Ромовые бабы по ГОСТу 🧁

Давно хотелось съесть ромовую бабу 😋. Вот прям настоящую, а не ту, что сейчас продаются! И не скажу, что это очень сложная выпечка, но процесс не быстрый, и есть много нюансов, которые нужно учитывать, чтобы получить "тот самый" вкус 😊

На 10 шт. понадобится:

Приготовление ромовых баб растянуто по времени и делится на три этапа.

Для теста -

- мука 380 гр.

- вода тёплая 120 мл

- дрожжи прессованные 18 гр. (или сухие 6 гр.)

- сахар 94 гр.

- яйца 74 гр. (1 целое яйцо + 1 желток)

- масло сливочное 82,5% 92 гр.

- соль 1 гр.

- ванилин 1 гр.

- изюм без косточек 46 гр.

Так как у меня сегодня не 1 гр. ванилина, а 10 гр. ванильного сахара, количество простого сахара уменьшаю на 9 гр. (итого 85 гр. сахара)

Готовим:

Начинаем с замешивания теста:

В тёплой воде растворяем 1 ч.ложку сахара, из общего количества, и дрожжи.

Всыпаем примерно 5 ст.ложек муки из отмеренного количества. Перемешиваем.

Получается густая опара. Накрываем её плёнкой и оставляем в тёплом месте подниматься. В зависимости от свежести дрожжей, это может занять от 30 до 45 мин.⏳

За это время подготовим изюм.

Заливаем изюм кипятком на 5-10 минут⏳, промываем холодной водой, отрываем веточки. Выкладываем на салфетку, чтобы обсушить.

Опара хорошо поднялась (у меня на это ушло 30 минут)

Добавляем яйца, соль, ванилин и сахар. Перемешиваем.

Я просеяла муку и отложила около 1/2 стакана. Остальную муку высыпаем в опару.

Начинаем замешивать тесто сначала лопаткой.

Когда вся мука ушла в тесто, добавляем мягкое, тёплое сливочное масло. Вмешиваем масло снова лопаткой.

Добавляем всю оставшуюся муку и изюм.

Вымешиваем тесто руками или в тестомесе. (Я сегодня не стала им пользоваться, чтобы показать наглядно весь процесс 🙂). Тесто получается нежное, мягкое, но из-за большого количества масла в составе, оно не липкое. Формируем шар, накрываем миску плёнкой и полотенцем (или крышкой) и ставим в тепло на 1 час⏳

☝️Точно так же можно приготовить тесто на классические пасхальные куличи 😉 Пасха не за горами, так что сохраняйте рецепт 📝

Прошёл ровно час, тесто хорошо поднялось. Обминаем его (достаём из миски и снова формируем шар) и ставим для второго подъёма ещё на 40 минут⏳

Тесто поднялось второй раз. Готовим форму для выпечки. Так как меня нет стандартных формочек для такой выпечки, так что буду их печь в обычной форме для кексов. При помощи кулинарной кисточки, смазываю углубления растительным маслом.

Вес теста примерно 800 гр. Делим его на 10 кусочков по 80 гр.

Скатываем шарики и выкладываем в форму.

Накрываем плёнкой и полотенцем, оставляем на расстойку на 45 минут⏳

🔥Включаем плиту нагреваться до 200 градусов🌡️

Режим нагрева - только нижний тен.

Выпекаем булочки в течение примерно 25 минут⏳(смотрите по своей духовке), вынимаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме.

Примерно через 1 час аккуратно вынимаем булочки из формы и ставим на решётку. Оставляем так на 6-8 часов⏳ Не стоит опасаться, что булочки подсохнут - это нам как раз и нужно, чтобы, в процессе пропитки, они не размякли.

Варим ромовый сироп для пропитки:

Для сиропа:

- вода 440 мл

- сахар 400 гр.

- ром 50 мл

Ром можно взять любой: тёмный или светлый, это не имеет значения 😊В качестве помадки, удобно использовать вот такую ванильную глазурь.

Наливаем в сотейник воду, всыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. В горячий сироп вливаем ром, перемешиваем.

Даём пропитке остыть до теплого состояния (40-50 градусов🌡️)

Донышки булочек накалываем деревянной шпажкой (можно зубочисткой) примерно на половину глубины. Ставим булочки на противень или подходящий поднос.

Ставим булочки на противень и вливаем всю пропитку. Оставляем так на 3-5 часов (но можно и на всю ночь 🌃) Чем больше пропитаются ромбабы, тем они будут вкуснее🤤 Затем ромовые бабы переворачиваем и оставляем так ещё на 1-2 часа⏳

Глазурь готовим по инструкции на упаковке: просто разводим порошок горячим молоком.

Окунаем ромбабы нижней стороной в помадку и даём ей застыть. Наконец-то всё готово, можно заваривать чай и звать всех за стол 😅 Угощайтесь 😁👍

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Удачной выпечки вместе с каналом "Будет Вкусно!"

👩‍🍳