Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, начищенные или нарезанные соломкой или дольками. Поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, добавить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.
Суп подать охлажденным. Отдельно можно подать сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.
На 500 грамм свежих абрикосов и 500 грамм яблок - 3 столовые ложки сахара, 2 чайной ложки картофельной муки.
