Это блюдо прославилось благодаря автобиографической киноленте, повествующей о Джулии Кэролин Чайлд — писательнице и шеф-поваре французской кухни, которая научила Америку готовить. Как блюдо крестьян попало на герцогский стол, читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Беф бургиньон (говядина по-бургундски) — это традиционное блюдо французской кухни. Его готовят из тушеных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне с чесноком, луком, морковью и грибами.
Изначально беф бургиньон был едой крестьян, но со временем он прижился в высокой кухне. Историки полагают: скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жестким и простой жарки было недостаточно.
Одна из легенд гласит, что герцоги Бургундские привезли этот рецепт из Фландрии (часть Бельгии), когда правили там. Жители этого региона тушили говядину в пиве. А так как в Бургундии подходящего пива не было, повара стали использовать вино.
За долгие годы рецепт кушанья претерпел существенные изменения. Но по-прежнему важны правильная обжарка говядины, определенные консистенция винного соуса и время готовки. А вино должно быть обязательно сухое и качественное.
С 2009 года беф бургиньон стал набирать популярность благодаря выходу в свет кинофильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Главная героиня этой автобиографической ленты — Джулия Чайлд — была автором книги «Осваивая искусство французской кухни». Ключевым блюдом в этой истории как раз выступает беф бургиньон.
Беф бургиньон
Филе говядины — 1 кг, вино красное сухое — 500 мл, мясной бульон — 250 мл, шампиньоны — 250 г, грудинка свиная (копченая) — 150 г, сливочное масло — 50 г, лук-шалот — 8 шт., морковь (средняя) — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, мука — 2 ст. л., перец черный молотый и соль по вкусу.
Говядину моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем кубиками размером 5 × 5 см. Грибы разрезаем на четыре части (мелкие можно оставить целиком). Очищенную морковь нарезаем не очень тонкими кружочками, грудинку — брусочками, чеснок — кружочками, одну часть луковиц — полукольцами, другую оставляем целыми. Для этого блюда идеально подойдет шалот, но его можно также заменить репчатым или красным луком.
В большой кастрюле с толстым дном разогреваем на среднем огне сливочное масло. Частями обжариваем говядину до румяной корочки. В конце всыпаем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Вынимаем все мясо из кастрюли.
Выкладываем туда грудинку, морковь, лук и чеснок. Жарим, помешивая, 5–7 минут. Возвращаем говядину. Вливаем горячий бульон и доводим его до кипения. Добавляем вино. Тушим мясо на медленном огне под крышкой до мягкости — 1,5–2 часа, можно дольше.
За 15 минут до готовности добавляем грибы. Солим и перчим. По желанию можно добавить свежие или сухие травы, например тимьян, розмарин, базилик. Приятного аппетита!