В прошлом году попробовал вырастить перцы на балконе. В итоге выросло: пара кустов халапеньо, пара кустов обычного хабанеро, по одному кусту призрачного и шоколадного скорпиона. Халапеньо был замаринован кольцами классически и сожран за неделю. Часть перцев пошло в сушку, часть в морозилку. Часть решено было ферментировать. Поскольку я просто люблю острое, а не анальную боль, было решено ферментировать совместно с другими овощами. На одну 1.5л банку 0.2 объема хабанеро, 5-6 призрачного, небольшая луковица, несколько зубчиков чеснока, остальной объем болгарский перец. Все это крошим, плотно утрамбовываем в банку, заливаем 3% рассолом и оставляем под гидрозатвором надолго в темном месте не трогая и не беспокоя. По второй банке принцип тот же, только вместо призрака шоколадный скорпион, вместо болгарского перец Рамиро. Закладка сделана 9.11.2023. На днях вскрыл, не знаю как это должно быть, но у меня получилось: рассол прозрачный, на дне немного белого осадка, ингредиенты держат хоть какую-то форму пока до них не дотронешься, дальше "расплываются", аромат восхитительный, не передать. Все это в ковш, блендером перебил все в однородное пюре, тут ошибся, вылил все из банки вместе с рассолом, надо было рассол отдельно и им потом регулировать консистенцию, получилось жиденько. Дальше довел до кипения, пару минут покипело, добавил по вкусу яблочного уксуса и сахара и отправил в предварительно подготовленные банки. В итоге, умеренно острый, жидкий, консистенции табаско соус, аромат суперхотов присутствует. Можно использовать как базу, добавляя всякого и во всякое. Вскрыл только одну банку, вторую ещё поддержу, посмотрим что будет с ней, плюс попробую сделать нормальной консистенции. Опыт считаю удачным, в этом году перцы высажу опять. Рекомендую повторить. Процесс фоткал мало, что есть.
