Мировая кухня. Блюда из овощей.

Брокколи в вине

1 кг брокколи (спаржевой капусты), 1 зубчик чеснока, 5 ст.л . оливкового масла, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 2 чашки сухого белого вина

Брокколи промоем под струей холодной воды.
Обрежем головки, коче­рыжки удалим. Черешки обрежем покороче, чтобы они уварились равномер­но с более нежными соц­ветиями. Чеснок очистим и мелко порубим. В боль­ шой кастрюле разогреем оливковое масло, поджа­рим на нем чеснок, поло­ жим брокколи, посолим, поперчим и несколько минут пожарим на горя­ чем масле. Постепенно подольем белое вино. Под крышкой на медленном огне минут 20 потушим брокколи, проследив при этом, чтобы она не стала чересчур мягкой. Это очень вкусный гарнир к нежному жареному мясу.

Наш совет:
Вместо вина можно сварить брокколи и в подсоленной воде.
В этом случае чеснок поджарим не на оливковом масле, а отдельно в 2 ст.л. жира. Вместе с чес­ ноком поджарим и 200 г нарезанного сырого окорока и польем брокколи этой смесью.

Цуккини со сладким перцем

4 цуккини средней вели­ чины, 5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 2 жел­тых сладких перца, 4 по­ мидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базили­ ка, 4 анчоуса, 150 г сыра фонтина или грюйер

Цуккини, предваритель­но отрезав черешки, разрежем вдоль пополам. 2 минуты бланшируем в подсоленной кипящей воде и дадим хорошенько стечь. Огнеупорную по­ суду смажем оливковым маслом, уложим в нее половинки цуккини и посыплем 1/2 ч.л. соли.
На конфорке электри­ ческой плиты или над огнем — газовой испечем сладкий перец, пока верхняя кожица не нач­нет темнеть и лопаться.
После этого кожицу снимем и нарежем перцы соломкой. Помидоры, сняв кожицу, мелко поре­ жем. Чеснок очистим и разотрем, базилик из­ мельчим. Тушки анчоуса разрежем пополам. Разог­реем 2 ст.л. оливкового масла, поджарим на нем чеснок, базилик и поми­доры, добавим остальную соль и на медленном огне все вместе потушим минут 20. Духовку разогреем до 220 градусов. Выложим на цуккини помидоры со сладким перцем и нак­ роем ломтиками сыра.
На сыр уложим кусочки анчоусов и сбрызнем оставшимся оливковым маслом. Поставим в духов­ ку минут на 15 запечься.

Другие рецепты:

Первые блюда. Суп.

Вторые блюда. Горячее.

Тесто.

Хлеб.

Выпечка.

Сладкоежка.

Сладкая выпечка.

Птица.

Мясо.

Пельмени и т.п.

Из яиц.

Из молока.

Из фарша.

Барбекю.

Деликатесы.

Гарнир.

Овощи.

Морепродукты.

Соус.

Фуршет.

Салаты.

Макароны.

Крупа.

Специи.

Впрок.

Хлебопечка.

Пароварка.

Эл. гриль.

Мультиварка.

Духовка.

Напитки.