Ни один из итальянских рецептов не вызывает столько споров, как спагетти карбонара. Туристы признают только чистый, незамутненный вкус с минимумом ингредиентов — только паста, яйцо, сыр и копчености. Другие исходят из собственных вкусов, например, в России часто готовят карбонару со сливками. Так как же все-таки правильно? Чтобы разобраться, придется, что называется, докопаться до первоисточника, изучив родословную легендарной пасты.
Удивительное дело, но рецепт блюда, ставшего итальянской классикой, не так уж стар. Версий его происхождения несколько. Кто-то приписывает изобретение карбонары шахтерам (в переводе с итальянского «уголь» — carbon), которые спускались надолго в забой и брали с собой продукты, не занимавшие много места в походной котомке: копченое мясо, овечий сыр и сухую пасту. Яйца можно было раздобыть у крестьян, и в сумме получалась простая и калорийная еда для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом.
Вторая версия романтическая: мол, в начале XIX века рецепт придумали революционеры-карбонарии, боровшиеся за воссоединение Италии. Вступая в братство, карбонарии сжигали древесный уголек, как символ очистительного огня, горевшего в их сердцах. И поскольку карбонарии скрывались в глубоком подполье, им тоже нужна была нехитрая и сытная трапеза. Так что с натяжкой можно притянуть к происхождению карбонары и карбонариев. Но есть одна нестыковка — центром движения карбонариев был Неаполь, а карбонара — паста, популярная в основном в Риме и регионе Лацио, в Неаполе эта паста встречается разве что в меню для туристов.
И вот, третья версия , самая самая
Увы, ни угольщики, ни революционеры не оставили никаких свидетельств, подтверждавших их причастность к возникновению рецепта. И в самом полном руководстве по римской кухне Ады Бони, изданном в 1930 году, о пасте карбонара ни слова. Поэтому самой достоверной кажется совсем неромантическая версия о том, что карбонару придумал в конце Второй мировой войны римский повар, использовав раздобытый у американских солдат паек: бекон, грюйер и яичный порошок. История даже сохранила имя героя — Ренато Гуаланди, служившего поваром союзных войск в Риме в 1944–45 гг., во всяком случае, его 95-летие в Италии отмечалось очень широко именно как отца карбонары. И удивительно, но факт — в своем рецепте Гуаланди использовал сливки, чтобы отбить специфический привкус сухого яйца.
Первые 50 лет своей жизни карбонара вообще не имела четкой рецептуры — в нее запросто включали не только сливки, но и вино, чеснок, лук, петрушку, шампиньоны, копченую колбасу, сладкий перец и перец чили. Споры между поварами-пуристами и поварами-экспериментаторами не утихают до сих пор.
Чтобы прояснить ситуацию, в 1998 году в Риме был создан «Клуб любителей карбонары». И дал свой несколько усредненный рецепт, который можно исполнить.
И сейчас мы будем готовить самую настоящую пасту Карбонара .
Нам нужно:
Спагетти 1 пачка
Яйца - 3 шт
Сыр- 150 грамм
Бекон- 1 пачка
Перец черный
Соль
- Нарежем бекон на полосочки и обжариваем без масла на сковородке до румяной корочки.
- Поставим варить 200 г спагетти.
- В это время отделим у 2 яиц желтки от белков и взобьем их с одним целым яйцом, вмешав тертый сыр и перец.
- Сваренные спагетти переложим на сковороду к бекону, и вольем взбитые яйца с сыром, постоянно помешивая, чтобы вся паста покрылась яичной заправкой, но самое главное , чтобы соус не превратился в омлет.
- Добавим немного воды, в которой варились спагетти, и дадим соусу загустеть на самом слабом огне.
- При подаче щедро пасту посыпаем сыром и подаем к столу .
bon appetit!!!!
Ставим лайки и подписываемся на мой канал !!!
