Давно хотелось съесть ромовую бабу. Вот прям настоящую, а не ту, что сейчас продаются! И не скажу, что это очень сложная выпечка, но процесс не быстрый, и есть много нюансов, которые нужно учитывать, чтобы получить "тот самый" вкус:
На 10 шт. понадобится:
Для теста -
- мука 380 гр.
- вода тёплая 120 мл
- дрожжи прессованные 18 гр. (или сухие 6 гр.)
- сахар 94 гр.
- яйца 74 гр. (1 целое яйцо + 1 желток)
- масло сливочное 82,5% 92 гр.
- соль 1 гр.
- ванилин 1 гр.
- изюм без косточек 46 гр.
Готовим:
Приготовление ромовых баб растянуто по времени и делится на три этапа.
Начинаем с замешивания теста.
В тёплой воде растворяем 1 ч.ложку сахара из общего количества и дрожжи:
Всыпаем примерно 5 ст.ложек муки из отмеренного количества. Перемешиваем:
Получается густая опара. Накрываем её плёнкой и оставляем в тёплом месте подниматься. В зависимости от свежести дрожжей, это может занять от 30 до 45 мин.:
За это время подготовим изюм: заливаем его кипятком на 5-10 минут, промываем холодной водой, отрываем веточки. Выкладываем на салфетку, чтобы обсушить:
Опара хорошо поднялась (у меня на это ушло 30 минут):
Добавляем яйца, соль, ванилин и сахар. Перемешиваем:
Я просеяла муку и отложила около 1/2 стакана. Остальную муку высыпаем в опару. Начинаем замешивать тесто сначала лопаткой:
Когда вся мука ушла в тесто, добавляем мягкое, тёплое сливочное масло. Вмешиваем масло снова лопаткой:
Добавляем всю оставшуюся муку и изюм:
Вымешиваем тесто руками или в тестомесе (я сегодня не стала им пользоваться, чтобы показать наглядно весь процесс). Тесто получается нежное, мягкое, но из-за большого количества масла в составе, оно не липкое. Формируем шар, накрываем миску плёнкой и полотенцем (или крышкой) и ставим в тепло на 1 час⏳
☝️Точно так же можно приготовить тесто на классические пасхальные куличи. Пасха не за горами, так что сохраняйте рецепт 📝
Прошёл ровно час, тесто хорошо поднялось. Обминаем его (достаём из миски и снова формируем шар) и ставим для второго подъёма ещё на 40 минут⏳:
Тесто поднялось во второй раз. Готовим форму для выпечки. Так как меня нет стандартных формочек для такой выпечки, так что буду их печь в обычной форме для кексов. При помощи кулинарной кисточки, смазываю углубления растительным маслом:
Вес теста примерно 800 гр. Делим его на 10 кусочков по 80 гр.:
Скатываем шарики и выкладываем их в формочки:
Накрываем плёнкой и полотенцем, оставляем на расстойку на 45 минут:
🔥Включаем плиту нагреваться до 200 градусов🌡️
Режим нагрева - только нижний тен.
Выпекаем булочки в течение примерно 25 минут⏳(смотрите по своей духовке), достаём и оставляем остывать прямо в форме:
Примерно через 1 час аккуратно вынимаем булочки из формы и ставим на решётку. Оставляем так на 6-8 часов⏳ Не стоит опасаться, что булочки подсохнут - это нам как раз и нужно, чтобы в процессе пропитки они не размякли:
Варим ромовый сироп для пропитки.
Для сиропа:
- вода 440 мл
- сахар 400 гр.
- ром 50 мл
Наливаем в сотейник воду, всыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. В горячий сироп вливаем ром, перемешиваем.
Даём пропитке остыть до теплого состояния (40-50 градусов🌡️):
Донышки булочек накалываем деревянной шпажкой (можно зубочисткой) примерно на половину глубины. Ставим булочки на противень или подходящий поднос:
Ставим булочки на противень и вливаем всю пропитку. Оставляем так на 3-5 часов (но можно и на всю ночь). Чем больше пропитаются ром-бабы, тем они будут вкуснее. Затем ромовые бабы переворачиваем и оставляем ещё на 1-2 часа⏳:
Глазурь готовим по инструкции на упаковке: просто разводим порошок горячим молоком:
Окунаем ром-бабы нижней стороной в помадку и даём ей застыть. Наконец-то всё готово, можно заваривать чай и звать всех за стол Угощайтесь 😁👍:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Удачной выпечки вместе с каналом "Будет Вкусно!" 👩🍳