🍕 Рецепты 🍕
Навага - одна из дешёвых, но одновременно и самых вкусных рыб, которая прекрасно подходит для жарки или запекания в духовке. Навага прекрасно подходит для повседневного ужина и обеда в качестве второго блюда, может быть приготовлена под разными соусами, хорошо сочетается с разными гарнирами. В этом рецепте предлагаем вам попробовать сделать эту замечательную рыбку под соусом тартар - это не сложно и довольно быстро.
📌 Тартар - соус французской кухни, по сути это майонез, дополненный другими ингредиентами. Стоит заметить, что в этой кухне прослеживается очень интересная линия соусов: если в салатную заправку "vinaigrette" добавить желток яйца, получится майонез, если добавить зелень, солёный огурчик и чеснок - тартар. Ещё интереснее то, что сама салатная заправка "vinaigrette" получила своё название от главного ингредиента - уксуса (vinaigre), а вот само слово звучит по-русски не иначе как "винегрет" и название популярного овощного салата русской кухни произошло именно от этой заправки!
Ингредиенты
(на 2 порции)
- навага - одна большая или две небольшие;
- 10 перепелиных яиц* или 2 куриных (С0 или С1);
- 1-1½ ч.л. натурального винного уксуса или лимонного сока;
- 100 г рафинированного растительного масла**;
- 8 г (1 ч.л.) мягкой французской (баварской) горчицы;
- ½ ч.л. сахара или тёмного сиропа агавы;
- небольшая щепотка соли (по вкусу);
- один небольшой солёный (не маринованный!) огурец;
- немного зелёного лука и укропа;
- небольшой зубчик чеснока;
- 1 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла для жарки;
- свежемолотый черный или душистый перец.
✅ * Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца.
✅ ** Если вы любите оливковое масло, можно использовать его для приготовления соуса.
Как приготовить жареную навагу под соусом тартар
Сначала приготовьте соус - перед использованием ему нужно чуть-чуть настояться.
Для приготовления понадобятся только желтки, поэтому аккуратно отделите их в чашу миксера.
✅ Для приготовления подобного соуса лучше использовать любой планетарный миксер, но при условии, что ваша модель позволяет взбивать столь небольшое количество продукта! Однако есть вариант: увеличьте объём ингредиентов вдовое и с этим справится любой планетарный миксер, а оставшаяся часть этого замечательного соуса подойдёт для многих других блюд (хранится в холодильнике не более 72 часов).
Добавьте к желткам 30 грамм растительного масла и начните взбивать на высокой скорости (3 минуты). Снизьте скорость и на ходу аккуратно, тонкой струйкой, введите оставшееся масло, затем уксус, затем горчицу, сахар (сироп агавы, соль и чёрный или душистый перец. Взбивайте ещё 5 минут до образования устойчивого белого соуса. Добавьте в соус очень мелко измельчённый чеснок, зелень, натёртый на мелкой тёрке солёный огурец и перемешайте. По окончании переложите в банку и уберите в холодильник.
Рыбу почистите, посолите. В сковороду влейте нерафинированное подсолнечное масло, немного нагрейте и положите рыбу. Если не использовать сильный нагрев, то обваливать рыбу в муке не нужно! Обжаривайте на небольшом огне 5 минут, переверните, обжаривайте ещё 5 минут.
Выложите рыбу на тарелку, разделите на две половины (по длине), удалите хребет с костями. Положите обе половинки обратно в сковороду, увеличьте нагрев и слегка обжарьте с обоих сторон.
Налейте сверху соус, накройте крышкой и прогрейте, но уже на слабом огне, 4-5 минут. переложите в тарелки и подайте с гарниром (картофель, рис) и салатом из свежих или маринованных (солёных) овощей.
Приятного аппетита!