Каши на молоке и на воде пользуются одинаковой популярностью. Кому-то больше нравится первый вариант, кому-то — второй, кто-то предпочитает разные сочетания в зависимости от вида крупы. Однако когда заходит речь о пользе, мнения расходятся. Редакция Food.ru изучила плюсы и минусы обоих вариантов, чтобы вам проще было определиться с рецептом завтрака или гарнира.
На воде
Такую кашу можно сварить из любой крупы, особенно если она готовится на гарнир, а не как самостоятельное блюдо для завтрака. Чаще всего таким способом варят гречневую, гороховую и перловую, но он хорошо подходит и для риса, овса, булгура, ячменя и других злаков. У этого рецепта есть свои преимущества.
- Невысокая калорийность. Энергетическая ценность коровьего молока зависит от его жирности и может превышать 60 ккал на 100 г. Еще больше калорий в овечьем и козьем продуктах, а в воде их нет совсем.
- Гипоаллергенность. Молочные продукты противопоказаны людям с непереносимостью лактозы и аллергией на животные белки. Конечно, аллергенами могут быть и злаки, особенно с содержанием глютена — пшеница, овес и некоторые другие. Но есть немало круп и без глютена — гречка, рис, пшено, кукурузная. Бывает и безглютеновая овсянка, в том числе в виде хлопьев — на упаковке такого продукта ставится соответствующая отметка.
- Доступность. Молока может не оказаться в холодильнике, тогда как доступ к воде есть на любой кухне. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную — так вы обезопасите себя от вредных примесей.
Интересный факт
Температура кипения молока на 0,2–0,3 градуса выше, чем у воды. Поэтому каша на водной основе варится быстрее на несколько секунд.
Как правильно варить
- От пропорций и времени приготовления зависит, будет ли консистенция вязкой или, наоборот, рассыпчатой. Для вязкой требуется меньше жидкости, а варится она, как правило, дольше.
- Для варки годится любая кастрюля — лучше всего выбирать толстостенную, так меньше риск, что блюдо пригорит. Хорошим вариантом также будет мультиварка.
- Соль добавляйте сразу — если положить ее под конец, она не успеет впитаться. Советуем выбирать йодированную крупного помола.
На молоке
Молоко — ценный пищевой продукт, пусть и не все могут включить его в рацион. В нем много белка, причем степень его усвоения доходит до 95%. В состав также входят витамины А, D, Е и другие микроэлементы. Поэтому у молочных каш тоже немало плюсов.
- Сбалансированность. К углеводам добавляется белок, что делает рацион более полноценным. Если включить в рецепт свежие фрукты или овощи, то в составе будет еще и клетчатка, а орехи пополнят блюдо полезными жирами.
- Питательность. Спортсменам или людям, чья профессия предполагает физический труд, важно питаться не только полноценно, но и сытно. Поэтому для них предпочтителен молочный вариант — если нет аллергии или непереносимости лактозы.
Как правильно варить
- Для варки берите кастрюлю с толстым дном, но только не эмалированную.
- Молоко обязательно должно быть свежим — если во вкусе присутствует хотя бы незначительная кислинка, оно свернется.
- Не забудьте положить соль — она входит в рецепты даже сладких молочных каш. Ее добавляют сразу, как и в варианте на водной основе.
Какая каша полезнее
Так все же какой вариант лучше? Диетологи расходятся во мнениях. Блюда на водной основе выигрывают за счет низкой калорийности и гипоаллергенности. С другой стороны, у молочной каши более сбалансированный состав.
Британский диетолог Виктория Тейлор считает, что возможны оба варианта, но молоко подходит не любое, а только с низким содержанием жира — так в готовом блюде будет меньше калорий и насыщенных жиров.
Взвесьте все за против и выбирайте тот способ приготовления, который лучше вам подходит. А вот чем точно можно пожертвовать, так это сахаром: он влияет только на вкус, но не добавляет блюду пользы.
Что можно сделать?
Разбавить молоко для каши водой, если вам нравится сливочный вкус, но вы хотите уменьшить калорийность блюда. Оптимальная пропорция — один к одному.