Что мы имеем на сегодняшний день? Идем по улице, а вокруг одни кофейни. Заходим внутрь и не узнаем цены.
Подорожание кофе в наших любимых кофейнях связано в первую очередь с увеличением цен на недвижимость (аренда), а также на коммунальные услуги. Во вторую очередь, конечно же, рост цен на кофе связан с ростом цен на сам кофе, продукты и бензин. В среднем за январь-февраль 2024 года цены увеличились на 10-15%, при этом число покупок кофе не снизилось, а выросло на 14%, о чем сообщает ресурс «Чек Индекс» компании «Платформы ОФД». Таким образом, россияне чаще отказываются от посещений кафе, но только не от любимого напитка.
Стоит отметить и тот факт, что сфера общественного питания до сих пор входит в топ 5 ниш, куда стоит вкладывать средства. Другой вопрос, стоит ли все-таки открывать кофейню? И какой она должна быть?
Посмотрим на среднестатистическую мини-кофейню. Что мы увидим? Стандартная кофейная карта с 8-10 позициями, сезонное предложение, витрина с готовыми десертами.
Разумеется, что в нынешних условиях рынка такая модель не может приносить хорошую прибыль. Отметим и тот факт, что грамотность и разборчивость гостей в кофейной сфере тоже растет. Люди все чаще отдают предпочтение кофейням с особой философией и глубоким пониманием того, что они готовят, из чего они готовят и как готовят.
В общем красивой обертки и броского названия уже недостаточно! Нужен профессионализм. Как же все-таки открыть прибыльную кофейню в 2024 году?
- Главное и очевидное: нужно быть профессионалами и выделяться в первую очередь концепцией и подходом;
- Создать свою оригинальную кофейную карту;
- Подобрать качественное зерно;
- Иметь в меню другие позиции, генерирующие прибыль.
Разбираем на примере нашей сети кофеен.
На нашей сети изменения рынка сказались не так сильно по двум причинам:
- Мы уже давно выделяемся среди конкурентов своим кофе;
- У нас есть второй якорный продукт – вафли.
В YourTime уже давно поняли, что как хорошо не приготовь латте, им не удивишь. Примерно половину клиентов уже не удивить и авторскими исполнениями капучино, латте, рафов, хотя из меню мы, конечно, их не выводим.
В связи с этим вот уже несколько лет в нашей кофейне мы делаем акцент на зерне: его составе, стране происхождения, степени обжарки.
Для классической кофейной карты мы предлагаем гостям выбрать степень обжарки зерна, на котором будет приготовлен напиток. Для заваривания кофе во френч-прессе, аэропрессе, кемексе и проч. мы используем уже абсолютно другой кофе, который может раскрыть свой вкус именно при таких способах приготовления. Всего мы предлагаем гостям 5 видов альтернативного приготовления кофе.
Также мы единственные в своем городе и одни из немногих в России, кто предлагает гостям попробовать нитро-кофе, т.е. чёрный кофе, приготовленный методом холодного заваривания и насыщенный азотом.
И все это действительно удивляет наших гостей!
Вафли всегда были нашей фишкой. Готовим мы их сами, на месте и при госте. Это высокомаржинальный продукт: низкий фудкост и минимум списаний теста. Такие продукты в меню помогают пережить даже самые трудные времена. Стоит помнить, что на любой выпечке можно заработать только тогда, когда вы готовите ее сами. В этом плане наши вафли – идеальный продукт, ведь для них не нужна кухня и отдельные повара.
Закупка же готовой продукции позволит хорошо заработать лишь на очень высоком трафике, который, к сожалению, сейчас не просто найти.
Таким образом, секрет успешной кофейни очень прост: быть профессионалами своего дела!
Именно этому мы и учим наших партнеров.