареным рачкам дадим немного остыть и удалим
панцири. Положим рако вые шейки в жаростойкую посуду, польем чесноч ным маслом и запечем в духовке в течение 15 минут.
Наш совет:
В продаже сущест вуют мороженные раковые шейки или мороженые раки в панцире. Лучше покупать эти и готовить из них, прямо с панцирем.
Раки будут сочнее, чем если предварительно удалить панцири.
Морское ассорти в горшочке — сарсуэла
400 г мороженой каракатицы, 16 мороженых креветок, 400 г свежих морских моллюсков, 250 г филе трески, 1 стл. лимон ного сока, 2 луковицы, пучок петрушки, 3 зубчика чес нока, 1 чл. соли, 4 помидора, 1/4 л белого вина, 5 ст.л. растительного масла. 1/4 чл. белого перца
Каракатицу и креветки разморозим. Каракатицу мелко порежем, моллюсков промоем, поскоблим щеткой и обрежем усы.
Треску вымоем, нарежем кусочками по 4 см и польем лимонным соком.
Лук очистим, одну луковицу нарежем кубиками, вторую разрежем на восемь частей. Петрушку промоем, зелень порубим, корешки отложим. Чеснок очистим и разотрем с солью. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части.
Разрезанную на восемь частей луковицу, корешки петрушки и чеснок положим в вино и доведем до кипения. Добавим моллюсков и на сильном огне под крышкой поварим 5 — 8 минут. Потом их вынем, а бульон про цедим. Разогреем расти тельное масло и немного пожарим на нем нарезан ный кубиками лук, не подрумянивая. Добавим помидоры, треску, каракатицу, поперчим, зальем бульоном и под крышкой минут 15 поварим. Добавим креветки и моллюски вместе с раковинами и подогреем. Перед подачей на стол посыплем сарсуэлу зеленью петрушки.
Крокеты из крабов
500 г свежих крабов в панцире, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. муки высшего сорта, 2 желтка, по щепотке соли и белого перца, 1 яйцо, 1 чашка (200 г) панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 2 чашки оливкового масла
Крабов тщательно вымо ем, после чего 5 минут поварим под крышкой в подсоленной воде, сольем через сито, а воду отста вим в сторону. Удалим панцирь, головы и пан цири крабов снова поло жим в ту же воду и поварим еще 10 минут.
Процедим бульон. Крабам дадим остыть и нарежем кусочками. Растопим сливочное масло, всыплем муку и мешаем до тех пор, пока не получится гладкая масса. Эту массу разведем небольшим ко личеством бульона из-под крабов и на медленном огне поварим до образования густого крема. На резанные крабы смешаем с солью, перцем, желт ками и кремообразной массой, быстро подог реем, снимем с плиты и дадим остыть. Из образовавшейся массы ска таем шарики величиной с грецкий орех. Обмакнем их в яйцо и обваляем в панировочных сухарях.
В горячем оливковом масле поджарим крокеты со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. С помощью кулинарной промокательной бумаги удалим избы точный жир и горячими подадим крокеты к вину или пиву.
Треска А'Ля Гомеш из Са
1 кг трески, 1—2 чашки молока, 1 кг картофеля, 4 яйца, 4 луковицы, 1 чашка (200 г) оливкового масла, по щепотке соли и черного перца, 1 ст.л. сливочного масла, 10 зеленых оливок, 1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем мо локо, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов.
В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности.
Поверх лука положим слоями нарезанный кар тофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим.
Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1—2 ст.л. молока из-под трески и растоп ленным сливочным мас лом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.
Другие рецепты:
Первые блюда. Суп.
Вторые блюда. Горячее.
Тесто.
Хлеб.
Выпечка.
Сладкоежка.
Сладкая выпечка.
Птица.
Мясо.
Пельмени и т.п.
Из яиц.
Из молока.
Из фарша.
Барбекю.
Деликатесы.
Гарнир.
Овощи.
Морепродукты.
Соус.
Фуршет.
Салаты.
Макароны.
Крупа.
Специи.
Впрок.
Хлебопечка.
Пароварка.
Эл. гриль.
Мультиварка.
Духовка.
Напитки.